Bacalao en salsa

Ingredientes

• 600 gFiletes de merluza
• 400 gTomates pelados
• 2Patatas
• 1Cebolla blanca
• 2 dientesAjo
• 100 gVino blanco
• 1Chile fresco
• Al gustoPerejil picado
• Al gustoAceite de oliva virgen extra
• Al gustoSal
• Al gustoPimienta negra

Preparación

1. 1

   Corta las verduras

   Pela las patatas y córtalas en dados de unos 3 cm. Limpia y corta finamente la cebolla.

2. 2

   Aromatiza el aceite

   Parte el chile por la mitad. Calienta aceite en una sartén con el ajo machacado y sin pelar, el chile y los tallos del perejil.

3. 3

   Sofríe y desglasa

   Añade la cebolla y sofríela durante 7-8 minutos, hasta que esté transparente. Incorpora las patatas y dóralas durante 5 minutos, removiendo a menudo. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol, removiendo de vez en cuando.

4. 4

   Cuece las patatas

   Tritura los tomates pelados y añádelos a la sartén. Mezcla y ajusta de sal y pimienta. Tapa y cuece a fuego medio durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando, o hasta que las patatas estén tiernas.

5. 5

   Prepara el pescado

   Mientras se cuecen las patatas, corta los filetes de merluza en trozos más pequeños y retira las espinas. Al terminar los 30 minutos, saca de la sartén los tallos de perejil y el ajo, y añade el pescado.

6. 6

   Termina la cocción

   Tapa de nuevo la sartén y cocina durante otros 20 minutos, o hasta que el pescado esté hecho. Mientras tanto, pica finamente las hojas de perejil y añádelas al guiso al final de la cocción.

7. 7

   Sirve caliente

   Reparte el guiso en platos y termina con una generosa cantidad de perejil picado. Sírvelo caliente.

¿Qué es el bacalao en salsa?

Es un guiso de pescado con patatas y una salsa de tomate aromatizada con ajo, chile, vino blanco y perejil. Aunque el título lo llama bacalao, los ingredientes indican filetes de merluza, que es el pescado que se utiliza en esta versión.

Los guisos de pescado con patata son habituales en la cocina casera española, donde la cocción conjunta permite que los ingredientes se impregnen del caldo. Aquí, dorar primero las patatas y añadir el pescado después ayuda a dar cuerpo al guiso sin someterlo a toda la cocción.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 263 calorías, 27g de proteína, 29g de hidratos y 7g de grasa.

La merluza aporta la mayor parte de la proteína; las patatas y el tomate aportan hidratos de carbono, mientras que el aceite de oliva concentra buena parte de la grasa. Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y ajusta la cantidad de pan según el hambre.

La base de la salsa

Cebolla: sofríela hasta que se vuelva transparente para suavizar su sabor antes de incorporar el tomate.

Ajo y chile: se calientan en el aceite para aromatizarlo; el chile aporta un punto picante que puedes moderar retirando parte de las semillas.

Tomate: triturarlo antes de añadirlo ayuda a que se distribuya alrededor de las patatas y forme una salsa uniforme.

El punto de las patatas

Dados: cortar las patatas en piezas de unos 3 cm facilita que se cuezan de forma bastante pareja y que mantengan su forma en el guiso.

Dorado: remuévelas durante los 5 minutos indicados para que se impregnen de los aromas de la sartén antes de añadir el vino y el tomate.

Comprobación: antes de incorporar el pescado, pincha una patata; debe estar tierna, ya que el tiempo puede variar según el tamaño de los dados.

Cómo cocinar la merluza

Espinas: revisa los filetes y retira cualquier espina antes de cortarlos en trozos más pequeños.

Cocción: añade el pescado cuando las patatas estén tiernas y mantenlo tapado durante los 20 minutos indicados, comprobando que esté hecho antes de servir.

Manipulación: evita remover con fuerza una vez añadido el pescado para que los trozos no se deshagan.

Vino y tiempos

Desglasado: vierte el vino después de dorar las patatas y deja que se evapore el alcohol mientras remueves ocasionalmente.

Cocción tapada: la tapa ayuda a mantener la humedad durante los 30 minutos de cocción de las patatas y los 20 minutos finales con el pescado.

Ritmo: el tiempo total indicado es de 85 minutos; comprueba la textura de las patatas y el punto del pescado, pues son las señales prácticas para saber cuándo está listo.

Con qué acompañarlo

El guiso ya reúne pescado y patatas, así que puede servirse como plato principal. Una ensalada sencilla o unas verduras al vapor aportan un acompañamiento fresco sin competir con la salsa.

Ten a mano pan para aprovechar la salsa, si te apetece, y añade el perejil picado justo antes de llevar el plato a la mesa.

Notas y consejos

• Corta las patatas en dados de tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme.
• Retira el ajo y los tallos de perejil antes de añadir el pescado, tal como indica el método.
• Ajusta el chile a tu gusto si prefieres una salsa menos picante.
• Comprueba que no queden espinas en la merluza antes de ponerla en la sartén.
• Añade el perejil picado al final para conservar su aroma fresco.
• Remueve con cuidado después de incorporar el pescado para mantener los trozos enteros.

Variaciones

• Sin picante: omite el chile para obtener una salsa más suave.
• Con bacalao: sustituye la merluza por bacalao en una cantidad equivalente y comprueba su punto durante la cocción.
• Con guisantes: incorpora unos guisantes junto con el tomate para añadir otra verdura al guiso.
• Toque cítrico: termina con un poco de ralladura de limón junto con el perejil.
• Más hierbas: añade hojas de laurel durante la cocción y retíralas antes de servir.

Errores comunes

• Dados desiguales: las patatas se cuecen a distinto ritmo; córtalas en piezas de tamaño similar.
• Cebolla poco hecha: puede quedar demasiado firme; sofríela hasta que esté transparente antes de añadir las patatas.
• Patatas aún duras: no añadas el pescado hasta que estén tiernas, y prolonga un poco la cocción si hace falta.
• Pescado deshecho: removerlo con fuerza puede romper los trozos; mezcla con cuidado o evita remover tras añadirlo.
• Espinas sin retirar: revisa los filetes antes de cortarlos y vuelve a comprobar los trozos al prepararlos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1-2 días. Recalienta suavemente en una sartén tapada, añadiendo un poco de agua si la salsa se ha espesado; evita prolongar el calentamiento para no resecar el pescado.

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