Orecchiette frías de verano

Ingredientes

• Orecchiette frescas 500 g
• Tomates cherry pera de colores 500 g
• Berenjenas 300 g
• Mozzarella 250 g
• Aceitunas negras deshuesadas 125 g
• Orégano seco cantidad suficiente
• Albahaca cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar las orecchiette veraniegas frías, empezad por el crumble de aceitunas: poned las aceitunas negras deshuesadas en un procesador 1 y trituradlas hasta obtener trozos muy finos 8 . Extend id las aceitunas trituradas sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear 3 y hornead en horno ventilado precalentado a 230° durante 15 minutos.

2. 2

   Pasad a las berenjenas: cortadlas en rodajas de 1 cm de grosor 4 , luego ponedlas en un bol y aliñadlas con aceite 5 y sal 6 . Mezclad con las manos para que se impregnen de sabor de manera uniforme.

3. 3

   Colocad las rodajas de berenjena en una parrilla bien caliente 7 y asadlas por ambos lados 8 . Una vez cocidas, cortadlas en tiras 9 y reservadlas.

4. 4

   Ahora ocupáos de los tomatitos: cortad a la mitad los datterini 10 , luego ponedlos en una sartén antiadherente ya caliente con un buen chorro de aceite 11 . Salpimentad al gusto 12 .

5. 5

   Añadid también el orégano seco 13 y la albahaca 14 . Cocinad a fuego vivo durante unos minutos 15 , luego apagad el fuego y reservad.

6. 6

   Poned a hervir una olla con agua salada y coced las orecchiette el tiempo indicado en el paquete 16 . Mientras tanto, cortad la mozzarella en cubitos de unos 3 cm 17 18 .

7. 7

   También estará listo el crumble de aceitunas: sacadlo del horno y dejadlo templar 19 . Escurrid las orecchiette en un bol amplio, aliñadlas con un chorrito de aceite 20 y moved para que no se peguen 21 .

8. 8

   Dejad templar unos minutos y luego añadid las berenjenas a la parrilla 22 , los tomatitos salteados 23 y la mozzarella 24 .

9. 9

   Aromatizad con unas hojas de albahaca 25 y mezclad con cuidado, luego emplatad. Adornad con un puñado generoso de crumble de aceitunas 26 y servid vuestras orecchiette veraniegas frías 27 !