Nidos de patatas duquesa con grelos

Ingredientes

• Patatas para ñoquis y puré 700 g
• Mantequilla 50 g
• Parmesano Reggiano DOP 50 g
• Yemas 3
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Speck 50 g
• Provola 100 g
• Grelos 400 g
• Ajo 1 diente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar los nidos de patatas duquesa con grelos, cuece las patatas con piel comenzando con agua fría durante unos 30 minutos, o el tiempo necesario para ablandarlas 1 . Para saber si están listas, verifica que los dientes de un tenedor o un palillo se hundan en ellas. Una vez cocidas, escúrrelas 2 y pélalas aún tibias 3 .

2. 2

   Pásalas por un prensapatatas 4 y recoge el puré en un bol 5 . Salpimienta 6 .

3. 3

   Añade mantequilla y Parmesano 7 y mezcla con una cuchara 8 . Una vez que la mezcla se haya enfriado, incorpora las yemas de huevo 9 .

4. 4

   Trabaja con la cuchara hasta obtener una masa compacta y homogénea 10 . Pásala a una manga pastelera con boquilla estriada de 16 mm 11 . Forra una bandeja de horno con papel pergamino, exprime la masa aquí para formar los nidos, haciendo un círculo y sobreponiendo sobre él otro círculo 12 .

5. 5

   Cada nido debe tener dos capas de masa y 8-9 cm de diámetro 13 . Hornea en un horno ventilado precalentado a 220°C durante 15 minutos en la rejilla del medio. Mientras tanto, limpia los grelos, separa las hojas del corazón central 14 , hierve las hojas durante 3 minutos 15 .

6. 6

   Añade los grelos y déjalos cocinar durante otros 3 minutos 16 . Enfríalos en agua con hielo 17 , luego escúrrelos 18 .

7. 7

   Calienta en una sartén un poco de aceite con un diente de ajo 19 , saltea los grelos durante unos 5 minutos, elimina el ajo y reserva 20 . Corta la provola en trozos pequeños 21 .

8. 8

   Divide a la mitad las lonchas de speck 22 . Recupera del horno los nidos cocidos, distribuye en el centro los cubos de provola 23 . Luego rellena encima con los grelos 24 .

9. 9

   Completa con las lonchas de speck 25 . Hornea nuevamente durante 3 minutos a 200°C en modo ventilado 26 . Sirve los nidos de patatas duquesa con grelos calientes 27 .