Langostinos gratinados

Ingredientes

• 12langostinos
• 150 gmiga de pan de trigo duro
• 3 ramitasperejil
• 1ralladura de limón ecológico
• 110 gaceite de cacahuete
• 50 gpanko

Preparación

1. 1

   Triturar la miga

   Retira la corteza del pan y corta la miga en cubos. Ponla en una batidora con el perejil y la ralladura de limón, y tritura durante 1 minuto.

2. 2

   Mezclar el empanado

   Añade el aceite de cacahuete y tritura durante 1 minuto más. Pasa la mezcla a un bol, incorpora el panko y remueve bien. Reserva.

3. 3

   Preparar los langostinos

   Con unas tijeras, quita las patas y corta el caparazón desde la cabeza hasta la cola. Haz también una incisión en la pulpa con un cuchillo para dejar espacio al empanado.

4. 4

   Rellenar y hornear

   Rellena los langostinos con la mezcla y colócalos en una bandeja con el empanado hacia arriba. Hornéalos a 200 °C durante unos 15 minutos, hasta que estén bien dorados.

¿Qué son los langostinos gratinados?

Son langostinos preparados con una cobertura de pan, hierbas y limón, que se hornea hasta quedar dorada. Esta versión combina miga triturada y panko para crear un rebozado crujiente sin freír.

La receta no especifica un origen concreto. Su atractivo está en la sencillez: el corte del caparazón permite rellenarlos y presentar cada langostino con la cobertura a la vista.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 475 calorías, 18g de proteína, 39g de hidratos y 29g de grasa.

La miga y el panko aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que el aceite de cacahuete concentra la grasa; los langostinos aportan la mayor parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con verduras o ensalada y ajusta la cantidad de pan si buscas una comida menos contundente.

La cobertura de pan

Miga: el pan de trigo duro triturado aporta cuerpo y sirve de base para el empanado. Retira la corteza antes de cortarlo en cubos, tal como indica el método.

Panko: añádelo después de triturar la mezcla con aceite. Así se integra con la miga sin perder del todo su textura más gruesa.

Perejil y limón

Perejil: tritúralo junto con la miga para repartir su sabor por toda la cobertura. Usa las hojas y los tallos tiernos de las ramitas.

Ralladura: aporta un toque cítrico que acompaña al marisco. Ralla solo la parte coloreada de la piel para evitar la parte blanca, que puede resultar amarga.

Cómo abrir los langostinos

Caparazón: corta desde la cabeza hasta la cola con unas tijeras y retira las patas. Manipúlalos con cuidado para que el caparazón siga sujeto mientras los abres.

Pulpa: haz una incisión con el cuchillo para crear espacio para el relleno. No cortes el langostino por completo: debe poder sostener la cobertura durante el horneado.

Dorado y punto de cocción

Colocación: pon los langostinos en la bandeja con el empanado hacia arriba, como indica la receta. Así la cobertura queda expuesta al calor y puede dorarse.

Señal: hornéalos a 200 °C durante unos 15 minutos y comprueba que la cobertura esté dorada y que la carne haya cambiado de aspecto y esté opaca. El tiempo puede variar según el tamaño de los langostinos.

Cómo servirlos

Sírvelos recién hechos para disfrutar del contraste entre el interior tierno y la cobertura crujiente. Una ensalada verde o unas verduras asadas pueden completar el plato.

Como segundo plato, calcula los 12 langostinos de la receta para cuatro personas. Si los presentas como entrante, puedes acompañarlos con hojas aliñadas y repartirlos en porciones más pequeñas.

Notas y consejos

• Tritura la miga en cubos para que se mezcle de manera uniforme con el perejil y la ralladura.
• Prepara el empanado antes de abrir los langostinos para poder rellenarlos en cuanto estén listos.
• Reparte la cobertura con cuidado para que quede dentro de la incisión y no se desprenda al moverlos.
• Deja espacio entre los langostinos en la bandeja para que el calor circule alrededor.
• Vigila el dorado al final del horneado, porque el tamaño de los langostinos puede cambiar el tiempo necesario.

Variaciones

• Toque de ajo: añade un poco de ajo picado a la mezcla de miga antes de incorporar el panko.
• Hierbas variadas: combina el perejil con cebollino picado para cambiar el perfil aromático.
• Limón al servir: acompaña los langostinos con gajos de limón para añadir un punto cítrico en la mesa.
• Cobertura más fina: tritura el panko junto con la mezcla si prefieres una textura menos marcada.
• Picante suave: incorpora una pizca de guindilla molida al empanado antes de rellenar.

Errores comunes

• Cortar demasiado la pulpa: el langostino puede separarse; haz una incisión que cree espacio sin partirlo.
• Rallar la parte blanca del limón: puede amargar la mezcla; utiliza solo la capa exterior coloreada.
• Poner el empanado hacia abajo: la cobertura no se dora igual; coloca los langostinos con ella hacia arriba.
• Amontonar la bandeja: dificulta el dorado; distribuye los langostinos dejando espacio entre ellos.
• Pasarse de horneado: la carne puede quedar seca; comprueba el punto alrededor de los 15 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta en el horno hasta que estén bien calientes; la cobertura perderá parte de su crujiente con el reposo.

Preguntas frecuentes