Crema catalana

Ingredientes

• 500 gleche
• 100 gazúcar
• 4yemas de huevo
• 25 galmidón de maíz
• 1rama de canela
• 1limón
• cantidad suficienteazúcar moreno

Preparación

1. 1

   Disolver el almidón

   Pon el almidón de maíz en un bol pequeño y añade una pequeña parte de los 500 g de leche. Bate con una varilla hasta que se disuelva por completo.

2. 2

   Aromatizar la leche

   Vierte el resto de la leche en un cazo y añade la cáscara de un limón y la rama de canela.

3. 3

   Calentar la mezcla

   Añade 50 g del azúcar total y remueve con una varilla. Calienta hasta que la leche esté a punto de hervir. Mientras tanto, bate las yemas en otro bol con los 50 g de azúcar restantes.

4. 4

   Mezclar las yemas

   Incorpora a las yemas el almidón disuelto en leche y mezcla de nuevo. Cuando la leche esté a punto de hervir, apártala del fuego y cuélala directamente sobre la mezcla de huevo.

5. 5

   Espesar la crema

   Remueve con una varilla, pasa la mezcla de nuevo al cazo y cocínala a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que espese.

6. 6

   Enfriar las raciones

   La crema debe quedar lisa y cremosa. Repártela en 4 cocottes de 11 cm de diámetro y unos 2 cm de altura, alisa la superficie con el dorso de una cuchara y cúbrelas con film plástico. Deja enfriar en el frigorífico al menos 2 horas.

7. 7

   Caramelizar el azúcar

   Justo antes de servir, espolvorea azúcar moreno por toda la superficie de cada crema y caramelízalo con un soplete hasta formar la costra.

¿Qué es la crema catalana?

La crema catalana es un postre tradicional de cuchara, conocido por combinar una crema suave con una capa fina de azúcar caramelizado. Se suele asociar a la cocina catalana y se sirve en recipientes individuales.

Esta versión aromatiza la leche con cáscara de limón y canela. La mezcla de yemas y almidón ayuda a lograr una crema espesa que se puede preparar con antelación.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 275 calorías, 7g de proteína, 46g de hidratos y 8g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del azúcar y del almidón de maíz, mientras que la leche y las yemas aportan parte de la grasa y la proteína. Para equilibrar el postre, sírvelo después de una comida sencilla o acompáñalo con fruta fresca.

El aroma de la leche

Limón: se utiliza la cáscara para perfumar la leche; evita añadir demasiada parte blanca, que puede resultar amarga.

Canela: la rama aporta un aroma cálido y se retira al colar la leche antes de mezclarla con las yemas.

Disolver bien el almidón

Almidón: mézclalo primero con una pequeña parte de leche fría hasta que no queden grumos. Así se incorpora con más facilidad al resto de la preparación.

Yemas: bate las yemas con el azúcar restante y añade la mezcla de almidón antes de verter la leche caliente colada.

El punto de espesor

Fuego suave: una vez reunidos los ingredientes, cocina la crema a fuego lento y remueve continuamente para que espese de manera uniforme.

Textura: retírala cuando esté lisa y cremosa. El enfriado en el frigorífico ayuda a que se asiente antes de caramelizarla.

El reposo en frío

Reparto: distribuye la crema entre las 4 cocottes indicadas y alisa cada superficie para que el azúcar forme una capa pareja.

Tiempo: deja las raciones en el frigorífico al menos 2 horas, cubiertas con film plástico. Carameliza el azúcar justo antes de llevarlas a la mesa.

Cómo servirla

Costra: espolvorea el azúcar moreno de forma uniforme y pásale el soplete hasta que se funda y caramelice. Procura cubrir toda la superficie para que cada cucharada tenga crema y una parte crujiente.

Acompañamiento: sírvela sola como postre o junto a fruta fresca, que aporta un contraste ligero a la crema.

Notas y consejos

• Disuelve el almidón con una pequeña parte de la leche antes de añadirlo a la mezcla.
• Cuela la leche aromatizada al incorporarla a las yemas.
• Remueve continuamente mientras la crema espesa a fuego lento.
• Alisa la superficie antes de cubrir las cocottes.
• Carameliza el azúcar justo antes de servir para conservar la costra crujiente.

Variaciones

• Toque cítrico: combina la cáscara de limón indicada con un poco de ralladura de naranja.
• Canela más marcada: deja la rama en la leche mientras se calienta y retírala al colar.
• Sin soplete: usa el grill del horno vigilando de cerca para que el azúcar no se queme.
• Azúcar blanco: utiliza azúcar blanco en la cobertura si no tienes azúcar moreno.
• Fruta fresca: sirve cada ración con fruta de temporada cortada.

Errores comunes

• Almidón con grumos: disuélvelo primero en una pequeña parte de la leche fría.
• Leche demasiado caliente: retírala al llegar al punto de ebullición y cuélala sobre las yemas.
• Crema pegada al cazo: cocina a fuego lento y remueve continuamente.
• Superficie irregular: nivela la crema con el dorso de una cuchara antes de enfriarla.
• Costra blanda: carameliza el azúcar justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las cremas cubiertas con film plástico en el frigorífico hasta 2 días, sin caramelizar. No se recomienda congelarlas; añade el azúcar y caramelízalo al momento de servir.

Preguntas frecuentes