Pizza con masa madre

Ingredientes

• Harina Manitoba 450 g
• Agua 300 g
• Masa madre (refrescado el día anterior) 100 g
• Sal fina 10 g
• Passata de tomate 400 g
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina 5 g
• Mozzarella para pizza 400 g
• Albahaca cantidad suficiente
• Orégano cantidad suficiente

Preparación

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   Para preparar la pizza con masa madre, primero haced la masa. En un bol de la batidora con gancho, verted la harina, el agua a temperatura ambiente 1 y la masa madre, también a temperatura ambiente 2 . Trabajad con el gancho a baja velocidad hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. Añadid luego la sal a la masa 3

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   y trabajad durante unos 5 minutos más 4 . Transferid la masa a la superficie de trabajo ligeramente enharinada 5 y formad una bola rápidamente, para obtener una forma esférica 6 .

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   Colocad la masa en un bol 7 y cubrid con film 8 . Dejad fermentar durante 5 horas a unos 25°C lejos de corrientes de aire. Pasadas las 5 horas de fermentación, retomad la masa fermentada 9

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   trasladadla a una superficie y, ayudándoos con un rasqueta, divididla en 4 partes iguales 10 . Trabajad delicadamente con las manos y formad bien cada porción, para obtener una esfera bien tensa y firme 11 . Colocad sobre una bandeja bien enharinada, distanciando bien las bolas. Espolvoread con más harina 12 y cubrid la bandeja con film. Dejad fermentar (apuntar) las bolas de masa durante 1 hora a unos 25°C, luego trasladadlas al frigorífico por 12 horas. En este punto sacad la bandeja de la nevera y dejad a temperatura ambiente por una hora.

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   Mientras tanto, preparad la cobertura: cortad la mozzarella en cubos de 1 cm 13 y guardad en el frigorífico. Verted el puré de tomate en un bol: añadid la sal, un chorrito de aceite 14 , un poco de orégano seco 15 y mezclad.

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   Tomad uno de los panecillos y trasladadlo a una superficie bien enharinada 16 . Aplastad el panecillo con los dedos en el centro, luego, con cuidado, dadle vueltas con las manos en la superficie para formar el borde. Extendedlo de manera que en la parte central quede más delgado que el borde 17 . Trasladadlo a una bandeja cubierta con papel de horno 18 , o bien enharinada,

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   Utilizando una cuchara, extendid un poco de puré por toda la superficie, dejando limpio el borde 19 . Añadid un chorrito de aceite 20 y los cubos de mozzarella 21 .

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   Coced en horno estático precalentado a 250°C durante 10 minutos, en la bandeja superior. Sacad la pizza del horno 22 , añadid una hoja de albahaca 23 y servid de inmediato 24 !