Pasta con garbanzos y mejillones

Ingredientes

• Pasta Mixta 320 g
• Pecorino (para rallar) 50 g
• Agua 500 g
• Perejil cantidad suficiente
• Ralladura de limón cantidad suficiente
• Chile seco cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Mejillones (ya limpias) 500 g
• Ajo 1 diente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Garbanzos precocidos (peso escurrido) 400 g
• Ajo 1 diente
• Vino blanco 70 g
• Azafrán (2 sobres) 0.3 g
• Chile fresco cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar la pasta con garbanzos y mejillones, empezad por la cocción de los mejillones: calentad un chorro de aceite en una cazuela con el diente de ajo entero y pelado 1 , añadid los mejillones limpios 2 , tapad con la tapa 3 y cocinad a fuego fuerte durante 5-8 minutos, hasta que se abran.

2. 2

   Una vez abiertos, sacadlos de la concha 4 . Colad el agua de cocción y vertedla sobre los mejillones, así no se secarán 5 . Ahora picad la guindilla fresca 6 .

3. 3

   En la misma cazuela donde habéis cocinado los mejillones, añadid otro chorro de aceite, un diente de ajo picado 7 y la guindilla fresca 8 . Dejad sofreír un par de minutos, luego añadid los garbanzos precocidos 9 y sofreíd brevemente.

4. 4

   Desglasad con el vino blanco 10 y dejad evaporar el alcohol, luego añadid el azafrán en polvo 11 . Para recuperar los restos, verted un cucharón de agua de los mejillones en el cuenco del azafrán 12 .

5. 5

   Añadid este líquido sobre los garbanzos 13 junto con otro cucharón de agua de cocción de los mejillones. No hace falta salar porque el agua de los mejillones aportará la sal necesaria. Tapad con la tapa 15 y cocinad durante 5-10 minutos. Mientras tanto, llevad a ebullición 500 g de agua para cocer la pasta.

6. 6

   Reservad un cucharón de garbanzos y vertedlo en un recipiente, luego añadid un cucharón del agua que habéis calentado para la pasta 16 y triturad todo con una batidora de mano hasta obtener una crema 17 . Ahora incorporad la pasta con los garbanzos 18 .

7. 7

   Mezclad 19 e incorporad también la crema de garbanzos 20 . Mojad con un cucharón del agua que habéis llevado a ebullición para cocer la pasta 21 .

8. 8

   Tapad con la tapa y llevad la pasta a su punto añadiendo el agua poco a poco, como se hace con el risotto 22 . Un minuto antes de terminar la cocción, añadid los mejillones sin concha 23 . Mezclad y retirad del fuego: terminad con perejil picado y la ralladura de limón 24 .

9. 9

   Ligad con el Pecorino rallado 25 , mezclad bien y servid la pasta con garbanzos y mejillones bien caliente con guindilla en polvo al gusto 26 y perejil fresco 27 .