Mejillones a la buzara

Ingredientes

• 1 kgMejillones
• 1 manojoPerejil
• 2 dientesAjo
• 50 gVino blanco seco
• 40 gPan rallado
• cantidad suficienteAceite de oliva virgen extra
• cantidad suficientePimienta negra

Preparación

1. 1

   Limpiar los mejillones

   Enjuagad los mejillones bajo el grifo. Con el dorso de un cuchillo, retirad las protuberancias externas; quitad las barbas con las manos y limpiad las conchas con un estropajo de acero.

2. 2

   Dorar el ajo

   Pelad los dos dientes de ajo y calentad un poco de aceite en una cazuela. Dejad que el ajo se dore, añadid los mejillones y los ramilletes de perejil, y verted el vino blanco.

3. 3

   Abrir las conchas

   Tapad la cazuela y cocinad hasta que se abran todas las conchas. Retirad el ajo y los ramilletes de perejil, añadid pimienta negra y apagad el fuego; incorporad el pan rallado.

4. 4

   Añadir el perejil

   Picad el perejil y añadidlo a la cazuela. Mezclad para que el pan rallado se integre en el jugo y no quede en la superficie. Servid los mejillones todavía calientes.

¿Qué son los mejillones a la buzara?

La buzara es una preparación de mejillones típica de Croacia que también se encuentra en Véneto y Friuli. Esta versión combina ajo, vino blanco, pimienta negra y pan rallado.

El pan rallado distingue el plato de unos mejillones a la pimienta más caldosos: se mezcla con el líquido de cocción y ayuda a darle un acabado más seco.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 563 calorías, 0g de proteína, 40g de hidratos y 10g de grasa.

Los mejillones aportan la parte principal de la proteína, mientras que el pan rallado concentra buena parte de los hidratos de carbono. El aceite contribuye a la grasa del plato; acompañad una ración con verduras para completar la comida.

La limpieza de los mejillones

Conchas: enjuagadlas y retirad las adherencias externas con el dorso de un cuchillo. Quitad también las barbas antes de frotar bien la superficie con un estropajo de acero.

Repaso: comprobad cada mejillón mientras lo limpiáis y dejad las conchas listas antes de empezar a cocinar, porque la cocción en cazuela es rápida.

Ajo, vino y perejil

Ajo: dorad los dientes en el aceite para que aromaticen la base, sin dejar que se quemen. Se retiran después de abrir los mejillones, así que aportan sabor sin quedarse en el plato.

Vino: añadidlo después de incorporar los mejillones y el perejil. El vapor de la cazuela tapada ayuda a que las conchas se abran mientras se cuecen.

Perejil: los ramilletes aromatizan durante la cocción y el perejil picado se añade al final para aportar un sabor más fresco.

El punto de cocción

Tapad la cazuela y esperad a que se abran todas las conchas, como indica la receta. En cuanto estén abiertas, retirad la cazuela del fuego para continuar con el pan rallado y el perejil.

Si alguna concha sigue cerrada al terminar la cocción, no la forcéis para abrirla: apartadla y no la sirváis.

Cómo integrar el pan rallado

Añadid el pan rallado con el fuego apagado y mezclad bien. El movimiento lo reparte entre los mejillones y el jugo, en lugar de dejarlo formando una capa sobre la superficie.

El resultado buscado es más seco que una preparación con abundante caldo, pero el pan debe quedar mezclado con el líquido de la cazuela.

Cómo servirlos

Servidlos recién hechos y calientes, directamente después de mezclarlos. Un poco de pan para acompañar permite recoger el jugo que queda en la cazuela.

Para completar la comida, podéis añadir una ensalada o una guarnición sencilla de verduras, sin restar protagonismo a los mejillones.

Notas y consejos

• Limpiad las conchas antes de poner la cazuela al fuego.
• Calentad el aceite a fuego moderado para que el ajo se dore sin quemarse.
• Tapad la cazuela para que los mejillones se abran durante la cocción.
• Retirad el ajo y los ramilletes de perejil antes de añadir el pan rallado.
• Mezclad el pan rallado con el jugo para evitar que quede en la superficie.
• Servid el plato caliente, nada más terminarlo.

Variaciones

• Más pimienta: añadid un poco más de pimienta negra al gusto.
• Ajo más suave: retirad los dientes en cuanto se hayan dorado.
• Perejil al final: reservad parte del manojo para añadirlo picado justo antes de servir.
• Pan rallado grueso: usad una textura más gruesa para un acabado menos uniforme.
• Acompañamiento verde: servidlos con una ensalada o verduras sencillas.

Errores comunes

• Ajo quemado: mantened el fuego moderado y añadid los mejillones cuando el ajo esté dorado.
• Conchas sin limpiar: retirad las adherencias y las barbas antes de cocinar.
• Cazuela destapada: tapadla para que el vapor ayude a abrir los mejillones.
• Pan rallado en la superficie: mezcladlo bien con el jugo y los mejillones.
• Mejillones cerrados: apartad los que sigan cerrados al terminar la cocción.
• Perejil picado demasiado pronto: añadidlo al final para conservar su frescor.

Cómo conservarla

Es mejor consumirlos recién hechos. Si sobran, guardadlos en un recipiente cerrado en la nevera y consumidlos en el plazo de un día; recalentadlos con suavidad hasta que estén bien calientes.

Preguntas frecuentes