Pastel de arroz

Ingredientes

• 150 gharina de trigo 00
• 150 gharina de arroz
• 120 gazúcar moreno
• 120 gmantequilla fría
• 1 pizcasal fina
• ralladura de 1/2 limónlimón
• ralladura de 1/2 naranjanaranja
• 55 g (1 huevo mediano)huevo
• 200 garroz Arborio
• 670 gleche entera
• 1vaina de vainilla
• ralladura de 1/2 limónlimón
• ralladura de 1/2 naranjanaranja
• 80 gazúcar moreno
• 2yemas de huevo
• 200 gleche entera
• 30 gazúcar moreno
• 10 galmidón de maíz
• 1 pizcasal fina
• 1vaina de vainilla
• cantidad suficienteazúcar glas

Preparación

1. 1

   Mezclar la masa

   Pon en el bol de una batidora con pala la mantequilla fría en trozos y los 120 g de azúcar moreno. Añade las ralladuras de limón y naranja y una pizca de sal; mezcla y agrega el huevo de 55 g.

2. 2

   Enfriar la masa

   Incorpora las dos harinas y amasa hasta conseguir una mezcla homogénea. Forma un bloque, envuélvelo en film y déjalo endurecer en la nevera durante 3 horas.

3. 3

   Aromatizar la leche

   Mientras tanto, pon en un cazo los 670 g de leche con las semillas y la vaina de vainilla, la ralladura de naranja y la de limón.

4. 4

   Cocer el arroz

   Cuando la leche hierva, añade el arroz y los 80 g de azúcar moreno. Cocina durante 30 minutos; hacia el final, retira la vaina y las ralladuras.

5. 5

   Enfriar el relleno

   Cuando el arroz haya absorbido la leche y la mezcla esté bastante espesa, apaga el fuego y pásala a una fuente. Cúbrela con film y déjala enfriar al menos 2 horas. Mientras tanto, calienta en un cazo los 200 g de leche para la crema con la vaina de vainilla y sus semillas.

6. 6

   Mezclar la crema

   En otro cazo, mezcla con unas varillas los 30 g de azúcar moreno, las yemas, una pizca de sal y el almidón de maíz.

7. 7

   Espesar la crema

   Retira la vaina de la leche caliente y viértela poco a poco sobre la mezcla de yemas, sin dejar de batir. Devuelve todo al fuego y cocina a intensidad moderada hasta que la crema espese.

8. 8

   Unir el relleno

   Incorpora la crema al arroz y mezcla. Extiende la masa quebrada con un rodillo hasta dejarla de ½ cm de grosor.

9. 9

   Forrar el molde

   Usa un molde de 20 cm de diámetro en la base y 22 cm en el borde para recortar un disco de masa y colocarlo en el fondo. Corta el excedente en tiras de unos 4 cm de ancho y úsalas para cubrir los laterales.

10. 10

    Cubrir el pastel

    Vierte el relleno en el molde y nivélalo con una espátula o el dorso de una cuchara. Extiende la masa sobrante hasta ½ cm, recorta otro disco del mismo diámetro, colócalo sobre el relleno y sella bien los bordes.

11. 11

    Hornear y enfriar

    Pincha la superficie con un tenedor y hornea en horno estático precalentado a 180 °C durante 60 minutos. Saca el pastel, deja que se enfríe, desmóldalo y espolvoréalo con azúcar glas.

¿Qué es el pastel de arroz?

Es una tarta rellena de arroz cocido en leche y aromatizado, encerrada entre capas de masa quebrada. En Italia se prepara con variantes regionales, y esta versión combina vainilla, limón y naranja.

La masa de harina de trigo y harina de arroz aporta una base firme, mientras que la crema pastelera se mezcla con el arroz para dar unidad al relleno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 469 calorías, 8g de proteína, 69g de hidratos y 17g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las dos harinas, el arroz y los azúcares; la mantequilla y la leche entera aportan buena parte de la grasa, mientras que el huevo, las yemas y la leche contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, sirve una porción junto con fruta fresca y ajusta el tamaño del trozo a tu apetito.

Una masa que necesita frío

Mantequilla fría: trabajarla en trozos ayuda a mantener la masa quebrada manejable y a que no se vuelva pegajosa.

Reposo: las 3 horas de nevera son parte de la preparación; planifícalas antes de empezar a montar la tarta.

El arroz y sus aromas

Arborio: su grano, habitual en preparaciones cremosas, absorbe la leche durante la cocción y forma un relleno espeso.

Vainilla y cítricos: infusionarlos en la leche y retirarlos al final evita que las cáscaras o la vaina queden en la tarta.

Cómo reconocer el punto

Arroz: tras 30 minutos debe haber absorbido la leche y quedar bastante espeso. Retíralo del fuego cuando alcance esa consistencia.

Crema: bate mientras viertes la leche caliente y sigue cocinando a fuego moderado hasta que espese; así podrás incorporarla de manera uniforme al arroz.

Montar una cubierta uniforme

Base y bordes: extiende la masa a ½ cm, coloca primero el disco en el fondo y luego recubre los laterales con tiras de unos 4 cm.

Cierre: reparte y nivela el relleno antes de poner el disco superior. Sella el perímetro y pincha la superficie con un tenedor antes de hornear.

Tiempo y reposos

Organización: además de las 3 horas de reposo de la masa y las 2 horas mínimas para enfriar el arroz, cuenta con 30 minutos de cocción del arroz y 60 minutos de horno.

Enfriado final: espera a que la tarta se enfríe antes de desmoldarla y añadir el azúcar glas.

Cómo servirlo

Sírvelo una vez frío, con una capa ligera de azúcar glas. El sabor de la vainilla y los cítricos acompaña bien una taza de café o té.

Corta las porciones con un cuchillo limpio para que se distingan la masa y el relleno cremoso.

Notas y consejos

• Pesa las dos harinas por separado antes de preparar la masa.
• Mantén la mantequilla fría hasta el momento de mezclarla.
• Remueve el arroz durante la cocción para vigilar que espese de manera uniforme.
• Retira la vaina y las cáscaras al final de la cocción del arroz.
• Deja enfriar el relleno y la tarta antes de montar y desmoldar, respectivamente.
• Comprueba que los bordes queden bien sellados antes de llevar el molde al horno.

Variaciones

• Más cítricos: ajusta las ralladuras de limón y naranja para destacar sus aromas.
• Aroma de vainilla: deja que la vaina infusione en la leche y retírala antes de usarla.
• Toque especiado: añade una pizca de canela al arroz durante la cocción.
• Azúcar glas: termina con una capa fina justo antes de servir.
• Porciones individuales: reparte la masa y el relleno en moldes pequeños, vigilando el horneado.

Errores comunes

• Masa demasiado blanda: respeta las 3 horas de reposo en la nevera antes de extenderla.
• Arroz poco espeso: continúa la cocción hasta que haya absorbido la leche.
• Crema con grumos: vierte la leche caliente poco a poco y bate sin parar.
• Relleno caliente al montar: deja que el arroz se enfríe al menos 2 horas antes de mezclarlo con la crema y rellenar.
• Bordes abiertos: sella bien la unión entre las tiras laterales y la cubierta.
• Desmoldar en caliente: espera a que el pastel se enfríe para evitar que pierda la forma.

Cómo conservarla

Guarda el pastel tapado en la nevera y consúmelo en 3–4 días. Sírvelo frío o deja que pierda el frío antes de comer; si prefieres templarlo, calienta las porciones brevemente en el horno.

Preguntas frecuentes