Salsa de caramelo

Ingredientes

• Azúcar 400 g
• Agua 200 ml
• Vaina de vainilla 1

Preparación

1. 1

   En una cacerola bastante amplia y de fondo grueso, ponga a calentar a fuego bajo 400 gr de azúcar blanco: el fondo grueso es útil para permitir una difusión uniforme del calor evitando quemar el azúcar incluso antes de que se caramelice. En otro cazo, ponga a hervir 200 ml de agua añadiendo las semillas de la vaina de vainilla (que pueden ser sustituidas, si es necesario, por cualquier otro aroma, según su gusto). Es importante hacer hervir el agua, ya que si la añadiera fría al caramelo, este, en lugar de mezclarse con ella, se solidificaría. Cuando el azúcar se haya caramelizado alcanzando la típica coloración marrón, añada directamente en la olla el agua hirviendo y mezcle rápidamente.

2. 2

   Retire del fuego la salsa de caramelo, mezcle brevemente y deje enfriar.