Raviolis de carne chinos (jiaozi)

Ingredientes

• 250 gHarina 00
• 130 gAgua templada
• 1 cucharadaAceite de cacahuete
• 1 pizcaSal fina
• 300 gCarne picada de cerdo
• 50 gCebolleta fresca, parte blanca
• 1Huevo
• 3 gJengibre fresco
• 2 cucharadasSalsa de soja
• 2 cucharadasVino de arroz
• 1 cucharadaAceite de sésamo
• Al gustoSal fina
• Al gustoPimienta negra
• 30 gSalsa de soja
• Al gustoCebolleta fresca, parte verde
• 1 cucharaditaVinagre de arroz
• 1 cucharaditaAceite de sésamo

Preparación

1. 1

   Mezclar la masa

   Pon en un bol la harina, una pizca de sal y el aceite de cacahuete.

2. 2

   Amasar y reposar

   Incorpora poco a poco el agua templada mientras mezclas con la mano. Pasa la masa a la encimera y amasa hasta que quede compacta, lisa y homogénea; si lo necesita, añade una pequeña cantidad más de agua. Devuélvela al bol, cúbrela con un paño y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

3. 3

   Preparar aromáticos

   Separa la parte blanca de la verde de la cebolleta. Corta la parte blanca en láminas finas y pica la verde. Pela el jengibre y córtalo en dados muy pequeños.

4. 4

   Mezclar el cerdo

   Pon la carne picada en un bol y añade la parte blanca de la cebolleta, el jengibre, sal y pimienta.

5. 5

   Añadir los líquidos

   Incorpora el vino de arroz, la salsa de soja y el aceite de sésamo.

6. 6

   Completar el relleno

   Añade el huevo y mezcla bien con las manos o con un tenedor. Cubre el bol con film transparente y deja reposar el relleno 30 minutos en el frigorífico.

7. 7

   Estirar y cortar

   Estira la masa con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga 2-3 mm de grosor. Corta discos de 8-9 cm de diámetro y vuelve a amasar y estirar los recortes; obtendrás alrededor de 30 discos. Pon una cucharadita de relleno en cada uno y aplástalo un poco con el dorso de la cuchara para repartirlo.

8. 8

   Formar los jiaozi

   Dobla cada disco y haz pequeños pliegues desde un extremo, llevando los bordes hacia el centro mientras empujas el relleno hacia abajo. Retuerce el cierre para sellarlo y dar forma redondeada al ravioli.

9. 9

   Dorar y añadir agua

   Calienta bien una sartén con un chorrito de aceite de semillas y coloca los raviolis con algo de espacio entre ellos. Mantén el fuego medio y, cuando empiecen a chisporrotear, vierte agua hasta cubrirlos por la mitad.

10. 10

    Cocer y preparar salsa

    Tapa la sartén y cuece los raviolis durante 10-15 minutos. Mientras tanto, mezcla en un bol pequeño la salsa de soja, la parte verde de la cebolleta y un chorrito de vinagre de arroz.

11. 11

    Dorar y servir

    Añade a la salsa una cucharadita de aceite de sésamo y mezcla. Cuando termine la cocción, destapa la sartén y deja que el líquido se evapore durante 2 minutos más, hasta que la base esté dorada. Sirve los raviolis enseguida con la salsa.

¿Qué son los jiaozi?

Los jiaozi son raviolis chinos de masa fina, normalmente rellenos y cocinados de distintas maneras, entre ellas hervidos o dorados en sartén. Se asocian especialmente con la cocina del norte de China y suelen compartirse en comidas familiares.

Esta versión combina cerdo, cebolleta y jengibre con una masa hecha en casa. La cocción tapada con agua cuece el relleno, y el breve acabado destapado ayuda a dorar la base.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 350 calorías, 15g de proteína, 44g de hidratos y 12g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que el cerdo y el huevo contribuyen con proteína y grasa. Los aceites y la carne también suman grasa, y la salsa de soja aporta buena parte del sodio. Para equilibrar el plato, acompaña los jiaozi con verduras y sirve la salsa aparte.

La masa casera

Hidratación: añade el agua poco a poco mientras mezclas, porque la harina puede absorberla de manera distinta. La masa debe quedar lisa y compacta, no pegajosa.

Reposo: dejarla 30 minutos cubierta hace que sea más fácil estirarla y formar los discos. Si se reseca por fuera, mantenla tapada mientras trabajas.

Un relleno bien sazonado

Aromáticos: la cebolleta blanca y el jengibre dan sabor al cerdo sin necesidad de una preparación complicada. Picar el jengibre muy fino ayuda a repartirlo por todo el relleno.

Mezcla: incorpora el huevo, la soja, el vino de arroz y el aceite de sésamo hasta que queden bien integrados. El reposo de 30 minutos en frío da tiempo a que se asienten los sabores.

Cómo cerrar los raviolis

Relleno: una cucharadita por disco deja margen para cerrar los bordes sin que se escape la mezcla. Extiéndelo un poco, pero evita acercarlo demasiado al contorno.

Pliegues: junta los bordes y avanza formando pliegues pequeños, empujando el relleno hacia dentro. Comprueba que el cierre quede sellado antes de pasar cada pieza a la sartén.

La cocción en sartén

Vapor: añade agua cuando los raviolis empiecen a chisporrotear y tapa la sartén para cocerlos durante 10-15 minutos. El agua debe llegar aproximadamente hasta la mitad de su altura.

Base dorada: al destapar, deja que el líquido restante se evapore durante 2 minutos. La base debe quedar dorada; si aún hay agua en la sartén, espera a que se reduzca.

La salsa y los acompañamientos

Salsa: mezcla soja, cebolleta verde, vinagre de arroz y aceite de sésamo mientras se cocinan los raviolis. Sírvela aparte para que cada persona pueda mojar las piezas a su gusto.

Para completar la comida, acompáñalos con verduras salteadas o una ensalada sencilla. Así aportas frescor y variedad sin restar protagonismo a los jiaozi.

Notas y consejos

• Mantén la masa cubierta mientras cortas los discos para que no se reseque.
• Enharina ligeramente la superficie y el rodillo para estirar la masa sin que se pegue.
• No llenes demasiado los discos: facilitará sellarlos sin que se abran.
• Deja espacio entre los raviolis en la sartén para que se cocinen de forma uniforme.
• Prepara la salsa durante el reposo del relleno para tenerla lista al servir.

Variaciones

• Toque picante: añade un poco de guindilla a la salsa de acompañamiento.
• Más cebolleta: incorpora una pequeña cantidad adicional de la parte verde a la salsa.
• Relleno de pollo: sustituye el cerdo por pollo picado y conserva los demás condimentos.
• Con col: añade col picada y escurrida al relleno para darle más verdura.
• Salsa más avinagrada: ajusta la cantidad de vinagre de arroz al gusto.

Errores comunes

• Masa seca: añade el agua poco a poco y amasa hasta que quede lisa y compacta.
• Discos resecos: cúbrelos mientras formas los raviolis para que los bordes sigan siendo flexibles.
• Demasiado relleno: usa una cucharadita por disco para poder cerrar bien la masa.
• Cierre abierto: presiona y retuerce el borde antes de cocinarlos para que no se escape el relleno.
• Sartén abarrotada: cocina en tandas si no queda espacio entre las piezas.
• Base pálida: destapa al final y deja evaporar el agua durante los 2 minutos indicados.

Cómo conservarla

Guarda los raviolis cocinados en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en un máximo de 3 días. Recalienta en una sartén con un poco de agua y tapa hasta que estén bien calientes; destapa al final para recuperar algo de dorado.

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