Pizza de sémola

Ingredientes

• Harina Manitoba 100 g
• Agua a temperatura ambiente 100 g
• Levadura fresca de cerveza 10 g
• Sémola de trigo duro remolida 400 g
• Agua 280 g
• Sal fina 15 g
• Passata de tomate 200 g
• Mozzarella para pizza 300 g
• Jamón serrano cantidad suficiente
• Rúcula cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra 20 g
• Sal fina cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar la pizza de sémola comenzad con el pre-fermento, es decir, el poolish. Verted en un bowl el agua y añadid la levadura fresca 1 . Disolvedla mezclando 2 , luego añadid la harina de fuerza y mezclad 3 hasta obtener una mezcla homogénea.

2. 2

   Cubrid con film transparente 4 y dejad fermentar durante 2 horas. Pasado este tiempo, retomad el poolish 5 y trasladadlo al bowl de una batidora con gancho 6 .

3. 3

   Añadid el agua 7 y la harina de sémola 8 , luego amasad durante unos diez minutos hasta obtener una mezcla lisa y bien integrada 9 .

4. 4

   Añadid luego la sal 10 y trabajad durante unos 5 minutos más, hasta que esté bien absorbida 11 . El bowl debe quedar limpio y la masa integrada. Apagad la máquina y humedeced las manos para desprender la masa del gancho suavemente. Trasladad luego la mezcla a una superficie, ayudándoos con una espátula 12 .

5. 5

   Dadle un par de pliegues a la masa 13 , luego dividid la mezcla por la mitad 14 y formad dos esferas 15 sin añadir harina, utilizando siempre la espátula.

6. 6

   Colocad en 2 bowls 16 , cubrid con film transparente 17 y dejad fermentar durante al menos 2 horas, o hasta que duplique su tamaño. Podéis dejarla a temperatura ambiente, lejos de corrientes y cambios de temperatura. Ayudándoos con la espátula, trasladad luego cada bola a una bandeja de 40 cm, previamente engrasada, pero no demasiado 18 .

7. 7

   Extended la masa con las manos ligeramente engrasadas, comenzando desde el centro 19 , para llenar toda la bandeja y tener un borde más grueso. Si la masa tiende a encogerse, dejadla reposar unos minutos y volved a estirarla. Dejad fermentar las 2 pizzas durante una hora más 20 . Condimentad el puré de tomate con sal y aceite 21 .

8. 8

   Usadlo luego para condimentar la superficie de la pizza 22 y hornead en horno estático precalentado a 220° durante 10 minutos en la rejilla más baja. Mientras tanto, cortad la mozzarella en tiras 22 . Sacad la pizza del horno, añadid la mozzarella y hornead nuevamente durante otros 10 minutos.

9. 9

   Cuando la mozzarella esté derretida, sacad la pizza de sémola del horno 25 , condimentad con jamón serrano 26 y rúcula 27 . Servidla todavía caliente y mientras tanto cocinad la segunda pizza!