Pastel de patatas y brócoli

Ingredientes

• Patatas para patatas fritas, puré y croquetas 650 g
• Brócoli romanesco 1
• Granillo de pistachos 20 g
• Anchoas en aceite 4
• Perejil cantidad suficiente
• Albahaca cantidad suficiente
• Menta cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Cebollas rojas 1
• Rábanos 2
• Vinagre de vino blanco 500 g
• Agua 200 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Perejil 30 g
• Pan miga de pan 30 g
• Vinagre de vino blanco 30 g
• Aceite de oliva virgen extra 100 g
• Anchoas en aceite 3
• Ajo 1 diente
• Ralladura de limón 1
• Sal fina cantidad suficiente
• Hielo dados 2

Preparación

1. 1

   Para preparar el pastel de patatas y brócoli, primero pon a cocer las patatas en agua fría y cuenta 25 minutos desde que empiece a hervir 1 . Mientras tanto, ocúpate de las verduras encurtidas: corta un rábano en cuartos 2 y otro en rodajas finas 3 .

2. 2

   Limpia la cebolla y córtala en gajos de varios grosores, para asegurarte diferentes texturas 4 . Reúne las verduras en un bol. Vierte en un cazo el agua 5 y el vinagre 6 .

3. 3

   Añade una pizca de sal 7 y calienta en el fuego lo suficiente para que se disuelva. Vierte la mezcla en el bol con las verduras 8 , cubre con film transparente 9 y deja reposar mientras continúas con la receta.

4. 4

   Cuando las patatas estén cocidas, escúrrelas y aplástalas aún calientes en un bol 10 , luego sazona con aceite 11 , sal y pimienta. Mezcla 12 y reserva.

5. 5

   Pasa al brócoli romanesco: retira el tallo y las hojas 13 , luego separa los floretes 14 y escáldalos en agua hirviendo salada durante unos minutos 15 .

6. 6

   Escurre los brócolis y transfiérelos a un bol con agua y hielo para mantener el color vivo 16 , luego pícalos groseramente con un cuchillo 17 , cuidando de reservar algunos floretes para la decoración final. Reúne los brócolis en un bol y sazona con aceite, sal y pimienta 18 .

7. 7

   Aromatiza con el perejil picado 19 , menta y albahaca 20 , luego mezcla bien y reserva 21 .

8. 8

   Finalmente, dedícate a la salsa verde: en un bol remoja la miga de pan con el vinagre 22 , aplástala bien con los dedos 23 y déjala en remojo. Mientras tanto, coloca el perejil en un vaso junto con un diente de ajo sin el germen interno 24 .

9. 9

   Añade la ralladura de limón 25 , el aceite 26 y las anchoas 27 .

10. 10

    Agrega el pan remojado 28 , la sal y los cubitos de hielo 29 , luego bate con una batidora de inmersión hasta obtener una consistencia cremosa y homogénea 30 .

11. 11

    Ya estás listo para montar tus pastelitos: coloca un aro de cocina del diámetro de ... cm, alto aproximadamente ... cm, en el plato y espolvorea los pistachos triturados en la base 31 . Añade una capa abundante de patatas 32 y aplasta bien con el dorso de una cucharilla para nivelarlo 33 .

12. 12

    Añade también una capa de brócolis hasta llegar al borde del aro 34 , compacta ligeramente del mismo modo y desmolda. Decora la superficie del pastelito con las verduritas encurtidas 35 , los floretes enteros reservados y unas gotas de salsa verde 36 .

13. 13

    Finalmente, completa con algunas hojas de albahaca y menta 37 , un filete de anchoa 38 y aún algunas gotas de salsa verde al lado. ¡Tu pastel de patatas y brócoli está listo para ser servido 39 !