Focaccia sin levadura

Ingredientes

• 133 gAgua a temperatura ambiente
• 250 gHarina 00
• 35 gAceite de oliva virgen extra
• 6 gSal fina
• 400 gPatatas
• 100 gPanceta dulce
• 110 gProvola ahumada

Preparación

1. 1

   Mezclar la masa

   Pon la harina y la sal en un bol. Añade el agua a temperatura ambiente poco a poco mientras amasas a mano. Incorpora 25 g de aceite y mezcla hasta que la masa quede compacta.

2. 2

   Dejar reposar

   Pasa la masa a la superficie de trabajo y amásala hasta que esté lisa y elástica; quedará bastante blanda. Devuélvela al bol, cúbrela con film y déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.

3. 3

   Cocer las patatas

   Lava las patatas y cuécelas en un cazo durante unos 20 minutos desde que el agua rompa a hervir, procurando que no queden demasiado blandas. Escúrrelas, déjalas enfriar, pélalas y córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm.

4. 4

   Cortar el relleno

   Corta la panceta dulce y la provola ahumada en dados y resérvalas. Divide la masa en dos partes.

5. 5

   Formar la base

   Enharina ligeramente la superficie de trabajo y extiende una mitad de la masa hasta formar un disco de unos 26 cm. Engrasa un molde de 26,5 cm de diámetro (24 cm de diámetro en la base), coloca la masa dentro y presiónala suavemente para que cubra el fondo y los bordes.

6. 6

   Rellenar y cerrar

   Distribuye sobre la base las rodajas de patata, la panceta y la provola en dados. Extiende la otra mitad de la masa, colócala encima y ajusta los bordes. Pellízcalos y enróllalos para sellar bien la focaccia.

7. 7

   Hornear la focaccia

   Pincha la superficie con un tenedor y úntala con los 10 g de aceite restantes. Hornea en el centro del horno estático precalentado a 200 °C durante 35 minutos. Después, coloca el molde en la base del horno y cocina otros 10 minutos; sirve la focaccia caliente.

¿Qué es la focaccia sin levadura?

La focaccia es un pan plano italiano que suele prepararse con una masa fermentada. En esta versión se prescinde de la levadura, así que no hace falta esperar a que la masa suba.

El reposo de al menos 30 minutos facilita trabajar una masa blanda. El relleno de patata, panceta dulce y provola ahumada convierte la focaccia en un plato completo y sabroso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 537 calorías, 0g de proteína, 64g de hidratos y 22g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la harina y las patatas; el aceite, la panceta y la provola aportan buena parte de la grasa, mientras que la panceta y el queso contribuyen a la proteína. Para equilibrar la comida, acompaña una porción con una ensalada o verduras sin añadir otro acompañamiento abundante en almidón.

Una masa blanda y manejable

Harina y sal: mezcla primero estos ingredientes y vierte el agua en hilo mientras amasas para que se incorpore de forma uniforme.

Aceite: añade 25 g a la masa y reserva los 10 g restantes para la superficie. Aunque la masa quede blanda, amásala hasta que se note lisa y elástica antes de dejarla reposar.

Patatas tiernas, no deshechas

Cocción: cuenta unos 20 minutos desde que el agua empieza a hervir, pero comprueba que las patatas aún mantengan su forma. Si se ablandan demasiado, será más difícil cortarlas y distribuirlas sin aplastarlas.

Rodajas: espera a que se enfríen antes de pelarlas y cortarlas en piezas de aproximadamente 1 cm. Así se reparten mejor dentro de la focaccia.

Cómo sellar las dos capas

Base: extiende la primera mitad hasta obtener un disco de unos 26 cm y presiónalo suavemente contra el fondo y los bordes del molde.

Cierre: centra la tapa sobre el relleno y haz coincidir los bordes. Pellizcarlos y enrollarlos ayuda a mantener el relleno dentro durante el horneado.

El punto de cocción

Primera parte: hornea la focaccia en el centro del horno estático a 200 °C durante 35 minutos.

Acabado: pasa el molde a la base del horno y cocina otros 10 minutos. La superficie debe quedar cocida y el interior caliente; al cortar, deja que el relleno se asiente un instante.

Con qué acompañarla

Como el relleno ya reúne patata, panceta y queso, sirve la focaccia con una ensalada verde o verduras de temporada para añadir frescura.

Córtala en porciones y sírvela recién horneada. También puede acompañar una mesa informal con otras verduras o encurtidos.

Notas y consejos

• Añade el agua poco a poco para controlar cómo se integra en la masa.
• Enharina solo ligeramente la superficie al extender la masa.
• Deja enfriar las patatas antes de pelarlas y cortarlas.
• Engrasa el molde para que la base no se pegue.
• Sella bien todo el contorno antes de pinchar la superficie.
• Respeta el cambio del centro a la base del horno para completar la cocción.

Variaciones

• Hierbas aromáticas: añade romero picado al relleno para darle un aroma más intenso.
• Queso distinto: sustituye la provola por otro queso que funda bien.
• Más verduras: incorpora verduras cocinadas y escurridas junto a las patatas.
• Toque especiado: añade pimienta negra al relleno antes de cubrirlo.
• Sin carne: omite la panceta y aumenta la cantidad de patata o queso.

Errores comunes

• Patatas demasiado cocidas: retíralas cuando estén tiernas pero aún mantengan la forma.
• Masa seca: incorpora el agua en hilo y amasa antes de decidir que necesita más harina.
• Disco demasiado pequeño: extiende la base hasta unos 26 cm para cubrir el molde indicado.
• Bordes abiertos: pellizca y enrolla toda la unión para sellar la focaccia.
• Horneado incompleto: termina los últimos 10 minutos en la base del horno, como indica el método.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera durante hasta 3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén calientes; así la masa recupera mejor su textura que en el microondas.

Preguntas frecuentes