Tarta de ruibarbo con crema pastelera de limón

Ingredientes

• 125 gmantequilla fría de la nevera
• 250 gharina 00
• 100 gazúcar glas
• 1ralladura de limón
• 2yemas
• 3yemas
• 200 gleche entera
• 70 gazúcar
• 50 gnata líquida
• 20 galmidón de maíz
• 1ralladura de limón
• 250 gtallos de ruibarbo
• 150 gazúcar
• 75 gagua

Preparación

1. 1

   Aromatiza la leche

   Vierte la leche y la nata en un cazo y aromatízalas con la ralladura de limón, evitando la parte blanca. En un bol aparte, bate las 3 yemas con 70 g de azúcar.

2. 2

   Mezcla la crema

   Tamiza el almidón de maíz sobre las yemas y mezcla. Incorpora la leche caliente poco a poco, sin dejar de batir, hasta que quede una mezcla fluida y homogénea. Pásala de nuevo al cazo a través de un colador.

3. 3

   Espesa y enfría

   Calienta la mezcla sin dejar de remover hasta que espese. Pásala a un bol y cúbrela con film transparente en contacto con la superficie. Deja que se enfríe a temperatura ambiente y después en el frigorífico.

4. 4

   Areniza la harina

   Corta en dados los 125 g de mantequilla fría y procésalos con la harina hasta obtener una textura arenosa. Vuelca la mezcla sobre la superficie de trabajo, forma un hueco en el centro y añade el azúcar glas, la ralladura de limón y las 2 yemas.

5. 5

   Refrigera la masa

   Mezcla primero con un tenedor y luego con las manos, amasando solo lo justo para unir la masa y procurando que no se caliente. Forma un bloque, aplánalo, envuélvelo en film y déjalo en el frigorífico al menos 30 minutos. Mientras tanto, lava y seca el ruibarbo y retira los extremos.

6. 6

   Confita el ruibarbo

   Corta el ruibarbo en tiras de 10,5 cm. Pon 150 g de azúcar y 75 g de agua en una sartén y calienta hasta disolver el azúcar. Añade las tiras de ruibarbo y cocínalas aproximadamente 2 minutos por cada lado.

7. 7

   Escurre y estira

   Dales la vuelta con unas pinzas y continúa la cocción. Pasa el ruibarbo a una rejilla para que escurra el almíbar y se enfríe. Cuando la masa haya reposado, estírala con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada.

8. 8

   Forra el molde

   Engrasa y enharina un molde para tarta de 35 × 11 cm. Coloca la masa en el molde con ayuda del rodillo, recorta los bordes sobrantes con un cuchillo pequeño y presiónala para que se adapte bien, usando una bola de masa envuelta en film.

9. 9

   Rellena la base

   Pincha la base con un tenedor. Pasa la crema pastelera fría a una manga sin boquilla, hazle un agujero y distribúyela sobre la masa. Alísala con una espátula.

10. 10

    Decora y hornea

    Coloca las tiras de ruibarbo una junto a otra sobre la crema. Hornea en horno estático a 180 °C durante 30 minutos, o en horno ventilado a 160 °C durante 20 minutos. Deja enfriar antes de servir.

¿Qué es la tarta de ruibarbo?

Es una tarta de masa quebrada rellena de crema y cubierta con ruibarbo, un tallo de sabor ácido que se usa mucho en postres de distintas tradiciones europeas. En esta versión, se confita brevemente antes de colocarlo sobre la crema.

La ralladura de limón perfuma la crema pastelera y acompaña la acidez del ruibarbo. La base mantecosa aporta contraste y permite servir porciones con capas bien definidas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 486 calorías, 0g de proteína, 72g de hidratos y 19g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina y los azúcares; la mantequilla y la nata aportan la mayor parte de la grasa, mientras que las yemas contribuyen con algo de proteína y grasa. Para equilibrar el plato, puedes servir una porción con fruta fresca y evitar añadir acompañamientos azucarados.

La crema pastelera

Leche y nata: se calientan con la ralladura para aromatizar la mezcla; evita incluir la parte blanca del limón, que puede resultar amarga.

Yemas y almidón: bátelos con el azúcar y añade el líquido caliente poco a poco. Colar la mezcla al devolverla al cazo ayuda a dejarla lisa.

Una masa quebrada tierna

Mantequilla fría: al procesarla con la harina se obtiene una mezcla arenosa, el primer paso para una masa quebrada. Trabájala brevemente para que no se caliente con las manos.

Reposo: enfriar la masa al menos 30 minutos ayuda a que se endurezca antes de estirarla y forrar el molde.

Confitar sin deshacer

Cocción breve: cocina las tiras alrededor de 2 minutos por cada lado en el almíbar de azúcar y agua. Dales la vuelta con cuidado para que conserven la forma.

Escurrido: deja que el ruibarbo se enfríe sobre una rejilla y suelte el exceso de almíbar antes de usarlo como cobertura.

Montaje y horneado

Base: presiona la masa contra el fondo y los laterales del molde, y pincha la base con un tenedor antes de añadir la crema.

Cobertura: reparte la crema fría en una capa uniforme y coloca encima las tiras de ruibarbo. El horno estático se indica a 180 °C durante 30 minutos; para horno ventilado, la receta indica 160 °C durante 20 minutos.

Cómo servirla

Deja que la tarta se enfríe antes de cortarla para que la crema se asiente y las porciones mantengan mejor su forma. Un cuchillo fino facilita atravesar la cobertura sin desplazar las tiras.

Sírvela sola o con fruta fresca poco dulce, que acompaña la acidez del ruibarbo sin tapar el aroma a limón.

Notas y consejos

• Mantén la mantequilla fría hasta el momento de procesarla con la harina.
• Ralla solo la parte coloreada de la piel del limón para evitar el amargor.
• Añade la leche caliente a las yemas en un hilo y bate mientras la incorporas.
• Deja enfriar por completo la crema antes de repartirla sobre la masa.
• Escurre bien el ruibarbo antes de ponerlo sobre la crema.
• Respeta el reposo de al menos 30 minutos para que la masa se endurezca.

Variaciones

• Más limón: añade un poco más de ralladura a la crema si quieres intensificar su aroma.
• Ruibarbo en piezas: corta los tallos en trozos en lugar de tiras largas y distribúyelos sobre la crema.
• Toque de vainilla: aromatiza la leche con vainilla además de la ralladura de limón.
• Fruta combinada: alterna las tiras de ruibarbo con fresas para una cobertura de dos frutas.
• Acabado brillante: pincela la fruta con un poco del almíbar escurrido cuando la tarta esté fría.

Errores comunes

• Masa demasiado trabajada: puede quedar menos quebradiza; amásala solo hasta que se compacte.
• Mantequilla blanda: dificulta obtener la textura arenosa; úsala fría y cortada en dados.
• Crema con grumos: incorpora la leche caliente poco a poco y cuela la mezcla antes de devolverla al cazo.
• Ruibarbo demasiado cocido: puede perder la forma; limita la cocción a unos 2 minutos por lado.
• Ruibarbo húmedo: el almíbar puede mojar la superficie de la crema; deja escurrir las tiras en una rejilla.
• Corte en caliente: la crema puede desparramarse; espera a que la tarta se enfríe antes de cortarla.

Cómo conservarla

Guarda la tarta tapada en el frigorífico y consúmela en un plazo de 2–3 días. Sírvela fría o deja que pierda el frío unos minutos; si prefieres templarla, calienta una porción brevemente en el horno a baja temperatura.

Preguntas frecuentes