Paccheri con gorgonzola, pimienta y gambas rojas

Ingredientes

• Paccheri 320 g
• Gambas rojos 400 g
• Gorgonzola 440 g
• Nata fresca líquida 240 g
• Ralladura de limón 1
• Aceite de oliva virgen extra 40 g
• Pimienta negra 20 g
• Sal fina cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar los paccheri gorgonzola y pimienta con gambas rojas, primero limpiad las gambas conservando la cabeza 1 y retirando el caparazón y el intestino. Quitad los ojos con unas tijeras 2 y poned las cabezas en un vaso alto 3 .

2. 2

   Aliñad con el aceite 4 y triturad con la batidora de mano 5 para crear una emulsión 6 .

3. 3

   En cuanto obtengáis una textura lisa, pasad la mezcla por un colador 7 obteniendo así una salsa concentrada de gamba roja 8 . Sazonad las gambas con sal, aceite y ralladura de limón 9 .

4. 4

   Tostad la pimienta molida en una sartén a fuego bajo durante unos minutos 10 . Ocupaos de la salsa: en un cazo verted la nata 11 y el gorgonzola 12 .

5. 5

   Batid con unas varillas 13 y añadid tres cuartos de la pimienta tostada previamente 14 . Deberéis conseguir una salsa consistente y homogénea 15 .

6. 6

   Es el momento de cocer los paccheri en agua hirviendo con sal 16 . Pasad la salsa de gorgonzola a un cazo más grande o a una sartén y, si es necesario, añadid un poco del agua de cocción 17 . A 2 minutos del final, incorporad los paccheri a la salsa de gorgonzola 18 .

7. 7

   Terminad la cocción a fuego medio removiendo para que la pasta quede bien cremosa 19 . Emplatad los paccheri 20 con la salsa de gorgonzola 21 .

8. 8

   Completad con las gambas rojas 22 , la ralladura de limón 23 , unas gotas de la crema de gambas y la parte restante de pimienta tostada. Los paccheri gorgonzola y pimienta con gambas rojas están listos para servir 24 .