Tarta salada de setas y lentejas

Ingredientes

• Mantequilla frío a trozos 100 g
• Harina 00 200 g
• Agua helada 70 g
• Sal fina 1 pizca
• Lentejas secas 200 g
• Caldo vegetal 600 g
• Panceta ahumada 150 g
• Chalote 30 g
• Aceite de oliva virgen extra 40 g
• Setas de clavo 200 g
• Ajo 1 diente
• Vino blanco 30 g
• Pecorino rallado 50 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Huevos (aproximadamente 3) 165 g

Preparación

1. 1

   Para preparar la tarta salada de setas y lentejas, comienza con la base de Pasta brisa . En el procesador mezcla la harina, la mantequilla fría en trozos, una pizca de sal 1 y procesa todo hasta obtener una mezcla arenosa. Transfiere la masa harinosa a una superficie de trabajo y amasa brevemente, añadiendo poco a poco el agua fría 2 . Trabaja lo menos posible, para no derretir la mantequilla, hasta obtener una masa compacta y elástica. Envuelve el bloque de masa con film transparente y deja reposar en el frigorífico por al menos 40 minutos 3 .

2. 2

   Mientras tanto, prepara el relleno: pela y pica finamente el chalote 4 . Luego elimina la corteza del bacon ahumado 5 y corta en tiras de medio centímetro 6 .

3. 3

   En una sartén grande, vierte un poco de aceite y cocina a fuego muy bajo el chalote 7 , dejándolo sudar durante 7-8 minutos, recuerda remover de vez en cuando. Luego añade también el bacon y cocina por 3-4 minutos 8 . Cuando el fondo esté bien cocido, puedes añadir las lentejas secas 9

4. 4

   y cubre con el caldo de verduras 10 . Tapa la cacerola con una tapa 11 y cocina durante 30 minutos (o el tiempo indicado en el paquete, ya que los tiempos pueden variar ligeramente); deja enfriar completamente cuando estén listas 12 .

5. 5

   Limpia las setas chiodini eliminando posibles restos de tierra 13 y luego escáldalas en agua hirviendo durante 15 minutos 14 , finalmente escúrrelas bien 15 .

6. 6

   Mientras tanto, deja que el ajo se sazone en una sartén con un poco de aceite 16 , luego elimínalo y saltea las setas durante 2-3 minutos, después de lo cual añade el vino blanco 17 y, en cuanto se evapore, apaga el fuego y deja enfriar completamente. Recupera la brisé y extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada a un espesor de aproximadamente 0,5 cm 18 ,

7. 7

   enrolla la masa en el rodillo y colócala dentro de un molde perforado (si no tienes uno, entonces procede engrasando y enharinando primero) 19 ; elimina con un cuchillo el exceso de masa 20 . En un bol grande, mezcla los huevos con el pecorino 21 ,

8. 8

   añade las lentejas 22 y los chiodini 23 , ajusta de sal y pimienta y, después de mezclar bien, vierte la mezcla en el molde 24 .

9. 9

   Nivela 25 y cocina en horno estático precalentado a 200° durante 30 minutos, luego baja la temperatura a 170° y cocina por 20 minutos más 26 . Deja templar antes de sacarla del molde y luego sirve tu tarta salada de setas y lentejas 27 !