Solomillo de ternera al Amarone

Ingredientes

• Filete de ternera 1 kg
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Vino tinto Amarone 750 ml
• Cebollas blancas 50 g
• Romero 2 ramitas
• Mantequilla frío 30 g
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Coliflor (para limpiar) 1 kg
• Setas secas boletus 40 g
• Ajo 2 dientes
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar el solomillo de ternera al Amarone, primero pon los hongos porcini secos en remojo en 300 g de agua tibia durante unos 30 minutos, cuidando que queden bien sumergidos 1 . Mientras tanto, ocúpate de la coliflor: tras cortar el tronco y las hojas externas, córtala en láminas 2 . En una cazuela calienta un chorrito de aceite con 2 dientes de ajo 3 .

2. 2

   Añade la coliflor 4 y dórala brevemente. Recupera los hongos hidratados y añádelos a la coliflor 5 , junto con su agua de remojo filtrada 6 .

3. 3

   Sala 7 , añade pimienta 8 , tapa con la tapadera 9 y cocina durante 20-30 minutos o hasta que la coliflor esté tierna.

4. 4

   Mientras tanto limpia el solomillo eliminando la membrana exterior y obtén medallones de 250 g 10 , luego sécalos con papel de cocina para dejarlos bien secos. Calienta en una sartén amplia un chorrito de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto 11 y, cuando esté bien caliente, coloca los medallones 12 .

5. 5

   Dóralos 2-3 minutos por lado hasta que se forme una bonita costra 13 , luego pásalos a un plato y mantenlos calientes. Ahora limpia y corta la cebolla en láminas 14 . En la misma sartén en la que has dorado la carne, calienta un chorrito de aceite con el romero 15 .

6. 6

   Añade la cebolla y deja sofreír un par de minutos 16 , luego vierte el Amarone 17 ; deja que se evapore, a continuación sala 18 y deja reducir durante unos 15 minutos a fuego lento.

7. 7

   Cuando las cebollas estén blandas y el fondo reducido 19 , filtra todo a través de un colador 20 para obtener una salsa lisa 21 .

8. 8

   Vuelve a poner el fondo filtrado en la sartén y continúa la cocción otros 10 minutos, hasta que el volumen se haya reducido aproximadamente en dos tercios. En este punto apaga el fuego y añade la mantequilla muy fría en cubitos 22 , haciendo girar la sartén para que se derrita y ligar la salsa hasta que quede brillante y aterciopelada; reserva 23 . Recupera la coliflor cocida con los hongos y tritúrala con la batidora de mano 24 .

9. 9

   Debes obtener una salsa lisa y homogénea 25 . Vuelve a poner los medallones en la sartén con la salsa al Amarone, enciende de nuevo el fuego y báñalos 26 durante aproximadamente un minuto a fuego medio, justo el tiempo de calentarlos sin continuar demasiado la cocción. Emplata repartiendo la crema de coliflor y porcini en el fondo 27 .

10. 10

    Coloca la carne encima 28 y termina napando con la salsa de vino 29 . Sirve inmediatamente tu solomillo de ternera al Amarone 30 .