Salsa de nueces
La salsa de nueces es una receta típica de la tradición ligur y se utiliza para condimentar muchos primeros platos, entre los cuales recordamos los pansoti.
Ingredientes
- Nueces 400 g
- Ajo 1 diente
- Pan duro (solo miga) 200 g
- Leche entera 200 g
- Parmesano Reggiano DOP (para rallar) 75 g
- Mejorana cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
Preparación
- 1
Para preparar la salsa de nueces, lo primero que hay que hacer es cortar la miga en cubos 1 y transferirla a un bol junto con la leche 2 . Trabajad con las manos hasta que la miga haya absorbido la leche 3 y obtengáis una crema granulosa. Ahora pelad las nueces, debéis obtener 200 g de nueces peladas.
- 2
Dentro de un mortero, introducid un diente de ajo cortado por la mitad y sin el germen 4 . Empezad a machacarlo hasta hacerlo desaparecer literalmente, luego añadid las nueces peladas 6 .
- 3
Machacad también estas 7 hasta obtener una mezcla cremosa pero aún granulosa. Agregad la miga 8 y mezclad de nuevo con el mortero 9 .
- 4
Agregad la mejorana 10 , el aceite de oliva virgen extra 11 y el Parmesano 12 continuando siempre a machacar.
- 5
Por último, añadid una pizca de sal y trabajad de nuevo con el mortero 13 hasta que obtengáis una crema semi granulosa 14 . Vuestra salsa de nueces está lista 15 .
Cocínala con la receta original
Esta receta es de giallozafferano.es. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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