Pastel de castañas y chocolate

Ingredientes

• 380 gHarina 00
• 110 g (aproximadamente 2)Huevos
• 90 gMantequilla fría de la nevera
• 150 gAzúcar moreno
• 1 pizcaSal fina
• 500 gCastañas
• 40 gAzúcar moreno
• 160 gLeche de arroz
• 135 gChocolate negro
• 60 gRicotta de vaca
• cantidad suficienteAzúcar glas
• cantidad suficienteAgua

Preparación

1. 1

   Mezclar la masa

   En el bol de un robot de cocina con pala, mezcla el azúcar moreno, la mantequilla fría cortada en trozos y la sal. Añade los huevos enteros y vuelve a mezclar para incorporarlos.

2. 2

   Formar la masa

   Agrega la harina y trabaja la mezcla durante aproximadamente 3 minutos, hasta obtener una masa homogénea. Pásala a una superficie de trabajo, dale forma de bloque, envuélvela en film y déjala reposar en la nevera durante 30 minutos.

3. 3

   Cocer las castañas

   Mientras reposa la masa, haz un corte en cada castaña con un cuchillo afilado. Ponlas en una cacerola con agua y cuécelas durante 20 minutos desde que el agua rompa a hervir.

4. 4

   Pelar y picar

   Escurre las castañas y deja que se enfríen un poco antes de pelarlas; obtendrás aproximadamente 400 g. Pícalas groseramente en un procesador de alimentos y reserva. Pica también el chocolate negro con un cuchillo.

5. 5

   Preparar el relleno

   En un cazo, pon la leche de arroz, los 40 g de azúcar moreno y las castañas. Mezcla y lleva a ebullición. Retira el cazo del fuego, incorpora enseguida el chocolate y remueve hasta que se derrita por completo. Añade la ricotta, mezcla con unas varillas y deja enfriar en la nevera durante 10 minutos.

6. 6

   Cubrir el molde

   Divide la masa en dos partes, una un poco más grande que la otra. Estira la parte grande sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga 4-5 mm de grosor. Cubre con ella un molde de 20 cm de diámetro y recorta el borde con un cuchillo.

7. 7

   Rellenar el pastel

   Vierte la crema de castañas en el molde y nivela la superficie con una espátula. Estira la masa restante hasta un grosor de 4-5 mm, colócala encima y recorta el exceso. Tira suavemente de la masa con una espátula para ajustarla y pellizca los bordes para unir y sellar las dos capas.

8. 8

   Hornear y servir

   Hornea en el horno estático precalentado a 180 °C, en el estante medio, durante unos 40 minutos. Saca el pastel del horno y déjalo enfriar antes de espolvorearlo con azúcar glas y servirlo.

¿Qué es el pastel de castañas y chocolate?

Es una tarta cerrada de masa dulce que envuelve un relleno de castañas cocidas, chocolate negro y ricotta. Las castañas, habituales en la cocina otoñal, aportan cuerpo y un sabor suave y terroso.

En esta versión, la masa forma una cubierta crujiente y el relleno queda tierno. El chocolate fundido ayuda a unir las castañas, mientras que la ricotta aporta suavidad.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 572 calorías, 0g de proteína, 91g de hidratos y 19g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la harina, el azúcar y las castañas; la mantequilla aporta buena parte de la grasa, y los huevos, la ricotta y las castañas contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, sirve una porción con fruta fresca y evita añadir otros acompañamientos dulces.

Una masa que necesita reposo

Mantequilla fría: se mezcla en trozos con el azúcar y la sal para empezar la masa sin ablandarla demasiado. Trabaja la harina solo hasta que la mezcla quede homogénea.

Reposo: los 30 minutos en la nevera ayudan a que la masa se pueda estirar y manipular con más facilidad. Mantén ambas porciones frías mientras preparas el relleno.

Castañas bien preparadas

Corte previo: haz una incisión en cada castaña antes de cocerlas para facilitar el pelado posterior. Manipúlalas con cuidado al escurrirlas y pelarlas, porque pueden seguir calientes.

Picado: córtalas groseramente, sin convertirlas en puré. Así quedan trozos que dan algo de textura al relleno.

El punto del relleno

Chocolate fundido: añádelo al cazo nada más retirarlo del fuego y remueve hasta que no queden trozos. El calor de la mezcla basta para derretirlo.

Ricotta: incorpórala después del chocolate y mezcla con unas varillas. Enfría la crema durante 10 minutos antes de rellenar para que resulte más manejable.

Cómo cerrar la tarta

Base: estira la porción mayor hasta 4-5 mm y acomódala en el molde de 20 cm sin dejar zonas descubiertas. Recorta el sobrante antes de añadir el relleno.

Tapa: ajusta la segunda lámina sobre la crema y pellizca los bordes para sellarlos. Un cierre uniforme ayuda a mantener el relleno dentro durante la cocción.

Horneado y textura

Horno: utiliza el horno estático precalentado a 180 °C y coloca el molde en el estante medio. La receta indica unos 40 minutos de cocción.

Enfriado: deja que el pastel se enfríe antes de cortarlo; el relleno estará más asentado y la masa menos frágil. Espolvorea el azúcar glas justo antes de servir.

Cuándo servirlo

Esta tarta es un postre otoñal que se puede servir sola, en porciones, una vez fría. Para acompañarla, puedes ofrecer café o té, o fruta fresca si prefieres un contraste ligero.

Como requiere reposo de la masa, cocción de las castañas y enfriado del relleno y del pastel, conviene prepararla con antelación.

Notas y consejos

• Mantén la mantequilla fría hasta el momento de preparar la masa.
• Haz el corte de las castañas antes de cocerlas para facilitar su pelado.
• Pica las castañas groseramente para conservar algo de textura en el relleno.
• Retira el cazo del fuego antes de añadir el chocolate.
• Sella con cuidado los bordes de las dos láminas de masa.
• Deja enfriar por completo el pastel antes de cortarlo.

Variaciones

• Chocolate más intenso: utiliza chocolate negro con un sabor más marcado, manteniendo la cantidad indicada.
• Toque cítrico: añade ralladura de naranja al relleno para acompañar el chocolate.
• Especias otoñales: incorpora una pizca de canela a la crema de castañas.
• Acabado sencillo: omite el azúcar glas si prefieres una superficie menos dulce.
• Acompañamiento fresco: sirve cada porción con fruta de temporada cortada.

Errores comunes

• Masa demasiado trabajada: detente cuando esté homogénea para que no se vuelva difícil de estirar.
• Castañas sin cortar: haz una incisión antes de cocerlas para poder pelarlas mejor.
• Chocolate añadido con el cazo al fuego: retíralo primero para derretirlo con el calor residual.
• Relleno caliente: déjalo 10 minutos en la nevera antes de usarlo.
• Bordes sin sellar: pellizca las dos capas de masa para cerrarlas alrededor del relleno.
• Corte con el pastel caliente: espera a que se enfríe para que las porciones mantengan mejor su forma.

Cómo conservarla

Guarda el pastel ya frío en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelo en un plazo de 3 días. Para servirlo, puedes dejar que la porción pierda el frío o calentarla brevemente en el horno a baja temperatura.

Preguntas frecuentes