Tostada de higos y nueces con Bettelmatt

Ingredientes

• 350 gharina de centeno
• 150 gharina Manitoba
• 400 gagua
• 4 glevadura seca de cerveza
• 1 cucharaditamalta
• 10 gsal fina
• 80 gnueces
• 170 ghigos secos
• 180 gBettelmatt
• cantidad suficientemantequilla

Preparación

1. 1

   Mezcla la levadura

   En un cuenco pequeño, disuelve la levadura en 200 g de agua tibia. Añade la malta y mezcla. En otro cuenco, combina las harinas de centeno y Manitoba con una cuchara.

2. 2

   Añade el agua

   Incorpora la mezcla de levadura a las harinas. Disuelve la sal en el agua tibia restante y viértela poco a poco mientras remueves con una cuchara.

3. 3

   Deja fermentar

   Sigue mezclando hasta obtener una masa homogénea. Cubre el cuenco con film transparente y deja fermentar durante 1 hora o hasta que la masa haya duplicado su volumen.

4. 4

   Prepara los frutos

   Pica las nueces y corta los higos secos en trozos grandes. Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, estira la masa con las manos hasta formar un rectángulo grande.

5. 5

   Incorpora los frutos

   Esparce las nueces y los higos sobre la masa y repártelos con los dedos. Levanta los bordes de la masa y pliégalos hacia el centro.

6. 6

   Forma el pan

   Continúa plegando la masa tantas veces como haga falta para integrar los frutos. Dale forma de cilindro grueso del tamaño de un molde de 26 × 10 cm forrado con papel de horno.

7. 7

   Fermenta y hornea

   Coloca la masa en el molde y cúbrela con film transparente. Déjala fermentar aproximadamente 3 horas, o hasta que haya duplicado su volumen. Hornéala en el horno estático precalentado a 220 °C durante unos 35 minutos y deja que se enfríe por completo.

8. 8

   Prepara las rebanadas

   Ralla el Bettelmatt con un rallador de agujeros grandes. Con un cuchillo de sierra, corta 8 rebanadas gruesas de pan, de aproximadamente 1 cm, y úntalas con mantequilla por un solo lado.

9. 9

   Monta las tostadas

   Pon queso sobre el lado untado de una rebanada y cúbrela con otra, con la parte untada con mantequilla hacia arriba. Calienta una sartén antiadherente y dora la tostada tapada durante 2 minutos.

10. 10

    Dora y sirve

    Presiona ligeramente la tostada, dale la vuelta y cocínala tapada otros 2 minutos. Repite con las demás y sírvelas calientes, con el queso fundido.

¿Qué son las tostadas de higos y nueces con Bettelmatt?

Son sándwiches calientes hechos con pan casero de centeno, higos secos y nueces, rellenos de Bettelmatt. El Bettelmatt es un queso alpino italiano; aquí aporta un centro fundente que contrasta con el dulzor de los higos y el carácter del pan.

La receta parte de una masa de inspiración rústica y la convierte en tostadas doradas en sartén. El pan con fruta y frutos secos aporta sabor y textura por sí solo, mientras que la mantequilla ayuda a dorar las rebanadas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 860 calorías, 30g de proteína, 117g de hidratos y 33g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las harinas y los higos, mientras que las nueces, la mantequilla y el queso aportan buena parte de la grasa. El Bettelmatt también contribuye con proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una tostada con una ensalada verde o verduras frescas.

La mezcla de harinas

Harina de centeno: da al pan un sabor profundo y una miga más densa que la de un pan hecho solo con trigo.

Harina Manitoba: se mezcla con el centeno para formar la masa. Remueve las harinas antes de añadir los líquidos para repartirlas de manera uniforme.

La masa y sus fermentaciones

Primer levado: la masa debe fermentar cubierta durante 1 hora, o hasta duplicar su volumen. La referencia del volumen ayuda si el ambiente hace que tarde más o menos.

Segundo levado: una vez formada y puesta en el molde, necesita aproximadamente 3 horas, o hasta duplicar de nuevo su volumen. Procura cubrirla sin apretar el film contra la masa.

Cómo repartir los higos y las nueces

Frutos: corta los higos en trozos grandes y pica las nueces antes de extenderlas sobre el rectángulo de masa.

Plegado: lleva los bordes hacia el centro repetidamente para integrar los ingredientes. Hazlo con cuidado para que queden repartidos por el pan, en lugar de concentrarse en una sola zona.

Dorado y punto del queso

Pan: deja que el pan se enfríe por completo antes de cortarlo en 8 rebanadas de aproximadamente 1 cm. Un cuchillo de sierra ayuda a cortar la miga sin aplastarla.

Tostadas: coloca el queso entre las rebanadas y cocina cada tostada tapada durante 2 minutos por lado. Estará lista cuando el pan esté dorado y el queso, fundido.

Cuándo servirlas

Sírvelas nada más salir de la sartén para disfrutar del queso fundido y del pan crujiente por fuera. Como entrante, pueden acompañarse con una ensalada verde sencilla o verduras frescas.

El pan se hornea primero y se enfría antes de montar las tostadas, así que conviene tenerlo listo con antelación. Después, el montaje y el dorado se hacen justo antes de sentarse a la mesa.

Notas y consejos

• Mide los 200 g de agua que se usan primero para disolver la levadura y reserva el resto para la sal.
• Comprueba que la masa haya duplicado su volumen antes de pasar a la siguiente fase.
• Usa un cuchillo de sierra para cortar el pan ya frío en rebanadas regulares.
• Ralla el Bettelmatt con agujeros grandes para distribuirlo bien entre las rebanadas.
• Dora las tostadas con la sartén tapada para que el queso se funda mientras el pan se tuesta.
• Cocina las tostadas por tandas si no caben holgadamente en la sartén.

Variaciones

• Más nueces: aumenta su presencia en el pan si quieres un contraste más crujiente.
• Higos en trozos pequeños: córtalos más finos para repartirlos con mayor uniformidad.
• Otro queso: utiliza un queso que funda bien si no encuentras Bettelmatt.
• Pan ya preparado: usa pan de centeno con frutos secos para reducir el trabajo de elaboración.
• Acompañamiento fresco: sirve las tostadas con una ensalada verde para añadir un contrapunto ligero.

Errores comunes

• Añadir toda el agua de golpe: incorpora la mezcla poco a poco para poder combinarla con las harinas.
• Dejar la masa sin cubrir: tápala durante la fermentación para evitar que se reseque la superficie.
• Cortar el pan caliente: espera a que se enfríe por completo para que las rebanadas mantengan su forma.
• Poner el queso en el lado equivocado: colócalo sobre la cara untada de la primera rebanada.
• Dorar sin tapar: cocina las tostadas con tapa para favorecer que el queso se funda en el tiempo indicado.
• Amontonar las tostadas en la sartén: hazlas por tandas para que cada una pueda dorarse de manera uniforme.

Cómo conservarla

Guarda el pan ya frío, sin montar, bien envuelto o en un recipiente cerrado, y úsalo en unos 2 días. Refrigera las tostadas ya montadas si sobran y recaliéntalas en una sartén tapada hasta que el queso vuelva a fundirse.

Preguntas frecuentes