Crepes de gorgonzola y achicoria

Ingredientes

• Harina 00 150 g
• Leche entera 300 ml
• Huevos 2
• Mantequilla 40 g
• Sal fina 1 pizca
• Radicchio trevisano 600 g
• Gorgonzola 150 g
• Grana Padano DOP 100 g
• Leche entera 70 ml
• Mantequilla 80 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar las crepes de gorgonzola y achicoria, comienza preparando las crepes tamizando la harina en un bol y añadiendo una pizca de sal, la leche 1 y la mantequilla derretida, mezclando enérgicamente con un batidor para evitar la formación de grumos. Añade los dos huevos 2 previamente batidos, siempre mezclando, y deja reposar la masa en el frigorífico durante una hora. Pasado el tiempo de reposo, comienza a cocinar las crepes en una sartén antiadherente especial para crepes 3 (para conocer el procedimiento en detalle haz clic aquí).

2. 2

   Continúa con la preparación del relleno cortando la achicoria trevigiana en tiras 4 después de haberla lavado cuidadosamente. Derrite 40 g de mantequilla en una cacerola, añade la achicoria 5 , salpimenta y deja cocinar durante unos diez minutos con una tapa. Mientras tanto, en un cazo añade el gorgonzola y la leche 6 , mezclando a fuego lento hasta obtener una crema.

3. 3

   Mezcla la achicoria con la crema de gorgonzola 7 y añade 30 g de Grana Padano rallado 8 continuando a mezclar. Unta el relleno de gorgonzola y achicoria sobre las crepes 9 .

4. 4

   Pliega las crepes a la mitad 10 y luego en cuatro 11 , colócalas en una fuente para horno 12 . Espolvoréalas con el resto del Grana Padano y con 40 g de mantequilla derretida antes de hornearlas durante 10 minutos a 180° con modalidad grill. Sirve las crepes de gorgonzola y achicoria bien calientes.