Pastel integral

Ingredientes

• 250 gHarina integral
• 250 gRicotta de vaca
• 180 gAzúcar
• 3Huevos medianos, a temperatura ambiente
• 120 mlAceite de girasol
• 16 gLevadura química en polvo
• 1 cucharadaExtracto de vainilla
• 30 gLeche entera, a temperatura ambiente
• 1 pizcaSal fina
• Cantidad suficienteAzúcar glas para decorar

Preparación

1. 1

   Mezcla ricotta y azúcar

   Pon la ricotta y el azúcar en un bol y bate hasta obtener una crema homogénea. Incorpora los huevos de uno en uno.

2. 2

   Añade los líquidos

   Espera a que cada huevo quede bien integrado antes de añadir el siguiente. Sin dejar de batir, vierte poco a poco el aceite de girasol y la leche.

3. 3

   Incorpora los aromáticos

   Añade el extracto de vainilla y la pizca de sal, y bate durante aproximadamente 1 minuto. Tamiza la levadura en polvo para evitar grumos.

4. 4

   Agrega la harina

   Con las varillas en marcha, incorpora la harina integral poco a poco y bate durante un par de minutos, hasta conseguir una masa homogénea. Viértela en un molde para plumcake de 14 × 24 cm forrado con papel de horno.

5. 5

   Hornea y decora

   Nivela suavemente la superficie y hornea en el horno estático precalentado a 180 °C durante 45–50 minutos. Cuando esté listo, sácalo del horno y déjalo enfriar. Desmóldalo sobre un plato y espolvoréalo con azúcar glas.

¿Qué es el pastel integral?

Es un bizcocho de molde, de estilo plumcake, elaborado aquí con harina integral, ricotta y aceite en lugar de mantequilla. Los plumcakes pertenecen a una familia de pasteles caseros muy popular en Europa, aunque esta versión no lleva frutas ni otros añadidos.

La ricotta aporta humedad a la masa y la harina integral le da un sabor más marcado que la harina blanca. El resultado es un dulce sencillo, pensado para cortar en rebanadas y servir en el desayuno o la merienda.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 543 calorías, 0g de proteína, 68g de hidratos y 25g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente de la harina integral y el azúcar. El aceite aporta buena parte de la grasa, junto con la ricotta y los huevos; estos dos últimos también contribuyen proteína. Para equilibrar la ración, sírvela con fruta fresca y una bebida sin azúcar añadido.

La base de ricotta

Ricotta: bátela con el azúcar hasta que la mezcla quede cremosa y uniforme. Así se distribuye mejor en la masa antes de añadir los demás ingredientes.

Huevos: incorpóralos de uno en uno y espera a que cada uno se integre. Tenerlos a temperatura ambiente facilita que se mezclen con la ricotta.

Cómo añadir los líquidos

Aceite y leche: viértelos poco a poco mientras bates, para que se incorporen de manera gradual. La receta utiliza aceite de girasol en vez de mantequilla.

Harina y levadura: tamiza la levadura y agrega la harina integral en varias tandas. Bate solo hasta que la masa esté homogénea, sin prolongar el mezclado más allá de lo indicado.

El molde y el punto de cocción

Molde: utiliza uno para plumcake de 14 × 24 cm y fórralo con papel de horno. Nivela la superficie con suavidad antes de llevarlo al horno.

Horneado: cocina en horno estático precalentado a 180 °C durante 45–50 minutos. La receta indica dejar enfriar el pastel antes de desmoldarlo; comprueba que esté listo dentro de ese intervalo.

Cuándo servirlo

Este pastel se puede servir una vez frío, con una ligera capa de azúcar glas. Córtalo en rebanadas para el desayuno o la merienda.

Como acompañamiento, puedes ofrecer fruta fresca o una bebida caliente. No hace falta añadir más dulzor: el azúcar glas ya aporta el toque final previsto en la receta.

Notas y consejos

• Deja los huevos y la leche a temperatura ambiente antes de empezar.
• Añade cada huevo solo cuando el anterior esté bien incorporado.
• Tamiza la levadura para reducir la posibilidad de que queden grumos.
• Incorpora la harina poco a poco para conseguir una masa uniforme.
• Forra el molde de 14 × 24 cm con papel de horno antes de verter la masa.
• Deja que el pastel se enfríe antes de desmoldarlo y espolvorearlo con azúcar glas.

Variaciones

• Toque cítrico: añade ralladura de limón para aportar un aroma fresco.
• Frutos secos: incorpora nueces picadas a la masa para añadir textura.
• Con canela: agrega un poco de canela junto con la harina para un matiz especiado.
• Sin azúcar glas: sirve el pastel tal cual si prefieres omitir la decoración.
• Acompañamiento de fruta: sirve cada rebanada con fruta fresca en lugar de añadirla a la masa.

Errores comunes

• Añadir los huevos de golpe: pueden integrarse peor; incorpóralos de uno en uno.
• Verter los líquidos rápidamente: añádelos poco a poco mientras bates.
• Echar la harina de una vez: agrégala gradualmente para obtener una masa homogénea.
• No tamizar la levadura: pásala por un tamiz para deshacer posibles grumos.
• Desmoldar el pastel caliente: deja que se enfríe antes de sacarlo del molde.
• Olvidar forrar el molde: utiliza papel de horno para poder desmoldarlo después.

Cómo conservarla

Guarda el pastel ya frío en un recipiente cerrado a temperatura ambiente. Consúmelo en unos 2–3 días y, si quieres tomarlo templado, calienta brevemente cada rebanada.

Preguntas frecuentes