Pastelón de berenjenas

Ingredientes

• 500 gBerenjenas
• 300 gTomates cherry pera
• cantidad suficienteAceite de oliva virgen extra
• 1 grandeHuevo
• 100 gPan rallado
• 80 gHarina 00
• 60 gAlmidón de maíz
• 6 hojasAlbahaca
• cantidad suficienteCanónigos
• cantidad suficienteTomates cherry pera

Preparación

1. 1

   Preparar las verduras

   Lava y corta los extremos de las berenjenas, y después córtalas en cubos. Lava los tomates cherry y pártelos por la mitad.

2. 2

   Cocinar las berenjenas

   Calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en una sartén. Añade las berenjenas, remueve y cocínalas hasta que empiecen a ablandarse.

3. 3

   Añadir los tomates

   A mitad de la cocción, incorpora los tomates cherry. Sigue cocinando y removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén bien tiernas al pincharlas con un tenedor. Pásalas a un bol grande de vidrio.

4. 4

   Formar el puré

   Aplasta las verduras con un tenedor hasta obtener una mezcla gruesa. Añade sal y el huevo.

5. 5

   Mezclar los ingredientes

   Tamiza el almidón de maíz y la harina sobre la mezcla. Añade el pan rallado y mezcla bien. Incorpora las hojas de albahaca rotas a mano y vuelve a mezclar.

6. 6

   Enfriar y enrollar

   Deja reposar la masa 40 minutos en el frigorífico. Cuando esté fría y compacta, pásala a una hoja de papel de horno y aplánala con el dorso de una cuchara, dándole forma rectangular. Enróllala con ayuda del papel.

7. 7

   Rebozar el pastelón

   Presiona bien el rollo, retira el papel y espolvorea generosamente pan rallado por ambos lados. Para darle la vuelta, hazlo rodar sobre sí mismo.

8. 8

   Hornear y servir

   Coloca el pastelón en un molde para plumcake de 30 × 15 cm forrado con papel de horno, o en una bandeja también forrada. Añade un buen chorro de aceite por encima y hornea en el horno precalentado a 180 °C, con calor estático, durante unos 45-50 minutos. Gratina los últimos 2-3 minutos. Sácalo y deja que se enfríe bien antes de desmoldarlo y servirlo con canónigos y tomates cherry.

¿Qué es el pastelón de berenjenas?

El pastelón es una preparación horneada que convierte verduras cocinadas y trituradas en una pieza compacta, fácil de cortar y servir. Esta versión se basa en berenjenas y tomates, ligados con huevo, harina, almidón y pan rallado.

La receta tiene un aire de cocina casera mediterránea, con aceite de oliva y albahaca como notas aromáticas. El reposo en frío y el rebozado exterior ayudan a que mantenga la forma al hornearse.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 350 calorías, 9g de proteína, 54g de hidratos y 13g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo del pan rallado, la harina y el almidón de maíz; la berenjena y el tomate aportan parte de la fibra. El aceite y el huevo contribuyen a la grasa, mientras que el huevo y las harinas aportan una cantidad moderada de proteína. Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada generosa de canónigos y tomates.

La base de berenjena y tomate

Berenjenas: córtalas en cubos de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme. Deben quedar tiernas antes de aplastarlas; una textura blanda facilita formar una mezcla cohesionada.

Tomates: se añaden a mitad de la cocción porque necesitan menos tiempo que la berenjena para ablandarse. Al partirlos por la mitad, se integran con más facilidad en el relleno.

Cómo conseguir una masa manejable

Aplastado: usa un tenedor y conserva algo de textura, en lugar de convertir las verduras en un puré completamente liso. Así, el pastelón mantiene un carácter rústico.

Ligazón: incorpora el huevo y después los ingredientes secos tamizados y el pan rallado. Mezcla bien para distribuirlos antes de añadir la albahaca.

El reposo y el enrollado

Frío: deja la masa en el frigorífico durante 40 minutos, como indica la receta. El reposo hace que esté más compacta y resulte más fácil darle forma.

Forma: aplana la mezcla sobre papel de horno hasta obtener un rectángulo y usa el propio papel para enrollarla. Presiona el rollo antes de retirar el papel para que no se abra.

Pistas para el horneado

Dorado: hornea a 180 °C durante unos 45-50 minutos y termina con 2-3 minutos de gratinado. Vigila el final para que la superficie se dore sin quemarse.

Reposo final: deja que el pastelón se enfríe bien antes de desmoldarlo y cortarlo. Recién salido del horno estará más frágil y puede perder la forma.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sírvelo con canónigos y tomates cherry, tal como propone la receta. La ensalada aporta frescor y contraste a la textura horneada.

Corte: utiliza un cuchillo afilado y haz porciones cuando el pastelón esté ya frío o templado. También puedes llevarlo a la mesa entero y cortarlo allí.

Notas y consejos

• Corta las berenjenas en cubos de tamaño similar para que se ablanden a la vez.
• Añade los tomates a mitad de la cocción para evitar que se deshagan demasiado pronto.
• Tamiza la harina y el almidón para repartirlos mejor en la mezcla.
• Enfría la masa durante los 40 minutos indicados antes de enrollarla.
• Presiona el rollo con cuidado para compactarlo antes de cubrirlo con pan rallado.
• Espera a que se enfríe bien antes de desmoldar y cortar.

Variaciones

• Hierbas frescas: sustituye parte de la albahaca por perejil picado para cambiar el aroma.
• Tomates: usa tomates cherry de otro color si quieres variar el aspecto del acompañamiento.
• Forma individual: divide la masa en porciones y dales forma de rollitos antes de hornear.
• Más albahaca: añade unas hojas extra a la mezcla para acentuar su sabor.
• Acompañamiento: sirve el pastelón con una ensalada de hojas variadas en lugar de canónigos.

Errores comunes

• Verduras poco tiernas: prolonga la cocción hasta que se puedan aplastar fácilmente con un tenedor.
• Masa demasiado caliente: respeta el reposo de 40 minutos en el frigorífico antes de darle forma.
• Rollo flojo: presiónalo con firmeza para compactarlo antes de retirar el papel de horno.
• Poco rebozado: cubre bien los dos lados con pan rallado para formar una capa exterior.
• Desmoldar enseguida: deja que el pastelón se enfríe bien para que conserve la forma.
• Gratinar demasiado: limita el gratinado final a 2-3 minutos y vigila el dorado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2-3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén calientes, o sírvelas frías o templadas.

Preguntas frecuentes