Crepe Suzette

Ingredientes

• Huevos medianas 2
• Harina 00 150 g
• Leche entera 300 ml
• Mantequilla 40 g
• Azúcar 1 cuchara
• Ralladura de naranja 1/2
• Naranjas 3
• Zumo de limón 1
• Grand Marnier 150 ml
• Azúcar 130 g
• Mantequilla 80 g

Preparación

1. 1

   Para realizar las crepes suzette, comienza con la masa básica: coloca en un bol alto la harina tamizada 1 , el azúcar granulada, las semillas de media vaina de vainilla, una pizca de sal y la leche. Trabaja la mezcla con un batidor de mano o con una batidora eléctrica hasta que esté lisa 2 . En otro recipiente, bate los huevos con un tenedor, luego agrégalos a los otros ingredientes 3 y continúa mezclando.

2. 2

   Derrite la mantequilla en un cazo a fuego bajo y deja que se enfríe un poco, luego agrégala a la mezcla para las crepes y mezcla cuidadosamente. Finalmente, añade a la mezcla la cáscara rallada de media naranja 4 . Mezcla bien los ingredientes para obtener una masa espesa sin grumos 5 . Cubre la masa con film transparente y déjala reposar por lo menos media hora en el frigorífico. Transcurrido el tiempo de reposo, retoma la masa de las crepes, equipa con una sartén para crepes, plana y de bordes bajos, calienta la sartén, vierte un cucharón de masa 6 y cocina la primera crepe girando la sartén para distribuir la mezcla por toda la superficie.

3. 3

   Cocina las crepes por ambos lados girándolas con una espátula 7 . A medida que las cocines, colócalas en un plato una encima de otra para que no se sequen 8 . Dobla las crepes en 4 para obtener pequeños abanicos 9 .

4. 4

   Ahora prepara la salsa, ralla la cáscara de 3 naranjas 10 , exprime el jugo y cuélalo 11 ; ralla también la cáscara del limón, exprime el jugo del limón 12

5. 5

   exprime el jugo y cuélalo a través de un colador 13 . Coloca la mantequilla en una sartén junto con el azúcar 14 y derrítelos a fuego bajo mezclando con una cuchara de madera 15 , usa una sartén de acero, ideal para flambear.

6. 6

   Aromatiza con la cáscara de las naranjas 16 , del limón 17 , vierte el jugo de naranja 18

7. 7

   y el de limón 19 . Cocina la salsa a fuego bajo hasta que el azúcar se haya derretido 20 , luego sumerge las crepes en la salsa de naranja para darles sabor 21 .

8. 8

   Aparte, en un cazo, calienta el Grand Marnier 22 y luego viértelo en la sartén con las crepes 23 , ahora enciende el licor para el flambé, para apagar la llama será suficiente cubrir la sartén con una tapa. Las crepes suzette están listas para degustarse 24 , los más golosos pueden acompañarlas con una ganache de chocolate preparada derritiendo el chocolate negro en la nata.