Pastel de trigo sarraceno

Ingredientes

• 300 gHarina de trigo sarraceno
• 100 gHarina 00
• 300 gAzúcar
• 300 gMantequilla suave
• 6Huevos medianos
• 16 g (1 sobre)Levadura química en polvo
• 1Vaina de vainilla
• 400 gMermelada de grosella roja
• Cantidad suficienteAzúcar glas
• Una pizcaSal

Preparación

1. 1

   Prepara la mezcla

   Separa las yemas de las claras. Bate la mantequilla con la mitad del azúcar y las semillas de vainilla hasta que quede cremosa y pálida; si no tienes batidora, usa un bol grande y varillas eléctricas. Mezcla las dos harinas con la levadura en un bol.

2. 2

   Añade las yemas

   Tamiza las harinas y resérvalas. Incorpora las yemas a la mezcla de mantequilla y azúcar de una en una. Bate al menos 10 minutos, hasta lograr una crema muy suave y espumosa.

3. 3

   Monta las claras

   Pasa la crema de mantequilla, azúcar y huevos a un bol limpio. Añade las harinas tamizadas e intégralas con una espátula, con delicadeza. Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal; agrega poco a poco la otra mitad del azúcar. Incorpóralas a la masa en tandas, con movimientos suaves de abajo arriba.

4. 4

   Hornea y rellena

   Engrasa y enharina un molde redondo de 28 cm y vierte la masa. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante 45 minutos. Comprueba la cocción con un palillo insertado en el centro: debe salir seco. Deja reposar el pastel unos 10 minutos en el molde y después desmóldalo sobre una rejilla. Cuando esté completamente frío, córtalo horizontalmente con un cuchillo de pan y extiende la mermelada desde el centro hasta los bordes con una espátula.

5. 5

   Monta y sirve

   Coloca con cuidado la otra mitad del pastel sobre la capa de mermelada. Espolvorea generosamente con azúcar glas y sirve.

¿Qué es el pastel de trigo sarraceno?

Es un bizcocho de dos capas, elaborado con trigo sarraceno y harina de trigo, que se rellena con mermelada y se termina con azúcar glas. El trigo sarraceno aporta un aroma marcado y un sabor más profundo que el de un bizcocho sencillo.

En esta versión, la mantequilla batida y las claras montadas ayudan a dar cuerpo y ligereza a la miga. La mermelada de grosella roja añade un contrapunto afrutado entre las capas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 826 calorías, 0g de proteína, 116g de hidratos y 36g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las harinas, el azúcar y la mermelada; la mantequilla y las yemas aportan gran parte de la grasa. Las claras y los huevos aportan proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con fruta fresca y una bebida sin azúcar.

El papel de las harinas

Trigo sarraceno: su carácter intenso es el rasgo distintivo de la tarta; tamízalo junto con la harina 00 y la levadura para repartir bien los ingredientes secos.

Harina 00: se combina con el trigo sarraceno en lugar de usarlo solo. Así, la masa lleva dos harinas con sabores y características diferentes.

Cómo conseguir una crema aireada

Mantequilla y azúcar: bátelas con las semillas de vainilla hasta que la mezcla quede cremosa y pálida. Añadir las yemas de una en una y batir durante al menos 10 minutos forma una base lisa y espumosa.

Claras: móntalas con una pizca de sal y añade el azúcar restante poco a poco. Incorpóralas al final con movimientos envolventes para conservar el aire.

El punto de cocción

Horneado: utiliza el horno precalentado a 180 °C y cuenta con 45 minutos de cocción. El palillo debe salir seco al pinchar el centro; si aún tiene masa adherida, el pastel necesita más tiempo.

Enfriado: espera unos 10 minutos antes de desmoldar y deja que se enfríe por completo sobre una rejilla. Cortarlo caliente puede hacer que se desmenuce y que la mermelada se deslice.

Relleno y acabado

Corte: utiliza un cuchillo de pan para dividir el pastel frío horizontalmente. Procura que las dos capas tengan un grosor parecido para que se monten con estabilidad.

Mermelada: empieza a extenderla desde el centro y avanza hacia los bordes con una espátula plana. Al colocar la capa superior, hazlo con cuidado para no desplazar el relleno.

Cuándo servirlo

La tarta puede prepararse con antelación y servirse cuando ya esté montada y espolvoreada con azúcar glas. Es adecuada para una merienda o un desayuno especial.

Puedes acompañarla con café, té o fruta fresca. Como el pastel ya tiene un relleno dulce, una guarnición sencilla permite que destaque su aroma.

Notas y consejos

• Deja que la mantequilla se ablande antes de empezar para que se bata con facilidad.
• Tamiza las harinas y la levadura antes de incorporarlas a la mezcla.
• Añade las yemas de una en una y respeta el tiempo de batido indicado.
• Integra las claras con movimientos de abajo arriba, sin remover enérgicamente.
• Comprueba el centro con un palillo antes de sacar el pastel del horno.
• Espera a que el pastel esté totalmente frío antes de cortarlo y rellenarlo.

Variaciones

• Otra mermelada: sustituye la de grosella roja por otra mermelada de fruta.
• Vainilla marcada: raspa bien las semillas de la vaina para repartir su aroma en la masa.
• Acabado ligero: espolvorea una capa fina de azúcar glas en lugar de cubrir la superficie generosamente.
• Porciones pequeñas: corta el pastel en más porciones para servir piezas de menor tamaño.
• Acompañamiento fresco: sirve cada porción con fruta fresca al lado.

Errores comunes

• Mantequilla fría: déjala ablandar antes de batirla para obtener una crema homogénea.
• Yemas añadidas de golpe: incorpóralas una a una para que se integren bien.
• Claras trabajadas con fuerza: usa movimientos envolventes para no perder el aire.
• Pastel cortado caliente: déjalo enfriar por completo antes de abrirlo en dos capas.
• Cocción insuficiente: pincha el centro con un palillo y comprueba que salga seco.
• Relleno desplazado: extiende la mermelada desde el centro y coloca la capa superior con suavidad.

Cómo conservarla

Guarda el pastel cubierto en un recipiente hermético, a temperatura ambiente fresca, y consúmelo en 2-3 días. Si hace calor, consérvalo en el frigorífico; deja que alcance temperatura ambiente antes de servirlo. No es necesario recalentarlo.

Preguntas frecuentes