Focaccias con porchetta y provolone

Ingredientes

• 12schiacciate al horno
• 2 rebanadasporchetta de Ariccia
• 80 gprovolone
• 5 cucharasaceite de oliva virgen extra
• 1 dienteajo
• 2 ramitasromero
• 1 cucharaditasemillas de hinojo
• cantidad suficientepimienta negra
• cantidad suficientecanónigos

Preparación

1. 1

   Aromatizar el aceite

   Pon el aceite de oliva virgen extra en un cazo y caliéntalo ligeramente. Retíralo del fuego y añade el diente de ajo partido por la mitad, el romero picado fino y las semillas de hinojo ligeramente machacadas con la hoja de un cuchillo. Agrega abundante pimienta y deja reposar el aceite al menos 2 horas.

2. 2

   Montar las focaccias

   Retira la corteza del provolone y córtalo en dados regulares de aproximadamente 1 cm. Corta también en dados las 2 rebanadas de porchetta. Reparte ambos ingredientes sobre las focaccias, añade algunas hojas de canónigos y aliña con unas gotas del aceite aromático antes de servir.

¿Qué son las focaccias con porchetta y provolone?

Son bocaditos de schiacciata al horno cubiertos con porchetta, queso provolone y canónigos. La descripción los presenta como un aperitivo de estilo finger food con productos típicos de Lazio.

Esta versión funciona por el contraste entre la carne sabrosa, el queso de carácter marcado y las hojas frescas. Un aceite aromatizado con hierbas y especias completa el conjunto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 131 calorías, 0g de proteína, 7g de hidratos y 9g de grasa.

La schiacciata aporta principalmente hidratos de carbono, mientras que el aceite y el provolone contribuyen a la grasa; la porchetta y el queso aportan proteína. Para equilibrar el plato, acompaña la ración con una ensalada o más verduras frescas.

El aceite aromático

Ajo: se parte por la mitad y se deja infusionar en el aceite templado, que se retira del fuego antes de añadir los aromáticos.

Romero e hinojo: el romero se pica fino y las semillas se machacan ligeramente para liberar su aroma. La pimienta se añade en abundancia, como indica la receta.

Reposo: el aceite necesita al menos 2 horas para aromatizarse. Ten en cuenta este tiempo aunque el montaje sea rápido.

Cómo cortar los ingredientes

Provolone: retira la corteza y corta el queso en dados regulares de aproximadamente 1 cm. Así se distribuye con facilidad sobre cada schiacciata.

Porchetta: córtala también en dados para que cada pieza pueda llevar un poco de carne y queso. No se indica cocinarla; se coloca directamente sobre las focaccias.

El montaje y la textura

Base: coloca los dados de porchetta y provolone sobre cada schiacciata. Añade unas hojas de canónigos al final para conservar su aspecto fresco.

Aliño: usa solo unas gotas del aceite aromatizado en cada bocadito. La idea es aportar aroma sin empapar la base.

Organizar el tiempo

El montaje se hace en pocos pasos, pero el aceite debe reposar al menos 2 horas, por lo que el tiempo total de 10 minutos no incluye ese reposo indicado en el método.

Puedes preparar el aceite con antelación y montar las focaccias justo antes de servir. Así las hojas y las bases no quedan aliñadas durante demasiado tiempo.

Cómo servirlas

Sírvelas recién montadas como aperitivo o como parte de una mesa de bocados variados. Al ser piezas pequeñas, resultan fáciles de coger y comer.

Para completar la mesa, acompáñalas con verduras frescas o una ensalada sencilla; no hace falta añadir otro elemento intenso que compita con la porchetta y el provolone.

Notas y consejos

• Machaca las semillas de hinojo solo ligeramente para abrirlas sin pulverizarlas.
• Pica el romero fino para repartirlo mejor por el aceite.
• Deja que el aceite repose al menos 2 horas para que tome los aromas.
• Corta el provolone y la porchetta en dados de tamaño parecido.
• Añade los canónigos y el aceite justo antes de servir.

Variaciones

• Más hinojo: aumenta ligeramente su presencia si quieres que destaque su aroma anisado.
• Menos pimienta: reduce la cantidad para un resultado más suave.
• Más canónigos: añade algunas hojas extra para dar más frescor a cada pieza.
• Aceite colado: retira el ajo y las hierbas antes de aliñar si prefieres un aceite sin tropezones.
• Dados pequeños: corta la porchetta y el provolone más finos para cubrir mejor las bases pequeñas.

Errores comunes

• Calentar demasiado el aceite: basta con templarlo ligeramente y retirarlo del fuego antes de añadir los aromáticos.
• Usar el aceite enseguida: déjalo reposar al menos 2 horas, tal como indica el método.
• Cortar dados desiguales: procura que el provolone tenga piezas regulares de aproximadamente 1 cm.
• Empapar las bases: añade solo unas gotas de aceite aromático.
• Montar con mucha antelación: incorpora los canónigos y el aliño cerca del momento de servir.

Cómo conservarla

Guarda el aceite aromático sobrante en un recipiente cerrado en la nevera y úsalo en pocos días. Es mejor montar las focaccias justo antes de servir; una vez montadas, las bases pueden perder textura y los canónigos marchitarse.

Preguntas frecuentes