Peras al amaretto

Ingredientes

• Peras kaiser grandes 4
• Amaretti 200 g
• Miel 1 cuchara
• Amaretto 1/2 copita
• Mantequilla 20 g
• Nata fresca líquida 10 g
• Brandy 1 copita
• Azúcar 50 g

Preparación

1. 1

   Para realizar las peras al amaretto, reservad 4 amaretti enteros y machacad los restantes con un mortero 1 , reduciéndolos en migas finísimas, podéis hacer esta operación también con la batidora; luego ponedlos en un bol 2 y añadid el licor de amaretto 3 ,

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   la nata 4 y la miel 5 , mezclad con una cuchara hasta amalgamar los ingredientes 6 .

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   Mientras tanto, lavad las peras y quitadles la tapa 7 , y con el utensilio apropiado, quitad el corazón 8 , ampliando aún más la cavidad central y colocadlas en una bandeja o fuente para horno, donde puedan mantenerse de pie y juntas; luego, con la ayuda de una cuchara pequeña rellenad las peras con la mezcla de amaretti 9 .

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   vertid dos dedos de agua en la bandeja 10 y poned la mantequilla esparcida en el fondo de la bandeja 11 . Introducid las peras en el horno estático precalentado a 180°, y cocedlas durante aproximadamente 1 hora (o en horno ventilado a 160° durante 50 minutos) 12 .

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   Una vez cocidas, sacad las peras al amaretto del horno y colocadlas en un plato de servir teniendo cuidado de reservar el fondo de cocción 13 . Preparad ahora la salsa para acompañar las peras: poned el fondo de cocción de las peras en un cazo al fuego y reducidlo ligeramente a fuego bajo, añadiendo el brandy 14 y el azúcar 15 ,

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   coced hasta que el líquido se haya espesado y el azúcar comience a caramelizarse 16 . En este momento, apagad el fuego, colocad sobre cada pera un amaretto entero 17 y verted el caramelo sobre las peras al amaretto aún calientes, ¡saboread inmediatamente vuestras golosas peras al amaretto 18 !