Pastel de la abuela

Ingredientes

• Harina 00 500 g
• Mantequilla frío 220 g
• Azúcar 200
• Huevos 1
• Yemas 2
• Sal fina 1 pizca
• Ralladura de limón cantidad suficiente
• Mermelada de fresas 600 g

Preparación

1. 1

   Para preparar la tarta de la abuela, lo primero que hay que hacer es comenzar con la masa. Coloca la harina sobre una superficie de trabajo y forma la clásica fuente 1 . En el centro coloca el huevo 2 y las yemas 3 .

2. 2

   Añade una pizca de sal 4 y esparce el azúcar sobre la harina 5 . Luego, añade también la mantequilla fría cortada en trozos pequeños 6 .

3. 3

   Por último, añade la ralladura de limón 7 . Comienza a amasar con la punta de los dedos 8 , rápidamente, desde afuera hacia adentro. Amasa hasta obtener una masa suave 9 .

4. 4

   En este punto, forma un bloque compacto y envuélvelo en film transparente 10 . Déjalo reposar durante 30 minutos en el frigorífico. Después de 30 minutos, toma la masa quebrada y colócala sobre la superficie ligeramente enharinada, luego divídela en 2 bloques, uno ligeramente más grande que el otro. Extiende el bloque más pequeño con un rodillo 12 hasta obtener un grosor de aproximadamente 6-7 mm.

5. 5

   Enrolla la masa en el rodillo 13 y colócala sobre el molde para rombos bien enharinado. Pasa el rodillo por encima presionando suavemente 14 . Luego elimina los rombos de masa, en medio de las losanges, presionando con el dedo y con un cuchillo corta los bordes sobrantes para obtener tu decoración 15 . Si no tienes este molde, también puedes hacer las tiras a mano.

6. 6

   En este punto, ponla en el congelador 16 y amasa rápidamente los restos de masa, que servirán para la decoración. Mientras tanto, extiende la masa restante hasta obtener un disco de medio cm de grosor y con la ayuda de un rodillo, transfiere la masa dentro de un molde para tartas de 26 cm 17 , mejor si es con fondo desmontable. Haz que la masa se adhiera bien a los bordes y elimina el exceso con un cuchillo. Amasa la masa junto con los restos de antes. Pincha el fondo de la tarta con las púas de un tenedor 18 ; este paso evitará que se infle durante la cocción.

7. 7

   Vierte la mermelada dentro del molde y nivélala con el dorso de una cuchara 20 . Con pequeños moldes, de aproximadamente 2 cm de diámetro, recorta galletitas de la masa sobrante 19 y colócalas poco a poco en una bandeja con papel de horno 21 . Puedes hacer las formas que prefieras.

8. 8

   Retira el molde de los rombos del congelador y despega tu rejilla de masa 22 , colócala sobre la tarta, presionando suavemente 23 y elimina el exceso de masa con un cuchillo 24 . Puedes utilizarla para hacer más galletitas para la decoración.

9. 9

   Pincela los bordes de la tarta con un poco de agua 25 y coloca encima las galletitas 26 ; de esta manera no se despegarán durante la cocción. Puedes decorar la tarta colocándolas en los extremos de cada tira o donde prefieras 26 . Precalienta el horno a 180° en modo estático, hornea la tarta en la rejilla central durante unos 40-50 minutos. Si las tiras se doran demasiado, cubre la superficie con un papel de aluminio. Saca del horno y deja enfriar completamente antes de desmoldar y servir tu tarta 27 .