Pasta con camarones

Ingredientes

• 320 gEspaguetis
• 200 gLangostinos (a limpiar)
• 250 gTomates cherry
• 60 gVino blanco
• 10 gConcentrado de tomate
• 1 dienteAjo
• cantidad suficientePerejil
• 15 gAceite de oliva virgen extra
• cantidad suficienteSal fina

Preparación

1. 1

   Limpiar los langostinos

   Retiradles la cabeza y el caparazón, y reservad ambas partes. Haced una incisión en el dorso y quitad el intestino.

2. 2

   Dorar las cabezas

   Calentad un poco de aceite con el ajo en una sartén durante unos minutos. Añadid las cabezas y los caparazones, doradlos bien y desglasad con el vino blanco.

3. 3

   Colar el fondo

   Cuando se haya evaporado la parte alcohólica, pasad el fondo de cocción por un colador de malla fina. Partid los tomates cherry por la mitad y ponedlos en la misma sartén con un poco más de aceite.

4. 4

   Cocinar la salsa

   Añadid sal, el fondo de los crustáceos y el concentrado de tomate. Cocinad durante 10 minutos a fuego medio.

5. 5

   Cocer la pasta

   Mientras se cocina la salsa, coced los espaguetis en abundante agua con sal. Escurridlos al dente directamente en la sartén y agregad un cucharón de agua de cocción y un poco de aceite.

6. 6

   Terminar el plato

   Añadid perejil picado y mezclad bien. Incorporad los langostinos pelados y cocinad un par de minutos más. Repartid los espaguetis en los platos.

7. 7

   Servir con perejil

   Añadid más salsa y perejil picado al gusto antes de servir.

¿Qué es la pasta con langostinos?

Es un plato de pasta con marisco, habitual en la cocina italiana costera, donde se aprovechan las cabezas y los caparazones para dar sabor a la salsa. Esta versión los dora y los cuece con vino blanco antes de colar el fondo.

El resultado es una salsa ligera de tomate que se adhiere a los espaguetis sin ocultar el sabor de los langostinos. El perejil aporta un toque fresco al final.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 406 calorías, 22g de proteína, 63g de hidratos y 8g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de los espaguetis; los langostinos aportan buena parte de la proteína y el aceite de oliva concentra la grasa. Para equilibrar el plato, acompañadlo con una ensalada o una ración de verduras.

El fondo de los crustáceos

Cabezas y caparazones: doradlos bien para extraer su sabor, pero vigilad que el ajo no se queme mientras se sofríen.

Colado: pasad el líquido por un colador de malla fina para retirar los restos sólidos antes de incorporarlo a la salsa.

El papel del tomate y el vino

Tomates cherry: al partirlos por la mitad, sueltan jugo mientras se cocinan y forman la base de la salsa.

Vino blanco: desglasad la sartén y dejad que se evapore la parte alcohólica antes de colar el fondo. El concentrado de tomate refuerza el sabor y el color.

Cómo conseguir una salsa ligada

Agua de cocción: añadid un cucharón al pasar la pasta a la sartén. Su almidón ayuda a que el líquido y el aceite se integren alrededor de los espaguetis.

Mezcla: removed la pasta en la sartén para que se impregne de salsa. Si queda demasiado seca, añadid el agua de cocción poco a poco.

El punto de la pasta y los langostinos

Espaguetis: escurridlos al dente, ya que terminarán de cocinarse al mezclarlos con la salsa.

Langostinos: se incorporan al final y solo necesitan un par de minutos. Retiradlos cuando estén opacos y cocidos, para que no queden secos.

Cuándo servirla

La receta tarda unos 35 minutos en total; coordinad la cocción de la pasta con los 10 minutos de la salsa para que ambas estén listas a la vez.

Servidla recién hecha, con la salsa por encima y un poco de perejil picado. Una ensalada sencilla o verduras cocinadas pueden completar el plato.

Notas y consejos

• Reservad las cabezas y los caparazones al limpiar los langostinos: son la base del fondo.
• Dejad que el vino pierda la parte alcohólica antes de colar el líquido.
• Cortad los tomates cherry por la mitad para que se cocinen con más facilidad.
• Guardad un poco más de agua de cocción por si necesitáis ajustar la salsa.
• Picad el perejil justo antes de añadirlo para conservar su aroma.
• Poned la mesa antes de terminar la pasta, porque conviene servirla enseguida.

Variaciones

• Toque picante: añadid una pizca de guindilla al aceite con el ajo.
• Más hierbas: mezclad el perejil con un poco de albahaca picada al final.
• Tomate más suave: aplastad algunos tomates cherry durante la cocción de la salsa.
• Pasta corta: sustituid los espaguetis por una pasta corta que retenga bien la salsa.
• Acompañamiento verde: servid el plato con judías verdes o calabacín salteado.

Errores comunes

• Quemar el ajo: calentadlo a fuego moderado y añadid las cabezas antes de que se oscurezca.
• No dorar los caparazones: dejad que tomen color para aportar más sabor al fondo.
• Colar tarde: filtrad el fondo antes de añadir los tomates para retirar los restos sólidos.
• Pasar demasiado la pasta: escurridla al dente, pues seguirá cocinándose en la sartén.
• Cocinar demasiado los langostinos: incorporadlos al final y retiradlos tras un par de minutos.
• Añadir toda el agua de golpe: incorporadla poco a poco para controlar la consistencia de la salsa.

Cómo conservarla

Guardad las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consumidlas en 1–2 días. Recalentadlas suavemente en una sartén con un chorrito de agua; la pasta y los langostinos pueden perder textura al recalentarse.

Preguntas frecuentes