Tortilla de jamón y queso

Ingredientes

• 4huevos
• 120 gjamón cocido
• 200 gstracchino
• 100 gleche
• 40 gParmigiano Reggiano DOP
• cantidad suficientesal fina
• cantidad suficientepimienta negra
• cantidad suficienteaceite de oliva virgen extra

Preparación

1. 1

   Bate los huevos

   Casca los huevos en un bol y añade el Parmigiano Reggiano, sal y pimienta. Bate hasta que la mezcla quede uniforme.

2. 2

   Añade la leche

   Incorpora la leche poco a poco mientras sigues mezclando, hasta obtener una preparación homogénea y bastante líquida. Pon un poco de aceite en una sartén antiadherente, vierte la mezcla y cocínala unos 10 minutos a fuego medio.

3. 3

   Añade el relleno

   Al final de la cocción, coloca el jamón cocido y el stracchino sobre una mitad de la tortilla.

4. 4

   Dobla la tortilla

   Pliega la mitad sin relleno sobre la otra. Sirve la tortilla recién hecha.

¿Qué es la tortilla de jamón y queso?

Es una tortilla de huevos rellena de jamón cocido y queso, aquí preparada con stracchino, un queso italiano blando y cremoso. El nombre evoca una combinación sencilla y popular, aunque esta versión se distingue por su relleno suave y fundente.

La leche aligera la mezcla de huevo y el Parmigiano aporta sabor. Cocinarla en una sola pieza y doblarla al final permite mantener el relleno dentro.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 600 calorías, 43g de proteína, 8g de hidratos y 45g de grasa.

Los huevos, el jamón y los quesos aportan la mayor parte de la proteína; los huevos, el stracchino y el aceite concentran buena parte de la grasa. Los hidratos proceden sobre todo de la leche y son pocos; acompaña cada porción con una ensalada o verduras para completar el plato.

La mezcla de huevo

Batido: mezcla los huevos con el queso rallado, la sal y la pimienta hasta que no queden vetas de clara. Añade la leche gradualmente para integrarla sin salpicar.

Condimento: el jamón y los quesos ya aportan sabor, así que conviene salar con moderación. Puedes ajustar la pimienta al gusto.

Cómo cocinarla sin romperla

Sartén: utiliza una sartén antiadherente y distribuye un poco de aceite por la base. Una superficie amplia ayuda a que la tortilla se cocine de manera más uniforme.

Fuego: mantén un fuego medio durante los 10 minutos indicados. Si la base se dora demasiado pronto y la parte superior sigue muy líquida, baja un poco la intensidad.

El punto del relleno

Centro: añade el jamón y el stracchino cuando la tortilla esté al final de la cocción, como indica el método. Reparte el relleno solo por una mitad para que sea más fácil doblarla.

Doblado: pasa la mitad vacía sobre el relleno con una espátula ancha. El stracchino se ablanda con el calor residual y queda cremoso.

Qué servir al lado

Ensalada: unas hojas verdes con un aliño sencillo aportan frescor y contraste con el queso. También puedes acompañarla con tomate aliñado.

Verduras: calabacín, espinacas o judías verdes cocinados de forma sencilla son opciones que combinan bien sin competir con el relleno.

El tiempo y el servicio

Preparación: la receta se hace en unos 20 minutos, con alrededor de 10 minutos de cocción en la sartén. Ten el jamón y el stracchino listos antes de empezar para añadirlos enseguida.

Al servir: llévala a la mesa recién hecha, cuando el centro siga cremoso. Si esperas demasiado, el queso se enfría y pierde parte de su textura.

Notas y consejos

• Saca el stracchino de la nevera mientras preparas los demás ingredientes para que sea más fácil repartirlo.
• Ralla el Parmigiano fino para que se incorpore con facilidad al huevo.
• Usa una espátula ancha para doblar la tortilla sin desgarrarla.
• Mantén el relleno en una sola mitad y deja un pequeño margen en los bordes.
• Sirve la tortilla justo después de doblarla para disfrutar del queso cremoso.

Variaciones

• Hierbas frescas: añade perejil o cebollino picado a la mezcla de huevo.
• Más pimienta: incorpora pimienta negra recién molida para un toque más marcado.
• Con espinacas: añade unas espinacas salteadas al relleno y escúrrelas bien antes de usarlas.
• Con champiñones: saltea los champiñones y deja que pierdan su humedad antes de ponerlos sobre la tortilla.
• Queso alternativo: sustituye el stracchino por otro queso blando que se funda con facilidad.

Errores comunes

• Sartén demasiado caliente: la base puede dorarse antes de cuajar la mezcla; cocina a fuego medio y bájalo si hace falta.
• Demasiada sal: el jamón y los quesos ya son sabrosos; prueba a usar solo una pizca.
• Leche añadida de golpe: puede costar más integrarla; viértela poco a poco mientras bates.
• Relleno repartido por toda la tortilla: dificulta el doblado; colócalo únicamente en una mitad.
• Doblar con brusquedad: la tortilla puede romperse; usa una espátula ancha y pliega con cuidado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un máximo de 2 días. Caliéntalas suavemente en una sartén tapada o en el microondas, evitando prolongar el calentamiento para que no se resequen.

Preguntas frecuentes