Souvlaki de cerdo

Ingredientes

• 800 gLomo de cerdo
• 1 ramitaRomero
• Al gustoSal fina
• 350 mlZumo de limón
• 70 mlAceite de oliva virgen extra
• Al gustoPimienta negra
• Al gustoOrégano

Preparación

1. 1

   Prepara la marinada

   Exprime los limones y vierte el zumo en una fuente rectangular de unos 23 × 35 cm. Añade el aceite de oliva, el romero y el orégano; sazona con sal y pimienta.

2. 2

   Corta el cerdo

   Retira la parte grasa del lomo con un cuchillo afilado. Corta la carne en rodajas de unos 2 cm de grosor y después en dados de aproximadamente 2 × 2 cm, de unos 15 g cada uno.

3. 3

   Ensarta la carne

   Ensarta los dados en brochetas de madera de 20 cm, con unos 5 trozos en cada una. Con estas cantidades obtendrás 12 brochetas.

4. 4

   Deja marinar

   Coloca las brochetas en la marinada, cubre la fuente con film transparente y déjala en el frigorífico al menos 30 minutos. Cuando termine el reposo, saca la fuente del frigorífico.

5. 5

   Asa las brochetas

   Calienta bien una parrilla de hierro fundido y cocina las brochetas por todos sus lados durante unos 15 minutos. La carne debe quedar bien hecha y tierna por dentro, con las marcas de la parrilla por fuera. Sírvelas calientes con tzatziki y ensalada griega.

¿Qué es el souvlaki?

El souvlaki es una preparación griega de pequeños trozos de carne ensartados y asados, normalmente servidos calientes. Esta versión emplea lomo de cerdo y una marinada sencilla de limón, aceite y hierbas.

Los dados pequeños se cocinan directamente en las brochetas y permiten repartir bien el adobo. El tzatziki y la ensalada griega son acompañamientos tradicionales que aportan frescor al plato.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 399 calorías, 0g de proteína, 2g de hidratos y 27g de grasa.

El lomo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el aceite de oliva es el principal aporte de grasa; el limón contribuye con una cantidad pequeña de hidratos. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una buena ración de ensalada griega.

La marinada de limón y hierbas

Base cítrica: mezcla el zumo de limón con el aceite antes de añadir el romero y el orégano. La acidez y las hierbas perfuman la carne durante el reposo.

Sazonado: añade sal y pimienta a la marinada al gusto. Remueve para que los ingredientes queden bien repartidos.

Cómo cortar el lomo

Limpieza: retira la grasa visible antes de cortar, como indica la receta. Así los dados quedan uniformes y se ensartan con facilidad.

Tamaño: corta primero rodajas de unos 2 cm y luego dados de 2 × 2 cm. Mantenerlos parecidos ayuda a que se cocinen de forma más homogénea.

El reposo antes de asar

Tiempo: deja las brochetas en la marinada al menos 30 minutos dentro del frigorífico. Cubre la fuente con film para proteger la carne mientras reposa.

Colocación: procura que las brochetas queden en contacto con la marinada. Si no caben bien en la fuente, distribúyelas para que todas puedan impregnarse.

Marcas de parrilla y punto

Parrilla caliente: calienta bien la parrilla de hierro fundido antes de poner encima las brochetas. Así podrán formarse las marcas características de la cocción.

Giro: cocina las brochetas por todos sus lados durante unos 15 minutos. Comprueba que el cerdo esté bien hecho por dentro y tierno antes de servir.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sirve las brochetas todavía calientes con tzatziki y ensalada griega. El contraste fresco de ambos complementa la carne asada.

Para repartir: lleva las brochetas a la mesa recién hechas y ofrece los acompañamientos aparte, para que cada persona pueda servirse a su gusto.

Notas y consejos

• Corta los dados de tamaño parecido para favorecer una cocción uniforme.
• Deja espacio entre los trozos al ensartarlos para que el calor circule mejor.
• Calienta bien la parrilla antes de empezar a asar.
• Gira las brochetas para cocinar todos sus lados.
• Ten el tzatziki y la ensalada preparados antes de sacar la carne de la parrilla.

Variaciones

• Hierbas aromáticas: añade más romero u orégano a la marinada si quieres intensificar su aroma.
• Ajo: incorpora ajo picado a la marinada para darle un sabor más marcado.
• Brochetas mixtas: intercala trozos de pimiento entre los dados de cerdo.
• Otra carne: sustituye el cerdo por dados de pollo y comprueba que queden bien cocinados.
• Toque picante: añade una pizca de guindilla a la mezcla de limón y aceite.

Errores comunes

• Dados desiguales: unos se cocinarán antes que otros; córtalos de tamaño parecido.
• Parrilla poco caliente: cuesta obtener las marcas de asado; precaliéntala bien.
• Poco tiempo de reposo: la carne tendrá menos tiempo para aromatizarse; déjala al menos 30 minutos en el frigorífico.
• Girar solo una vez: algunos lados pueden quedar sin dorar; cocina cada brocheta por todos sus lados.
• Retirar demasiado pronto: el centro puede quedar poco hecho; comprueba que el cerdo esté bien cocinado antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las brochetas en una sartén o parrilla hasta que estén bien calientes; si las brochetas son de madera, retíralas antes de recalentarlas.

Preguntas frecuentes