Tomates rellenos de carne

Ingredientes

• 6tomates corazón de buey
• 200 gternera picada
• 100 gzanahorias
• 80 gpuerros
• 50 gvino blanco
• 50 gaceite de oliva virgen extra
• al gustoorégano seco
• al gustosal fina
• al gustopimienta negra

Preparación

1. 1

   Vacía los tomates

   Lava los tomates y corta una tapa de unos 2 cm de grosor; resérvala. Retira la pulpa con una cucharilla y pícala finamente.

2. 2

   Prepara las verduras

   Pela las zanahorias y córtalas en tiras y después en dados muy pequeños. Retira los extremos del puerro y córtalo en rodajas finas.

3. 3

   Dora el relleno

   Calienta en una sartén antiadherente aproximadamente 30 g del aceite total. Añade el puerro y las zanahorias y sofríelos a fuego medio-alto durante 4-5 minutos. Incorpora la ternera picada y dórala durante unos 3 minutos; vierte el vino blanco y deja que se evapore por completo.

4. 4

   Cocina la mezcla

   Añade la pulpa de tomate picada, baja el fuego y cocina durante 5-6 minutos. Aromatiza con orégano, salpimienta y retira la sartén del fuego.

5. 5

   Rellena los tomates

   Coloca los tomates vacíos en una fuente para horno. Sala su interior y añade un chorrito de aceite; rellénalos hasta el borde con la mezcla de carne.

6. 6

   Hornea y sirve

   Cubre los tomates con las tapas reservadas y añade otro chorrito de aceite por encima. Hornéalos en el horno estático precalentado a 200 °C durante 30 minutos, con la fuente en la bandeja inferior. Sírvelos bien calientes.

¿Qué son los tomates rellenos?

Son tomates vaciados y horneados con un relleno que aprovecha también la pulpa extraída. Las verduras y la ternera forman una mezcla jugosa que se cocina dentro del propio tomate.

Los tomates rellenos son una preparación casera común en distintas cocinas mediterráneas, con versiones que cambian según la zona y los ingredientes disponibles. Aquí el relleno se hace en la sartén antes de pasar al horno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 161 calorías, 0g de proteína, 5g de hidratos y 12g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína; el aceite de oliva concentra buena parte de la grasa y el tomate y la zanahoria aportan hidratos de carbono. Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada o más verduras y ajusta el aceite del acompañamiento.

Elige y prepara los tomates

Tomates corazón de buey: su tamaño permite rellenarlos con facilidad. Procura que se mantengan estables en la fuente y corta las tapas con cuidado para poder volver a colocarlas.

Pulpa: pícala fina después de vaciar los tomates para que se integre bien en el relleno. Retira solo lo necesario para dejar espacio, sin perforar la piel.

Un relleno con sabor

Verduras: el puerro y la zanahoria se sofríen antes de añadir la carne, así tienen tiempo de ablandarse. Corta la zanahoria en dados pequeños para que se cocine de manera uniforme.

Vino blanco: añádelo después de dorar la ternera y espera a que se evapore por completo. La pulpa de tomate se incorpora después y se cocina unos minutos más con el fuego bajo.

Cómo controlar el punto

Relleno: la carne se dora durante unos 3 minutos antes de añadir el vino. Después, cocina la mezcla con la pulpa durante 5-6 minutos; no hace falta que se seque en la sartén.

Horneado: coloca la fuente en la bandeja inferior del horno estático precalentado a 200 °C. Tras 30 minutos, comprueba que los tomates estén tiernos y el relleno caliente.

Rellenar sin romperlos

Vaciado: trabaja con una cucharilla y evita atravesar la base o los laterales. Una pared intacta mantiene el relleno dentro durante la cocción.

Tapas: resérvalas desde el principio y colócalas sobre el relleno antes de hornear. El aceite se añade tanto dentro de los tomates como por encima, tal como indica el método.

Cómo servirlos

Sírvelos calientes como segundo plato, con las tapas colocadas o a un lado. Una ensalada verde o unas verduras asadas pueden acompañarlos sin restar protagonismo al tomate.

Si los preparas para una cena de verano, puedes dejar lista la mezcla de carne y verduras con antelación y rellenar los tomates antes de hornearlos.

Notas y consejos

• Reserva las tapas de los tomates para cubrirlos antes de hornear.
• Pica la zanahoria en dados pequeños para que se ablande en el tiempo indicado.
• Deja que el vino se evapore por completo antes de añadir la pulpa.
• Añade la sal al interior de los tomates justo antes de rellenarlos.
• Coloca la fuente en la bandeja inferior del horno, como indica el método.

Variaciones

• Más hierbas: añade perejil picado al relleno junto con el orégano.
• Con ajo: incorpora un poco de ajo picado al sofrito de puerro y zanahoria.
• Toque picante: agrega una pizca de guindilla a la carne mientras se dora.
• Con queso: espolvorea un poco de queso rallado sobre el relleno antes de poner las tapas.
• Con otra carne: sustituye la ternera por carne picada de cerdo, manteniendo el mismo método.

Errores comunes

• Perforar el tomate: vacíalo con cuidado y conserva una base y unas paredes intactas.
• Cortar la zanahoria gruesa: haz dados pequeños para que se cocinen durante el sofrito.
• Añadir el tomate demasiado pronto: espera a que el vino se haya evaporado por completo.
• Dejar el relleno seco: cocina la pulpa solo 5-6 minutos a fuego bajo.
• Olvidar las tapas: resérvalas al cortar los tomates y colócalas antes de hornear.

Cómo conservarla

Guarda los tomates cocinados en un recipiente hermético en la nevera durante un máximo de 2 días. Caliéntalos en el horno hasta que estén bien calientes, o en el microondas en tandas cortas.

Preguntas frecuentes