Merluza en freidora de aire

Ingredientes

• 700 gFilete de merluza
• 400 gCalabacines
• 100 gPan rallado
• 50 gVino blanco
• cantidad suficienteSal fina
• cantidad suficientePerejil
• cantidad suficientePimienta negra
• cantidad suficienteAceite de oliva virgen extra

Preparación

1. 1

   Corta la merluza

   Corta los filetes en trozos de unos 6 cm. Ponlos en una fuente, añade aceite de oliva virgen extra y masajea para que queden cubiertos de manera uniforme.

2. 2

   Prepara el empanado

   Pica el perejil y mézclalo con el pan rallado. Añade sal.

3. 3

   Aliña la mezcla

   Incorpora pimienta negra, un chorrito de aceite y el vino blanco.

4. 4

   Reparte el pan

   Mezcla bien el empanado y vierte la mitad sobre la merluza. Remueve para que el pan rallado se adhiera a los trozos.

5. 5

   Corta los calabacines

   Lávalos, retira los extremos y córtalos en rodajas de aproximadamente medio centímetro. Ponlas en un bol y alíñalas con aceite de oliva virgen extra.

6. 6

   Empana los ingredientes

   Añade a los calabacines el empanado restante y mezcla para cubrirlos. Coloca la merluza en la cesta de la freidora sin amontonar los trozos; si no caben en una sola capa, cocina en varias tandas.

7. 7

   Cocina al aire

   Distribuye las rodajas de calabacín entre los trozos de pescado, procurando que no queden demasiado superpuestas. Cocina durante 15 minutos a 180 °C, hasta que estén dorados.

¿Qué es la merluza en freidora de aire?

Es un plato de pescado con calabacín, cocinados juntos en la freidora de aire y cubiertos con pan rallado aromatizado. La receta no especifica una tradición regional concreta; combina ingredientes habituales de la cocina mediterránea, como merluza, perejil y aceite de oliva.

Aquí el mismo empanado sirve para el pescado y la verdura. El vino blanco aporta humedad a la mezcla, mientras que la freidora dora la superficie.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 340 calorías, 36g de proteína, 27g de hidratos y 10g de grasa.

La merluza aporta la mayor parte de la proteína; el pan rallado concentra buena parte de los hidratos, y el aceite de oliva aporta la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o más verdura y ajusta la cantidad de pan rallado o aceite según lo que uses realmente.

El papel del empanado

Pan rallado: mézclalo bien con el perejil picado, la sal, la pimienta, el aceite y el vino antes de repartirlo. Así queda sazonado de forma uniforme.

Vino y aceite: incorpóralos poco a poco y mezcla; la idea es que el pan se humedezca y pueda adherirse, no que quede empapado.

Cómo preparar la merluza

Tamaño: procura que los trozos midan unos 6 cm, como indica la receta, para que se cocinen de manera parecida. Masajearlos con aceite antes de añadir el empanado ayuda a que este se pegue.

Manipulación: mezcla con cuidado una vez añadida la cobertura, porque la merluza cruda puede romperse. Coloca las piezas en la cesta sin solaparlas.

El punto del calabacín

Corte: las rodajas de aproximadamente medio centímetro mantienen una forma reconocible y se cocinan junto con el pescado. Intenta que tengan un grosor parecido.

Distribución: deja espacio entre las rodajas siempre que puedas. Si quedan muy juntas o apiladas, les costará dorarse por igual.

Tiempo y dorado

La receta indica 15 minutos a 180 °C y un tiempo total de 25 minutos. La capacidad y el funcionamiento de cada freidora pueden variar, así que comprueba el aspecto al final del tiempo indicado.

El empanado debe verse dorado y el pescado, opaco y cocinado por dentro. Si la cesta no permite colocar todo sin amontonar, cocina en varias tandas.

Con qué acompañarla

El calabacín ya forma parte del plato, así que puedes servir la merluza tal cual o añadir una ensalada sencilla para completar la comida. Unas patatas cocidas también combinan bien si buscas una guarnición más contundente.

Sirve el pescado recién hecho para disfrutar mejor de la cobertura. Si cocinas en tandas, puedes mantener la primera tanda caliente mientras termina la siguiente.

Notas y consejos

• Seca la merluza con papel de cocina si está muy húmeda antes de añadir el aceite.
• Pica el perejil fino para repartirlo mejor por el pan rallado.
• Corta las rodajas de calabacín con un grosor uniforme.
• No llenes demasiado la cesta: deja espacio para que el aire circule.
• Comprueba el pescado al terminar el tiempo indicado, sobre todo si los trozos son pequeños.

Variaciones

• Añade limón: sirve la merluza con unas gotas de zumo justo antes de comer.
• Cambia las hierbas: sustituye el perejil por una hierba aromática que tengas a mano.
• Usa otras verduras: prueba con rodajas de berenjena de grosor similar.
• Ajusta la pimienta: añade una pizca de pimentón para cambiar el perfil del empanado.
• Prepara una salsa: acompaña el plato con una salsa sencilla de yogur y limón.

Errores comunes

• Amontonar la merluza: los trozos se cocinan de manera menos uniforme; prepara varias tandas si hace falta.
• Cortar rodajas desiguales: unas pueden quedar hechas antes que otras; procura mantener el mismo grosor.
• Empapar el pan rallado: puede formar grumos y adherirse peor; añade el vino y el aceite poco a poco.
• Remover con fuerza: la merluza puede deshacerse; mezcla suavemente para cubrirla.
• Apilar el calabacín: cuesta que se dore; distribuye las rodajas en una capa lo más suelta posible.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta en la freidora de aire hasta que el pescado esté caliente; el microondas es más rápido, pero puede ablandar el empanado.

Preguntas frecuentes