Pastel selva negra

Ingredientes

• 120 gChocolate negro
• 100 gHarina 00
• 120 gMantequilla blanda
• 95 gAzúcar
• 3 gLevadura química en polvo
• 155 g (aproximadamente 3 huevos medianos)Huevos
• 300 gNata fresca líquida
• 80 gAzúcar glas
• 150 gChocolate negro en copos
• cantidad suficiente (aproximadamente 10)Guindas en almíbar
• cantidad suficienteAzúcar glas

Preparación

1. 1

   Derretir el chocolate

   Asegúrate de que la mantequilla esté blanda. Pica los 120 g de chocolate negro y derrítelos en el microondas en intervalos breves, removiendo entre ellos para evitar que se queme; también puedes hacerlo al baño maría. Añade la mantequilla cortada en cubos y mezcla hasta integrarla.

2. 2

   Batir huevos y azúcar

   Bate los huevos y añade poco a poco los 95 g de azúcar. Tardarás aproximadamente 10 minutos en conseguir una mezcla clara y esponjosa. Incorpora la mezcla de chocolate y mantequilla y sigue batiendo a velocidad media.

3. 3

   Incorporar la harina

   Tamiza la harina y la levadura directamente sobre la mezcla. Incorpóralas con las varillas eléctricas.

4. 4

   Hornear la base

   Vierte la mezcla en un molde inteligente de 28 cm de diámetro en la parte superior y 24 cm en la base, previamente engrasado y enharinado. Alisa la superficie y hornea en horno estático precalentado a 180 °C durante 30 minutos. Comprueba la cocción con un palillo y saca el pastel del horno cuando esté hecho.

5. 5

   Enfriar y montar

   Deja que el pastel se temple y luego inviértelo sobre un plato de servir. Retira el molde con cuidado y deja que se enfríe. Monta la nata con los 80 g de azúcar glas y pásala a una manga pastelera. Extiende un poco de nata sobre la base.

6. 6

   Cubrir con nata

   Alisa la nata sobre la superficie con una espátula. Con la manga pastelera, decora también el perímetro del pastel.

7. 7

   Añadir el chocolate

   Forma pequeñas ondas de nata alrededor del borde o, si lo prefieres, haz montículos sencillos. Coloca las virutas de chocolate negro en el centro del pastel.

8. 8

   Decorar y servir

   Decora el pastel con las guindas en almíbar y espolvorea azúcar glas antes de servir.

¿Qué es el pastel selva negra?

La selva negra es un postre asociado a la región alemana de la Selva Negra y suele combinar chocolate, nata y cerezas. Esta versión presenta esos sabores en un pastel de una sola base, con nata montada por encima y guindas como remate.

La base se elabora con chocolate fundido y mantequilla, en lugar de depender solo del cacao en polvo. La decoración de nata y virutas le da un aspecto festivo sin requerir montar varias capas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 650 calorías, 9g de proteína, 60g de hidratos y 49g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la harina, el azúcar y el azúcar glas; la mantequilla, la nata y el chocolate aportan buena parte de la grasa, y los huevos y los lácteos contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, puedes acompañar una porción con fruta fresca.

La base de chocolate

Chocolate fundido: mézclalo con la mantequilla blanda hasta que la preparación quede lisa. Si lo calientas en el microondas, hazlo en intervalos cortos y remueve a menudo para que no se queme.

Huevos y azúcar: batirlos durante unos 10 minutos ayuda a conseguir la mezcla clara y esponjosa que indica la receta. Añade después el chocolate y la mantequilla y continúa a velocidad media.

Cómo incorporar los ingredientes secos

Harina y levadura: tamízalas juntas directamente sobre la mezcla y trabaja con las varillas hasta integrarlas. Evita seguir batiendo más de lo necesario una vez que la masa esté uniforme.

Molde: engrásalo y enharínalo antes de verter la masa. El molde indicado tiene 28 cm en la parte superior y 24 cm en la base, así que utiliza esas medidas para mantener la forma prevista.

Cómo saber si está hecha

Horneado: cuece el pastel en horno estático precalentado a 180 °C durante 30 minutos. El tiempo orienta, pero la comprobación indicada es pinchar el centro con un palillo.

Enfriado: deja que se temple antes de invertirlo y retirar el molde con delicadeza. Espera a que se enfríe por completo antes de añadir la nata, para que no pierda volumen.

Nata firme y decoración

Nata: móntala con el azúcar glas y pásala a una manga pastelera para repartirla sobre la base y alrededor del borde. Alisa la parte superior con una espátula.

Acabado: las ondas o los montículos de nata dan relieve al perímetro. Reserva el centro para las virutas de chocolate y añade las guindas y el azúcar glas al final.

Cuándo servirlo

La receta no indica un tiempo de reposo después de decorarlo, así que puedes servir el pastel una vez terminado. Si necesitas prepararlo con antelación, conserva la nata montada refrigerada y protégelo de olores fuertes.

Sírvelo en porciones como postre de celebración. Una bebida caliente o fruta fresca pueden acompañarlo sin competir demasiado con el chocolate y la nata.

Notas y consejos

• Saca la mantequilla del frigorífico con tiempo para que esté blanda al empezar.
• Derrite el chocolate poco a poco y remuévelo entre cada intervalo.
• Bate los huevos y el azúcar aproximadamente 10 minutos, hasta que la mezcla esté clara y esponjosa.
• Comprueba el centro con un palillo al cumplirse los 30 minutos de horneado.
• Deja enfriar por completo la base antes de poner la nata montada.
• Decora con las guindas y el azúcar glas justo antes de servir.

Variaciones

• Guindas extra: añade algunas más por encima si quieres que la fruta destaque.
• Decoración sencilla: cambia las ondas de nata por pequeños montículos.
• Chocolate rallado: utiliza chocolate negro rallado en lugar de copos para una cobertura más fina.
• Más fruta: reparte algunas guindas cortadas sobre la nata antes de añadir las virutas.
• Acabado ligero: espolvorea solo una pequeña cantidad de azúcar glas al final.

Errores comunes

• Chocolate sobrecalentado: derrítelo en intervalos cortos y remueve para evitar que se queme.
• Huevos poco batidos: sigue batiendo hasta que la mezcla esté clara y esponjosa, unos 10 minutos.
• Harina sin tamizar: tamízala junto con la levadura para incorporarlas de forma uniforme.
• Pastel desmoldado caliente: deja que se temple antes de invertirlo para reducir el riesgo de que se rompa.
• Nata sobre la base caliente: espera a que el pastel esté completamente frío antes de decorarlo.
• Cocción comprobada solo por el reloj: pincha el centro con un palillo antes de sacar el pastel.

Cómo conservarla

Guarda el pastel cubierto en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 2 días. Para servirlo, puedes dejar que la porción repose unos minutos fuera del frigorífico; no se recomienda recalentar la nata montada.

Preguntas frecuentes