Ravioles de Kamut® con acelgas y bitto

Ingredientes

• 200 gharina de Kamut®
• 2huevos grandes
• 1 pizcasal fina
• 1acelga
• 100 gbitto
• 1huevo
• al gustopimienta negra
• 5patatas grandes
• 100 mlleche entera
• al gustosal fina
• al gustopimienta negra
• al gustomantequilla

Preparación

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   Amasa y reposa

   Forma un volcán con la harina, abre un hueco en el centro y añade los 2 huevos y una pizca de sal. Amasa hasta que la masa quede lisa y elástica, cúbrela con film transparente y déjala reposar en la nevera al menos 30 minutos. Mientras tanto, limpia las hojas de acelga, retira la parte central más dura y corta el resto en tiras. Cuécelas en agua ligeramente salada durante 5 minutos, o hasta que estén tiernas; escúrrelas y presiónalas bien para quitarles el agua.

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   Prepara el relleno

   Mezcla en un bol las acelgas con el bitto rallado y 1 huevo; ajusta de sal y pimienta. Pela las patatas, córtalas en cubos y cuécelas en abundante agua ligeramente salada durante 15 minutos, o hasta que estén tiernas. Escúrrelas y hazlas puré; incorpora la leche y añade sal y pimienta al gusto.

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   Forma los ravioles

   Estira la masa con un rodillo o una máquina para pasta hasta dejarla lo más fina posible. Reparte montoncitos de relleno sobre la masa, corta los ravioles con una ruedecilla y colócalos sobre una superficie enharinada.

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   Cuece y sirve

   Cuece los ravioles en abundante agua salada. Escúrrelos, pásalos a una sartén con un poco de mantequilla derretida y remuévelos con cuidado para que queden brillantes. Sírvelos calientes sobre una base de crema de patata.

¿Qué son los ravioles de Kamut® con acelgas y bitto?

Son ravioles de pasta fresca rellenos de acelgas, queso bitto y huevo, acompañados de una crema hecha con patata y leche. La descripción del plato los presenta como una preparación típica de Egipto.

Aquí, la pasta de Kamut® aporta una base distinta a la de trigo habitual, mientras que las acelgas y el queso forman un relleno sabroso. La crema de patata sirve de lecho suave para los ravioles.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 544 calorías, 0g de proteína, 79g de hidratos y 16g de grasa.

La harina y las patatas aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla, el bitto y la leche contribuyen a la grasa, y los huevos y el queso aportan proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con una ensalada o verduras sencillas.

La masa fresca

Harina y huevos: trabaja la masa hasta que se note uniforme y elástica, sin zonas secas. El reposo de al menos 30 minutos en la nevera ayuda a que resulte más manejable al estirarla.

Grosor: estira la masa todo lo fina que puedas con el rodillo o la máquina. Una lámina uniforme permite formar los ravioles sin que unas zonas queden mucho más gruesas que otras.

Cómo preparar las acelgas

Parte tierna: retira la nervadura central más dura y corta las hojas en tiras para que se cuezan de forma pareja. La receta indica hervirlas 5 minutos, hasta que estén tiernas.

Escurrido: presiona las acelgas después de cocerlas para eliminar bien el agua. Así el relleno queda más compacto y es más fácil repartirlo sobre la masa.

El relleno de bitto

Mezcla: combina las acelgas escurridas con el bitto rallado y el huevo. Añade pimienta y ajusta la sal a tu gusto.

Relleno en su sitio: reparte montoncitos pequeños y regulares, dejando espacio para cortar y cerrar cada raviol. Evita que la mezcla llegue a los bordes de la masa.

La crema de patata

Cocción: corta las patatas en cubos y cuécelas unos 15 minutos, comprobando que estén tiernas antes de escurrirlas. Si aún ofrecen resistencia, necesitan algo más de cocción.

Textura: hazlas puré y añade la leche, la sal y la pimienta. Incorpora la leche poco a poco si prefieres controlar mejor la consistencia de la crema.

Cocción y acabado

Agua abundante: cuece los ravioles en una olla amplia con agua salada. Manipúlalos con cuidado al escurrirlos para que no se abran.

Mantequilla: pásalos a la sartén con un poco de mantequilla ya derretida y remueve suavemente para darles brillo. Sírvelos enseguida sobre la crema de patata.

Con qué acompañarlos

La crema de patata forma parte del plato y aporta una base suave al relleno de acelgas y bitto. Sirve una cantidad moderada debajo de los ravioles para que no los cubra por completo.

Para completar la comida, puedes añadir una ensalada sencilla de hojas aliñada al gusto. Sírvela aparte para mantener el contraste con la pasta caliente.

Notas y consejos

• Enharina ligeramente la superficie de trabajo para que la masa no se pegue al estirarla.
• Deja enfriar las acelgas escurridas antes de mezclarlas con el huevo y el bitto.
• Mantén cubiertas las láminas de masa que no estés usando para que no se resequen.
• Coloca los montoncitos de relleno a intervalos regulares para facilitar el corte de los ravioles.
• Remueve los ravioles con suavidad al mezclarlos con la mantequilla para evitar que se rompan.
• Prepara la crema de patata mientras reposa la masa para aprovechar el tiempo.

Variaciones

• Más pimienta: añade un poco más al relleno para un toque especiado.
• Crema más fluida: incorpora algo más de leche hasta alcanzar la consistencia que prefieras.
• Relleno más fino: pica las acelgas cocidas antes de mezclarlas con el bitto y el huevo.
• Pasta más fina: estira la masa en varias pasadas, reduciendo poco a poco el grosor.
• Acabado con mantequilla: usa solo la cantidad necesaria para dar brillo a los ravioles.

Errores comunes

• Acelgas húmedas: presiónalas bien después de escurrirlas para que el relleno no quede aguado.
• Masa poco reposada: respeta al menos 30 minutos de reposo en la nevera para facilitar el estirado.
• Lámina gruesa: estira la masa hasta el grosor más fino posible para que los ravioles no queden pesados.
• Demasiado relleno: forma montoncitos pequeños y deja espacio alrededor para cortar las piezas.
• Patatas aún duras: comprueba que estén tiernas antes de escurrirlas y hacerlas puré.
• Remover con fuerza: mezcla los ravioles y la mantequilla con cuidado para que no se abran.

Cómo conservarla

Guarda los ravioles cocidos y la crema de patata por separado en recipientes herméticos en la nevera y consúmelos en un máximo de 2 días. Recalienta suavemente la crema y los ravioles en una sartén con un poco de mantequilla para evitar que se resequen.

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