Rollitos de repollo con carne

Ingredientes

• 8 hojascol
• 500 gcarne picada de cerdo
• 100 gpecorino para rallar
• 80 gpan rallado
• 2huevos
• al gustosal fina
• al gustopimienta negra
• al gustoaceite de oliva virgen extra
• 700 gpassata de tomate
• 1 dienteajo
• al gustoalbahaca
• al gustoaceite de oliva virgen extra
• al gustosal fina
• al gustopimienta negra

Preparación

1. 1

   Preparar la salsa

   Calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y dora suavemente el diente de ajo, sin que se queme. Cuando el aceite esté aromatizado, incorpora la passata, sal y pimienta; mezcla, tapa y cocina a fuego bajo unos 20 minutos, hasta que la salsa se reduzca ligeramente.

2. 2

   Escaldar la col

   Al terminar la cocción, añade unas hojas de albahaca fresca a la salsa y resérvala. Retira las hojas exteriores estropeadas y separa con cuidado las hojas centrales más grandes. Lleva a ebullición una olla con agua salada y escalda las hojas unos 3 minutos, lo justo para que se ablanden.

3. 3

   Mezclar el relleno

   Escurre las hojas sin romperlas y extiéndelas sobre un paño limpio, sin amontonarlas; déjalas enfriar. En un bol grande, reúne la carne picada, los huevos y el pan rallado.

4. 4

   Integrar los ingredientes

   Añade el pecorino rallado, sal y una pizca de pimienta recién molida. Mezcla con una cuchara o con las manos hasta conseguir un relleno homogéneo.

5. 5

   Rellenar las hojas

   Coloca una hoja de col sobre una tabla y pon una porción del relleno en el centro. Pliega los bordes laterales hacia dentro.

6. 6

   Formar los rollitos

   Enrolla la hoja con suavidad para que el relleno quede bien envuelto y ata el rollito con un trocito de hilo de cocina.

7. 7

   Dorar los rollitos

   Repite con el resto de las hojas y el relleno; con estas cantidades salen 8 rollitos. Calienta un chorrito de aceite en una sartén amplia, coloca los rollitos juntos y dóralos a fuego medio unos 5 minutos, girándolos con cuidado para que se doren por todos los lados sin romperse.

8. 8

   Cocer en salsa

   Vierte en la sartén la salsa reservada, tapa y cocina a fuego lento al menos 10 minutos para que los rollitos se impregnen y queden tiernos.

9. 9

   Servir calientes

   Sirve los rollitos, retira el hilo y báñalos con la salsa. Sírvelos bien calientes.

¿Qué son los rollitos de repollo?

Son hojas de col rellenas, enrolladas y cocinadas en una salsa; existen versiones de este plato en distintas cocinas europeas y de otras regiones. Esta preparación combina un relleno de carne de cerdo y queso con una salsa sencilla de tomate y albahaca.

La col escaldada se vuelve flexible para envolver la mezcla sin que se deshaga. La cocción final en salsa ayuda a que los rollitos queden tiernos y tomen sabor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 640 calorías, 40g de proteína, 37g de hidratos y 35g de grasa.

La carne de cerdo, los huevos y el pecorino aportan la mayor parte de las proteínas y las grasas; el pan rallado y la passata contribuyen sobre todo a los hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompaña una ración de rollitos con una ensalada o verduras sin mucha salsa añadida.

La salsa de tomate

Ajo: dóralo despacio en el aceite para perfumarlo, sin dejar que se oscurezca, porque podría dar un sabor amargo.

Passata: cocinarla tapada a fuego bajo durante unos 20 minutos permite que pierda algo de agua antes de añadir los rollitos. Incorpora la albahaca al final de ese tiempo, como indica el método.

Hojas flexibles y enteras

Selección: escoge las hojas centrales grandes, que son más cómodas para rellenar y cerrar. Retira las partes exteriores muy deterioradas.

Escaldado: unos 3 minutos en agua salada bastan para ablandarlas según esta receta. Escúrrelas con cuidado y déjalas enfriar extendidas sobre un paño, sin superponerlas.

Un relleno bien ligado

Mezcla: combina la carne, los huevos, el pan rallado y el pecorino hasta que no queden ingredientes repartidos de forma desigual. La mezcla debe quedar integrada para que se pueda repartir en porciones.

Sazonado: ajusta la sal con moderación, ya que el pecorino aporta un punto salado. Añade pimienta al gusto.

Enrollar sin romper la col

Cierre: pon el relleno en el centro de cada hoja y pliega primero los lados hacia dentro; después enrolla con suavidad. Procura envolverlo bien, pero sin apretar tanto que la hoja se rasgue.

Hilo: ata cada rollito con un trocito de hilo de cocina para mantenerlo cerrado durante el dorado y la cocción. Recuerda retirarlo antes de servir.

Dorado y cocción final

Dorado: cocina los rollitos a fuego medio unos 5 minutos y gíralos con cuidado para marcar todos los lados. Una sartén amplia facilita moverlos sin amontonarlos demasiado.

En salsa: añade la salsa, tapa y deja cocinar a fuego lento al menos 10 minutos. Estarán listos cuando la col esté tierna y el relleno, caliente en el centro.

Cómo servirlos

Sírvelos calientes, con la salsa repartida por encima y un acompañamiento sencillo, como patatas cocidas o pan para recogerla. También puedes añadir una ensalada verde para completar el plato.

Espera a retirarlos de la sartén para quitar el hilo, así se manipulan con menos riesgo de que se abran.

Notas y consejos

• Separa las hojas con cuidado para mantenerlas enteras.
• Deja enfriar las hojas antes de rellenarlas para manipularlas mejor.
• Reparte el relleno en porciones parecidas para que los ocho rollitos se cocinen de manera uniforme.
• Gira los rollitos con delicadeza para no rasgar las hojas.
• Usa una sartén amplia para poder dorarlos sin apretarlos demasiado.
• Retira todo el hilo de cocina antes de servir.

Variaciones

• Carne mixta: sustituye parte del cerdo por carne picada de ternera.
• Hierbas aromáticas: añade perejil picado al relleno para variar el aroma.
• Queso distinto: usa otro queso curado rallado en lugar del pecorino.
• Salsa más especiada: incorpora una pizca de guindilla a la passata.
• Versión sin carne: cambia el relleno por una mezcla de arroz cocido y verduras picadas.

Errores comunes

• Hojas rasgadas: escáldalas solo unos 3 minutos y manipúlalas con cuidado al escurrir.
• Ajo quemado: dóralo suavemente y retíralo del fuego si empieza a oscurecerse demasiado.
• Relleno poco integrado: mezcla hasta que el huevo, el pan rallado y el queso queden repartidos por toda la carne.
• Rollitos abiertos: pliega los laterales antes de enrollar y sujétalos con hilo de cocina.
• Dorado irregular: gira cada rollito con cuidado para marcar todos sus lados.
• Col todavía dura: respeta la cocción tapada a fuego lento durante al menos 10 minutos en la salsa.

Cómo conservarla

Guarda los rollitos y la salsa en un recipiente hermético en la nevera y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta a fuego suave en una sartén tapada, añadiendo un poco de agua si la salsa se ha espesado; retira el hilo antes de servir.

Preguntas frecuentes