Pastelitos

Ingredientes

• 500 gharina 00
• 250 gmantequilla
• 4yemas
• 1vaina de vainilla
• 200 gazúcar glas
• 50 gharina 00
• 500 mlleche
• 6yemas
• 1vaina de vainilla
• 150 gazúcar
• cantidad suficienteguindas en almíbar
• 1yema
• 3 cucharadasnata fresca líquida

Preparación

1. 1

   Preparar la crema

   Calentad la leche a fuego bajo con una vaina de vainilla abierta. Mientras tanto, batid las 6 yemas con el azúcar y añadid los 50 g de harina tamizada. Incorporad la mezcla a la leche y cocinad a fuego bajo, removiendo con unas varillas, hasta que espese. Dejadla enfriar en el frigorífico con film transparente en contacto con la superficie.

2. 2

   Hacer la masa

   Poned los 500 g de harina y la mantequilla fría en una batidora y triturad hasta obtener una mezcla arenosa. Pasadla a la superficie de trabajo y añadid el azúcar glas, las semillas de la otra vaina de vainilla y las 4 yemas. Amasad brevemente hasta conseguir una masa compacta y bastante elástica, envolvedla en film y dejadla reposar en la nevera al menos 30 minutos.

3. 3

   Forrar los moldes

   Estirad la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga aproximadamente 0,5 cm de grosor. Forrad con ella los moldes previamente enmantequillados y enharinados.

4. 4

   Rellenar y cerrar

   Poned 2 cucharaditas de crema pastelera en cada molde y, si os gusta, añadid una guinda. Cubrid con la masa sobrante y recortad el exceso para dejar los bordes bien alineados.

5. 5

   Pintar y hornear

   Batid la yema restante con un par de cucharadas de nata y pintad la superficie de los pasticciotti. Colocad los moldes en una bandeja y hornead en el horno precalentado a 180 °C durante 30–35 minutos, hasta que estén bien dorados. Sacadlos del horno, dejadlos enfriar y servidlos aún calientes.

¿Qué son los pasticciotti?

Los pasticciotti son dulces tradicionales de Salento, en el sur de Italia: pequeñas tartas de masa quebrada rellenas de crema pastelera. Su forma individual y su cubierta cerrada los distinguen de una tarta abierta.

Masa y relleno: esta versión combina una cubierta mantecosa con crema aromatizada con vainilla, y permite añadir una guinda en almíbar al centro.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 431 calorías, 0g de proteína, 55g de hidratos y 20g de grasa.

La harina y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla y la nata concentran buena parte de la grasa, mientras que las yemas contribuyen con proteína y grasa. Para equilibrar la merienda o el postre, acompañad un pastelito con fruta fresca.

La crema pastelera

Aromatizar la leche: abrid la vaina de vainilla para que sus semillas y su aroma pasen a la leche mientras se calienta a fuego bajo.

Espesar sin prisas: incorporad la mezcla de yemas, azúcar y harina removiendo continuamente. Enfriar la crema con film en contacto ayuda a que no se forme una película en la superficie.

Una masa quebrada manejable

Mantequilla fría: triturarla con la harina hasta que la mezcla parezca arenosa antes de agregar las yemas y el azúcar glas.

Reposo: trabajad la masa solo hasta que se compacte y dejadla al menos 30 minutos en la nevera. Si se ablanda mientras la estiráis, una pausa en frío facilita forrar los moldes.

Rellenar y sellar

Cantidad de crema: poned 2 cucharaditas en cada molde y evitad llenar hasta el borde para poder cerrar el pastelito con la masa.

Guinda: colocad una guinda en el centro si queréis incluir el toque frutal clásico. Ajustad y recortad la cubierta para que los bordes queden alineados.

Cómo reconocer el punto

Color: el horneado dura 30–35 minutos a 180 °C; la señal indicada en la receta es una superficie bien dorada.

Al servir: dejad que pierdan algo de calor después de sacarlos del horno. Se disfrutan aún calientes, cuando el relleno conserva su textura cremosa.

Con qué acompañarlos

Un café o un té sin azúcar acompaña bien la riqueza de la masa y la crema. También podéis servirlos como postre después de una comida sencilla.

Para equilibrar el plato: acompañad un pastelito con fruta fresca, que aporta un contrapunto ligero y jugoso.

Notas y consejos

• Mantened fría la mantequilla para que la mezcla de harina adquiera una textura arenosa.
• Abrid la vaina de vainilla y aprovechad sus semillas para aromatizar la masa y la leche.
• Dejad enfriar la crema pastelera antes de rellenar los moldes.
• Enharinad la superficie de trabajo antes de estirar la masa.
• Pintad los pasticciotti con la mezcla de yema y nata justo antes de hornearlos.
• Sacadlos del horno cuando la superficie esté bien dorada, entre 30 y 35 minutos.

Variaciones

• Con guinda: colocad una guinda en almíbar en cada pastelito antes de cubrirlo.
• Sin guinda: omitid la fruta y rellenad los pasticciotti solo con crema pastelera.
• Aroma cítrico: añadid ralladura de limón a la crema para darle un matiz fresco.
• Vainilla intensa: raspad bien las semillas de ambas vainas para repartir su aroma entre crema y masa.

Errores comunes

• Crema con grumos: incorporad la mezcla de yemas y harina poco a poco y removed con varillas a fuego bajo.
• Masa demasiado trabajada: amasad solo hasta que se compacte para que conserve su textura quebrada.
• Masa blanda: respetad el reposo mínimo de 30 minutos en la nevera antes de estirarla.
• Moldes demasiado llenos: usad 2 cucharaditas de crema por molde y dejad espacio para cerrar la cubierta.
• Bordes irregulares: recortad la masa sobrante después de colocar la tapa para alinear los bordes.
• Superficie pálida: esperad a que los pastelitos estén bien dorados, dentro del tiempo de 30–35 minutos.

Cómo conservarla

Dejad que se enfríen y guardadlos en un recipiente cerrado en el frigorífico durante 2–3 días. Para servirlos templados, calentadlos brevemente en el horno a baja temperatura.

Preguntas frecuentes