Panqueques sin gluten

Ingredientes

• Harina de arroz sin gluten 100 g
• Huevos 4
• Leche entera 100 g
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina 1 pizca
• Ricotta de vaca 400 g
• Espinacas 80 g
• Parmesano Reggiano DOP (para rallar) 50 g
• Nuez moscada cantidad suficiente
• Sal fina 1 pizca
• Leche entera 300 g
• Almidón de maíz sin gluten 25 g
• Mantequilla 25 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Parmesano Reggiano DOP (para rallar) cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar las crepes sin gluten, lo primero es centrarse en la bechamel: en un cazo derrite la mantequilla a fuego lento 1 , luego añade la fécula y cocina durante unos 1 o 2 minutos mezclando con un batidor, para obtener un roux 2 . Mientras tanto, calienta la leche 3 , y luego viértela poco a poco en el cazo y mezcla enérgicamente.

2. 2

   Continúa la cocción hasta que la salsa se espese, tomará unos 5 minutos. Por último, sala 4 y sazona con la nuez moscada 5 , luego deja enfriar 6 .

3. 3

   Ahora hierve las espinacas en abundante agua hirviendo 7 hasta que estén suaves 8 . Luego escúrrelas y exprímelas 9 .

4. 4

   Pica las espinacas con un cuchillo 10 . En un bol, mezcla la ricotta escurrida y las espinacas cocidas 11 , luego sazona con Parmigiano Reggiano rallado 12 .

5. 5

   Añade una pizca de sal 13 y la nuez moscada 14 . Mezcla para amalgamar 19 .

6. 6

   Transfiere el relleno a una manga pastelera sin boquilla 16 y guárdalo en el frigorífico. Pasa a la preparación de las crepes sin gluten: en un bol rompe los huevos y añade una pizca de sal 17 . Vierte la leche 18 y sigue mezclando hasta obtener una masa lisa y fluida.

7. 7

   Finalmente, añade la harina de arroz y mezcla con el batidor para eliminar cualquier grumo 19 : la masa está lista 20 . Ahora cocina las crepes: vierte el aceite en una sartén antiadherente, de 20 cm de diámetro, y sécalo con un paño de cocina para eliminar el exceso y distribuirlo uniformemente 21 .

8. 8

   Vierte un cucharón de masa en el centro 22 y extiéndela girando la sartén o con el utensilio específico para crepes, hasta cubrir toda la superficie 23 . Cocina a fuego medio-bajo durante un par de minutos 24 .

9. 9

   Gira la crepe con una espátula y deja que se dore también del otro lado durante 1-2 minutos 25 . Procede de la misma manera hasta terminar la masa y apila las crepes en un plato; con estas cantidades obtendrás 6 crepes en total. En este punto, exprime una tira de relleno en el borde inferior de cada crepe 26 , luego enróllalas con delicadeza 27 .

10. 10

    Deberás obtener un rollito 28 . Toma una fuente de horno de 20x20 cm y extiende un poco de bechamel en el fondo 29 . Coloca las crepes rellenas una al lado de la otra 30 .

11. 11

    Cúbrelas con la bechamel restante 31 . Espolvorea la superficie con Parmigiano Reggiano rallado 32 . Cocina en horno estático precalentado a 200°C durante 20-25 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y gratinada. Si es necesario, puedes poner el modo grill durante los últimos 5 minutos. Saca del horno y deja reposar durante unos minutos antes de servir en la mesa tus crepes sin gluten 33 !