Graffas sin levadura y sin huevos

Ingredientes

• 380 gharina 00
• 250 gricotta de vaca
• 70 gazúcar
• 50 glicor de hierbas dulce
• 50 gleche entera
• 30 gaceite de girasol
• 1ralladura de naranja
• 1ralladura de limón
• 16 glevadura química en polvo
• 1 pizcabicarbonato
• 1 laceite de girasol, para freír
• cantidad suficienteazúcar, para rebozar

Preparación

1. 1

   Mezcla ricotta y azúcar

   Pon la ricotta y los 70 g de azúcar en un bol. Añade la ralladura de naranja y la de limón.

2. 2

   Incorpora los líquidos

   Vierte el licor de hierbas, la leche y los 30 g de aceite de girasol.

3. 3

   Añade harina y levadura

   Bate la mezcla y agrega la harina tamizada junto con la levadura química.

4. 4

   Forma la masa

   Añade una pizca de bicarbonato y mezcla con una cuchara de madera. Cuando la harina esté integrada, pasa la mezcla a la superficie de trabajo y amasa a mano solo hasta que los ingredientes se unan.

5. 5

   Da forma a las graffas

   Divide la masa en porciones de 40 g y forma cilindros de unos 20 cm. Cruza los extremos para formar un lazo, ensancha el agujero con los dedos y presiona la unión para que quede sellada. Ve colocando las piezas sobre papel de horno; salen alrededor de 20.

6. 6

   Fríe hasta dorar

   Calienta el litro de aceite de girasol a 170 °C y fríe pocas graffas cada vez para que no baje la temperatura. Mantén abierto el centro con la punta de una cuchara de madera, ya que la masa se hincha al freírse. Cuando estén doradas por igual, escúrrelas; tardan un par de minutos.

7. 7

   Reboza en azúcar

   Deja las graffas recién fritas sobre papel absorbente y pásalas por azúcar granulada mientras aún estén calientes.

¿Qué son las graffas?

Las graffas son dulces fritos con forma de anillo o lazo, habituales en las celebraciones de Carnaval en Italia. Esta versión prescinde de huevos y de levadura de panadería, aunque lleva levadura química para ayudar a que la masa se hinche.

La ricotta da suavidad y humedad a la miga, mientras que las ralladuras de naranja y limón y el licor aportan un aroma cítrico y especiado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 390 calorías, 7g de proteína, 47g de hidratos y 19g de grasa.

La harina y los azúcares aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que la ricotta suma proteínas y el aceite de la masa y el absorbido al freír contribuye buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, sírvelas junto a fruta fresca y una bebida sin azúcar.

La ricotta y los aromas

Ricotta: mézclala bien con el azúcar al principio para que se reparta de forma uniforme por la masa. Si tiene mucho líquido, escúrrela antes de pesarla para evitar una masa demasiado blanda.

Cítricos: ralla solo la parte coloreada de la piel, que es la más aromática. El licor de hierbas complementa esas notas y forma parte de la mezcla líquida.

Una masa que apenas se amasa

Harina: incorpórala tamizada con la levadura química y el bicarbonato para distribuirlos mejor. Una vez añadida, trabaja la masa solo hasta que se compacte; amasar de más puede dejarla más dura.

Textura: debe quedar suave y lisa, pero manejable para formar los cilindros. Si se pega mucho, manipúlala con cuidado y evita añadir harina de más, que cambiaría la proporción de la receta.

Cómo formar los lazos

Porciones: pesa piezas de 40 g para que se frían de manera parecida. Estira cada una hasta obtener un cilindro de unos 20 cm.

Unión: cruza los extremos y presiónalos bien para que no se separen en el aceite. Agranda el agujero central, ya que la masa tiende a hincharse y cerrarlo durante la fritura.

Controlar la fritura

Temperatura: lleva el aceite a 170 °C antes de empezar. Fríe pocas piezas a la vez para que el aceite conserve el calor y las graffas se doren sin quedar aceitosas.

Punto: suelen necesitar un par de minutos, pero guíate por un dorado uniforme. Mantén abierto el centro con la punta de una cuchara de madera y retíralas cuando estén doradas.

Azúcar y acompañamientos

Rebozado: pásalas por azúcar granulada cuando aún estén calientes para que se adhiera bien. Déjalas primero sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Para servir: quedan bien con café, té o una bebida caliente sin azúcar. También puedes acompañarlas con fruta fresca para aportar un contraste menos dulce.

Notas y consejos

• Comprueba la temperatura del aceite antes de cada tanda para mantener la fritura estable.
• Fríe pocas piezas a la vez y deja espacio para que puedan hincharse.
• Presiona con firmeza la unión de cada lazo antes de colocarlo sobre el papel.
• Usa una cuchara de madera para mantener abierto el agujero central durante la fritura.
• Reboza las graffas en azúcar mientras siguen calientes.

Variaciones

• Aroma de vainilla: añade un poco de extracto de vainilla a los líquidos.
• Más cítricas: aumenta la ralladura de naranja o limón, sin llegar a la parte blanca.
• Sin licor: sustituye el licor por la misma cantidad de leche.
• Azúcar aromatizado: mezcla el azúcar del rebozado con una pizca de canela.
• Acabado de azúcar glas: deja enfriar las piezas y espolvoréalas con azúcar glas en lugar de rebozarlas.

Errores comunes

• Amasar demasiado: puede endurecer la miga; trabaja la masa solo hasta que se compacte.
• Añadir harina sin medida: puede dejar la masa seca; evita corregirla con harina de más.
• Freír demasiadas piezas: baja la temperatura del aceite; cocina tandas pequeñas.
• Aceite poco caliente: las graffas pueden absorber más aceite; espera a alcanzar 170 °C.
• Unión mal sellada: el lazo puede abrirse al freírse; presiona los extremos para que se adhieran.
• No mantener el agujero: puede cerrarse al hincharse; ábrelo con la cuchara durante la fritura.

Cómo conservarla

Guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente y consúmelas preferentemente en 1–2 días, cuando conservan mejor su textura. Para recuperar algo de calidez, caliéntalas brevemente en el horno; el microondas puede ablandarlas.

Preguntas frecuentes