Paccheri con salsa falsa

Ingredientes

• Paccheri 320 g
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Tomates pelados 1 1/4 kg
• Tomates tipo Roma maduros 200 g
• Cebollas blancas 80 g
• Zanahorias 80 g
• Apio 80 g
• Ajo 1 diente
• Albahaca cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Nata fresca líquida 200 g
• Parmesano Reggiano DOP 100 g
• Albahaca 50 g
• Aceite de oliva virgen extra 125 g

Preparación

1. 1

   Para preparar los paccheri con salsa falsa, comienza con el Cómo hacer el sofrito : limpia y pica el apio 1 , la cebolla 2 y la zanahoria 3 .

2. 2

   Corta entonces los tomates frescos en trozos 4 . En una cacerola grande calienta el aceite de oliva virgen extra y añade un diente de ajo aplastado, luego añade la cebolla picada 5 , la zanahoria y el apio 6 y sofríe a fuego lento hasta que las verduras estén blandas y translúcidas.

3. 3

   Añade los tomates frescos en trozos 7 y déjalos rehogar, luego ajusta de sal 8 y pimienta. Mezcla bien, dejando que todo tome sabor hasta que la base quede bien integrada 9 .

4. 4

   Tritura los tomates pelados 10 y viértelos en el sofrito 11 , mezcla y cocina a fuego lento durante unos 50 minutos, hasta que la salsa esté reducida y espesa. Mientras tanto, prepara el aceite de albahaca: calienta el aceite a unos 65°C durante 5 minutos, controlando la temperatura con un termómetro para alimentos 12 .

5. 5

   Vierte el aceite caliente sobre las hojas de albahaca fresca recogidas en el vaso de la batidora 13 , luego bate con la batidora de inmersión 14 hasta obtener un aceite verde y fragante 15 .

6. 6

   Pasa ahora a la fondue de Parmigiano: calienta la nata en un cazo sin llevarla a ebullición e incorpora gradualmente el Parmigiano Reggiano rallado 16 , mezclando con un batidor 17 hasta obtener una crema suave y aterciopelada. Mantenla caliente. Cuando la salsa esté lista, retira el diente de ajo 18 .

7. 7

   Perfuma con albahaca fresca desmenuzada directamente con las manos 19 ; mezcla y deja que tome sabor unos momentos más 20 . Lleva a ebullición abundante agua con sal y cuece los paccheri 21 hasta que estén al dente.

8. 8

   Escúrrelos y transfiérelos directamente a la cacerola con la salsa 22 . Añade un chorrito de aceite 23 y saltea brevemente la pasta, mezclando para que tome sabor y se ligue bien al condimento 24 .

9. 9

   Sírvelos colocando los paccheri en el plato, completa con unas cucharadas de aceite de albahaca 25 y finalmente decora con la fondue de Parmigiano 26 . ¡Sirve inmediatamente los paccheri con salsa falsa bien calientes 27 !