Bacalao frito

Ingredientes

• 500 gbacalao desalado
• cantidad suficienteharina de trigo 00
• cantidad suficientepimienta negra
• cantidad suficientelima
• 1 laceite de cacahuete

Preparación

1. 1

   Prepara el bacalao

   Enjuaga de nuevo el bacalao ya desalado y sécalo bien con papel de cocina. Empieza a calentar el aceite. Retira la piel tirando suavemente desde la cola; palpa el pescado en ambos sentidos y quita las espinas que encuentres con unas pinzas. Córtalo en tiras de unos 3 cm de grosor y divide cada una en 2 o 3 trozos.

2. 2

   Enharina y fríe

   Pasa los trozos por harina por ambos lados y sacude el exceso. Cuando el aceite esté entre 180 y 190 °C, fríelos en tandas pequeñas, con cuidado al introducirlos. Según el grosor, necesitarán entre 3 y 5 minutos; retíralos cuando estén bien dorados.

3. 3

   Escurre y sazona

   Deja el bacalao sobre una bandeja cubierta con papel absorbente para frituras. Termina de freír el resto y añade pimienta negra recién molida al gusto. Si te apetece, acompaña con rodajas de lima o limón.

¿Qué es el bacalao frito?

Es una preparación sencilla de bacalao desalado rebozado ligeramente en harina y frito hasta quedar dorado. El bacalao es habitual en distintas cocinas europeas, y este método pone el foco en el contraste entre una superficie crujiente y un interior tierno.

Esta versión se basa en pocos ingredientes y una fritura breve. La pimienta y los cítricos se añaden al final para dar un toque aromático y fresco.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 250 calorías, 27g de proteína, 12g de hidratos y 10g de grasa.

El bacalao aporta la mayor parte de la proteína y algo de grasa; la harina aporta hidratos de carbono, y el aceite de la fritura suma la mayor parte de la grasa y la energía. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras o ensalada y ajusta la sal según el punto de desalado.

El bacalao desalado

Desalado: enjuágalo y sécalo con cuidado antes de cortarlo; así la harina se adhiere mejor y no se humedece en exceso.

Espinas: pasa los dedos suavemente por la carne en ambos sentidos y retira las que notes con unas pinzas. Quitar la piel también ayuda a que los trozos queden más cómodos de comer.

Una capa fina de harina

Harina: cubre los trozos por ambas caras, sin dejar una capa gruesa. Sacude el exceso antes de freírlos para que no se desprenda en el aceite.

Tamaño: cortar tiras de unos 3 cm y dividirlas en 2 o 3 partes facilita que se cocinen en el tiempo indicado. Procura que los trozos tengan un grosor parecido.

Controla la fritura

Temperatura: el aceite debe estar entre 180 y 190 °C, medida con un termómetro de cocina. Si no está suficientemente caliente, el rebozado puede absorber más aceite; si se calienta demasiado, se dorará antes de que el pescado esté hecho.

Tandas: fríe pocas piezas cada vez para que el aceite mantenga su temperatura. Retira el bacalao cuando esté bien dorado, tras unos 3-5 minutos según el grosor.

Dorado por fuera, tierno por dentro

Señal visual: busca un color dorado uniforme y una capa de harina cuajada. El tiempo es orientativo, así que fíjate también en el tamaño de las piezas.

Escurrido: coloca los trozos sobre papel absorbente para frituras al sacarlos del aceite. Añade la pimienta al final para conservar su aroma.

Cómo servirlo

Cítricos: unas rodajas de lima o limón son opcionales y aportan un contraste fresco. Sírvelas junto al pescado para que cada comensal las use a su gusto.

Acompañamiento: una ensalada o verduras sencillas pueden completar el plato sin restar protagonismo al bacalao. Lo ideal es llevarlo a la mesa recién frito.

Notas y consejos

• Seca el bacalao con papel de cocina antes de enharinarlo.
• Comprueba que no queden espinas palpando la carne con suavidad.
• Usa un termómetro para mantener el aceite entre 180 y 190 °C.
• Sacude la harina sobrante antes de introducir cada pieza en el aceite.
• Fríe en tandas pequeñas y escurre cada tanda sobre papel absorbente.
• Añade la pimienta justo antes de servir.

Variaciones

• Toque cítrico: sirve el bacalao con rodajas de lima o limón.
• Pimienta blanca: úsala en lugar de pimienta negra para un sabor más suave.
• Con perejil: añade perejil picado al servir para aportar frescor.
• Acompañamiento verde: sírvelo con judías verdes o una ensalada sencilla.
• Ración de cena: completa el plato con patata cocida como guarnición.

Errores comunes

• Bacalao húmedo: sécalo bien antes de enharinarlo para que la cobertura no se apelmace.
• Exceso de harina: sacude los trozos antes de freírlos para evitar una capa pesada.
• Aceite frío: espera a que alcance entre 180 y 190 °C antes de empezar.
• Demasiadas piezas: fríe en tandas pequeñas para que el aceite no pierda temperatura.
• Piezas desiguales: corta trozos de grosor parecido para que se frían en tiempos similares.
• Escurrido insuficiente: deja el pescado unos instantes sobre papel absorbente al sacarlo.

Cómo conservarla

Está mejor recién hecho, cuando la cobertura aún está crujiente. Si sobra, guárdalo en un recipiente cerrado en la nevera hasta 2 días y recaliéntalo en el horno hasta que esté caliente; la cobertura perderá parte de su textura.

Preguntas frecuentes