Carlota de manzana

Ingredientes

• Mantequilla 70 g
• Leche entera 150 ml
• Brandy 50 ml
• Azúcar 50 g
• Ralladura de limón 1
• Vaina de vainilla 1
• Mermelada de albaricoques 150 g
• Manzanas reinetas 1 kg
• Canela en polvo 1 cucharadita
• galletas savoiardi 250 g
• Mermelada de albaricoques 1 cuchara

Preparación

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   Para preparar la charlotte de manzana, empieza pelando las manzanas Reineta; luego retira el corazón central y córtalas en rodajas de aproximadamente 2-3 mm de grosor 1 . En una sartén grande, derrite 50 g de mantequilla a fuego lento 2 , luego añade las manzanas 3

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   y rocía con el brandy 4 (o alternativamente otro licor de tu preferencia). En un cuenco pequeño, coloca el azúcar, las semillas de la vaina de vainilla y la canela, y añade todo a las manzanas mezclando bien para amalgamar todos los ingredientes 5 . Ralla la cáscara de limón 6

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   y continúa la cocción durante unos minutos a fuego lento, mezclando de vez en cuando hasta que las manzanas se deshagan (si fuera necesario, añade un poco de agua durante la cocción para que las manzanas no se peguen) 7 . Una vez cocidas, apaga el fuego y deja a un lado el contenido de la sartén. Mientras tanto, unta con mantequilla y forra con papel de horno un molde para charlotte 8 (o un molde para panettone de bordes altos) de 18 cm de diámetro. Ahora toma los bizcochos de soletilla y corta uno de los extremos para que, puestos en pie en el molde, lleguen a 3-4 cm del borde. Humedécelos ligeramente en leche 9

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   y comienza a colocarlos alrededor del perímetro del molde 10 . Una vez completado el perímetro, cubre el fondo con los trozos de bizcochos de soletilla restantes y guarda todos los trozos que sobren (incluso las migas) 11 . Ahora une la mermelada de albaricoque al compuesto de manzana ya tibio 12 , mezcla bien y vierte todo en el molde.

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   Nivela la superficie de la charlotte y, ayudándote con la hoja de un cuchillo, iguala los extremos de los bizcochos de soletilla eliminando una pequeña parte 13 . Espolvorea con los bizcochos de soletilla restantes, desmenuzándolos con las manos, toda la superficie del dulce 14 , luego derrite la mantequilla restante (20 g) y viértela de manera uniforme sobre la charlotte 15 .

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   Hornea el molde en horno estático precalentado a 180° durante unos 35-40 minutos. Una vez cocida, deja templar la charlotte de manzana sobre una rejilla 16 y luego voltéala sobre un plato de servir. Retira el papel de horno 17 , dale brillo al dulce untándolo con la mermelada de albaricoque pasada por un colador y sírvelo aún tibio.