Helado fior di latte

Ingredientes

• Leche entera 1 l
• Nata fresca líquida fría de la nevera 190 g
• Azúcar 230 g
• Vaina de vainilla 1
• Harina de semillas de algarroba 2 1/2 g

Preparación

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   Para preparar el helado fiordilatte lo primero que debes hacer es verter la leche en un cazo 1 , encender a fuego moderado. Mientras tanto, abre la vaina de vainilla y extrae solo las semillas 2 , que transferirás al interior de la leche 3 .

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   Remueve de vez en cuando para que la leche no se pegue 4 , que deberá llegar a ebullición. Mientras tanto, mezcla en un bol azúcar y harina de semillas de algarrobo 5 ; mezcla con una varilla hasta que estén completamente mezclados y no haya grumos 6 .

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   Tan pronto como la leche comience a hervir, retírala del fuego y, removiendo continuamente con la varilla, añade la mezcla de polvos muy lentamente 7 ; de esta manera evitarás la formación de grumos. Cuando se haya absorbido bien 8 , vuelve a colocar la olla en el fuego y llévala a ligera ebullición, continuando a mezclar bien y constantemente 9 .

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   A los primeros signos de ebullición, transfiere la olla al interior de un bol bastante grande lleno de agua y hielo 10 . Continúa removiendo siempre con la varilla 11 . De esta manera, la temperatura bajará rápidamente y lograrás reducir la carga bacteriana que se desarrolla entre los 60° y 30°. Tan pronto como la temperatura esté por debajo de 30°, puedes añadir la nata fría 12 . Continúa mezclando con la varilla para incorporarla.

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   La base está lista, cubre la olla con film transparente 13 y transfiérela al refrigerador para que madure por un mínimo de 4 horas y un máximo de 12. Recupera la cacerola del refrigerador y mezcla con una varilla 14 , durante el reposo de hecho los azúcares podrían depositarse en el fondo y las grasas aflorar en la superficie. En este punto, dependiendo de la heladera que utilices, saca una cantidad adecuada de mezcla. Viértela dentro de la máquina 15 .

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   y actívala 16 . La mantecación durará aproximadamente 40-50 minutos, en cualquier caso, este tiempo también puede variar según la máquina utilizada. El resto de la mezcla puedes conservarla en el refrigerador y mantecarla posteriormente. Tan pronto como haya alcanzado una consistencia cremosa 17 puedes apagar la máquina. Si quieres disfrutarlo de inmediato usando dos cucharas humedecidas, saca las porciones individuales "a quenelle" ayudándote con dos cucharas 18

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   y compón las diversas copas 19 20 . Sirve el helado rápidamente 21 , de lo contrario transfiérelo a un recipiente y consérvalo en el congelador teniendo en cuenta que resultará menos cremoso.