Albóndiga de patatas

Ingredientes

• Patatas amarillas 800 g
• Huevos 2
• Cebolleta fresca para limpiar 60 g
• Pimientos rojos para limpiar 100 g
• Zanahorias para limpiar 100 g
• Calabacines para limpiar 100 g
• Aceite de oliva virgen extra 1 cuchara
• Queso rallado 60 g
• Pan rallado 40 g
• Sal cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Pan rallado grueso 30 g
• Almendras en láminas 20 g

Preparación

1. 1

   Para preparar el pastel de patatas, lo primero que debes hacer es cocinar las patatas con piel 1 . Comienza desde agua fría y una vez que llegue a ebullición, cocina durante 25-30 minutos. Mientras tanto, corta los cebollinos en cubos de 0,5 cm 2 . Corta los pimientos y elimina las semillas y los filamentos internos 3 .

2. 2

   Redúcelos a cubos de 0,5 cm 4 , haz lo mismo con las zanahorias 5 y los calabacines 6 .

3. 3

   En una sartén vierte un chorrito de aceite, añade el cebollino 7 y ajusta de sal 8 . Saltea a fuego medio-bajo durante aproximadamente 6 minutos. Añade el pimiento 9 , sube el fuego y cocina durante 5 minutos.

4. 4

   Añade la zanahoria 10 y cocina durante 2 minutos. Añade el calabacín 11 y ajusta de sal y pimienta 12 . Continúa la cocción de las verduras durante otros 5-6 minutos.

5. 5

   Una vez que las patatas estén cocidas, aplástalas en un bol 13 y deja que se enfríen un poco. Añade entonces los huevos 14 y el queso rallado 15 .

6. 6

   Ajusta de sal y pimienta 16 y mezcla brevemente. Añade el pan rallado 17 y las verduras 18 .

7. 7

   Mezcla para amalgamar los ingredientes 19 . Coloca la mezcla sobre papel de horno y dale la forma de un paralelepípedo 20 . Espolvorea la parte superior y los lados con pan rallado grueso y las almendras en láminas 21 .

8. 8

   Traslada todo a una bandeja de horno 22 y hornea en horno estático a 180°C durante 35 minutos 23 . Tu pastel de patatas está listo para servirse 24 .