Patatas 'mpacchiuse con cebolla

Ingredientes

• 930 gPatatas Silano
• 230 gCebollas rojas de Tropea
• 60 gAceite de oliva virgen extra
• cantidad suficienteSal fina

Preparación

1. 1

   Corta las verduras

   Pela las patatas y córtalas en rodajas de unos 3 mm. Pela la cebolla, pártela por la mitad y córtala en rodajas de menos de 0,5 cm.

2. 2

   Calienta las patatas

   Vierte el aceite en una cacerola y deja que se caliente. Añade las patatas y sazónalas con sal.

3. 3

   Añade la cebolla

   Tapa la cacerola y cocina las patatas durante 8 minutos sin removerlas ni mover la cacerola. Destapa, incorpora la cebolla y vuelve a tapar. Cocina 20 minutos más, agitando la cacerola de vez en cuando para evitar que se peguen al fondo.

4. 4

   Termina la cocción

   Retira la tapa y cocina otros 15 minutos a fuego medio. Voltea las patatas un par de veces si quieres conservar las rodajas enteras, o remuévelas suavemente con una cuchara de madera. Cuando estén cocidas, sácalas con una espumadera, pásalas a una fuente y sírvelas calientes.

¿Qué son las patatas ’mpacchiuse?

Son una preparación de patatas originaria de Cosenza, en Calabria. El nombre alude a cómo las rodajas se juntan y se adhieren ligeramente durante la cocción.

Esta versión combina patata y cebolla roja de Tropea, dos ingredientes muy presentes en la cocina calabresa. La cocción tapada al principio las ablanda; el tramo final destapado ayuda a concentrar sus sabores.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 337 calorías, 5g de proteína, 40g de hidratos y 16g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las patatas; el aceite aporta casi toda la grasa y la cebolla añade una cantidad menor de hidratos y fibra. La proteína es escasa, así que puedes completar el plato con pescado, huevos o legumbres y una ración de verduras.

El corte importa

Patatas: procura que las rodajas tengan unos 3 mm de grosor para que se cocinen de forma uniforme. Una mandolina puede facilitar el corte, pero también sirve un cuchillo bien afilado.

Cebolla: córtala en medias rodajas de menos de 0,5 cm. Así se ablanda durante el tiempo de cocción sin desaparecer por completo entre las patatas.

Una cacerola amplia

Aceite: caliéntalo antes de añadir las patatas, como indica el método. El fondo debe poder alojarlas sin amontonarlas demasiado.

Espacio: elige una cacerola con tapa y suficiente superficie para que las rodajas se cocinen en contacto con el aceite. Si quedan muy apretadas, podrían cocerse de manera menos uniforme.

Cuándo moverlas

Primeros 8 minutos: mantenlas tapadas y no remuevas ni agites la cacerola. Esto deja que empiecen a cocinarse sin romperse.

Después de añadir la cebolla: durante los 20 minutos tapados, agita la cacerola de vez en cuando para reducir el riesgo de que se peguen al fondo.

Tramo final: cocina 15 minutos destapado y manipula las patatas con suavidad. Dales la vuelta solo un par de veces si quieres mantenerlas enteras.

Cómo comprobar el punto

Las patatas deben estar tiernas y ceder al pincharlas con la punta de un cuchillo. La cebolla quedará blanda y mezclada con las rodajas.

El resultado buscado no son patatas perfectamente separadas: que algunas se unan ligeramente forma parte de la textura característica. Retíralas con una espumadera para llevarlas a la fuente.

Con qué acompañarlas

Sírvelas calientes como guarnición junto a pescado, carne o una fuente de verduras. Su sabor sencillo también combina con legumbres o una ensalada fresca.

Como el plato ya lleva aceite y patata, puedes equilibrar la comida con una ración de verduras y una fuente de proteína, por ejemplo pescado o alubias.

Notas y consejos

• Corta las patatas con un grosor parecido para que lleguen al punto al mismo tiempo.
• Calienta el aceite antes de incorporar las patatas.
• Respeta los primeros 8 minutos sin mover las patatas.
• Agita la cacerola con suavidad durante la cocción tapada para evitar que se peguen.
• Usa una espumadera al servir para conservar mejor las rodajas.

Variaciones

• Pimienta negra: añade un poco al final para aportar un toque especiado.
• Romero: incorpora una ramita durante la cocción y retírala antes de servir.
• Guindilla: agrega una pequeña cantidad para dar un punto picante.
• Ajo: añade un diente al aceite caliente y retíralo si no quieres que domine el sabor.
• Perejil: espolvorea perejil picado sobre las patatas justo antes de llevarlas a la mesa.

Errores comunes

• Rodajas desiguales: córtalas de grosor parecido para que no se cuezan a ritmos distintos.
• Moverlas al principio: respeta los primeros 8 minutos sin remover ni agitar la cacerola.
• Agitación brusca: mueve la cacerola con suavidad para reducir el riesgo de romper las patatas.
• Remover demasiado al final: dales la vuelta solo un par de veces si quieres servir las rodajas enteras.
• Cacerola demasiado pequeña: usa una con espacio suficiente para que las patatas no queden excesivamente amontonadas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico durante 3 días. Caliéntalas en una sartén a fuego medio, moviéndolas con cuidado; también puedes usar el microondas, aunque quedarán más blandas.

Preguntas frecuentes