Verduras gratinadas con queso

Ingredientes

• 380 gBrócoli (por limpiar)
• 350 gColiflor (por limpiar)
• 350 gPatatas
• 300 gCalabacines
• 300 gZanahorias
• 150 gTomates cherry
• 220 gScamorza ahumada
• 80 gParmigiano Reggiano DOP
• 50 gPan rallado
• cantidad suficienteAceite de oliva virgen extra
• cantidad suficienteSal fina
• cantidad suficientePimienta negra

Preparación

1. 1

   Corta el calabacín

   Retira los extremos del calabacín y pártelo por la mitad. Córtalo en rodajas, después en bastones y finalmente en dados de aproximadamente 1 cm.

2. 2

   Prepara más verduras

   Pela las zanahorias y las patatas y córtalas del mismo modo. Trocea la coliflor de forma gruesa.

3. 3

   Trocea los ingredientes

   Limpia el brócoli y separa los ramitos pequeños. Parte los tomates cherry por la mitad y corta la scamorza en dados del mismo tamaño.

4. 4

   Mezcla las verduras

   Pon en un bol grande las zanahorias, las patatas, el brócoli y la coliflor.

5. 5

   Añade el queso

   Incorpora los tomates cherry, el calabacín y la scamorza en dados. Añade un buen chorro de aceite.

6. 6

   Salpimienta y prepara

   Añade sal y pimienta y mezcla bien. Forra una bandeja con papel de horno y espolvorea la base con la mitad del pan rallado.

7. 7

   Cubre la mezcla

   Reparte las verduras en la bandeja. Cúbrelas con el resto del pan rallado y el Parmigiano Reggiano rallado.

8. 8

   Hornea y gratina

   Hornea en el horno estático precalentado a 180 °C durante unos 30 minutos. Después, cambia al modo ventilador con el grill encendido a 220 °C y gratina entre 5 y 8 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada.

¿Qué son las verduras gratinadas con queso?

Es una preparación al horno de verduras cortadas en dados, cubierta con queso y pan rallado para obtener una superficie dorada. El gratinado es una técnica extendida en distintas cocinas europeas; esta versión combina verduras variadas con scamorza ahumada y Parmigiano Reggiano.

La mezcla resulta práctica para aprovechar verduras que ya tienes en la nevera. La scamorza aporta una textura fundente, mientras que el parmesano y el pan rallado forman la costra.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 356 calorías, 18g de proteína, 28g de hidratos y 18g de grasa.

La patata y el pan rallado aportan la mayor parte de los hidratos; la scamorza y el parmesano concentran buena parte de la grasa y la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una ración de estas verduras con una ensalada fresca y una fuente de proteína sencilla si las sirves como plato principal.

El corte ayuda a que se cocinen a la vez

Dados de 1 cm: cortar el calabacín en piezas pequeñas y uniformes facilita repartirlo por la bandeja. Procura que las patatas y las zanahorias tengan un tamaño parecido para que se ablanden de manera más homogénea.

Ramitos pequeños: separa el brócoli y trocea la coliflor sin dejar piezas demasiado grandes. Así quedan bien distribuidos entre el resto de los ingredientes.

El papel de cada queso

Scamorza: sus dados se mezclan con las verduras y se funden durante el horneado. La variedad ahumada añade un sabor más marcado al conjunto.

Parmesano: se ralla sobre la superficie junto con el pan rallado. Ayuda a crear una cobertura sabrosa, distinta de los trozos de queso fundido del interior.

Cómo conseguir un buen gratinado

Base: espolvorear primero la mitad del pan rallado sobre el papel de horno evita que toda la cobertura quede solo por encima. Distribuye la mezcla sin amontonarla en exceso.

Superficie: el resto del pan rallado y el parmesano se añaden al final, antes de hornear. Vigila de cerca los últimos minutos con el grill, porque la cobertura puede dorarse rápidamente.

Comprueba la textura

Las verduras deben quedar tiernas, pero conservar algo de forma, y la scamorza debe estar fundida. Si necesitas comprobar las piezas más firmes, pincha una patata o una zanahoria con la punta de un cuchillo.

El tiempo indicado es orientativo: el tamaño de los dados y la cantidad de verduras en la bandeja pueden influir en el resultado. El gratinado final debe quedar dorado, no oscuro.

Ideas para servirlas

Sírvelas recién hechas como acompañamiento de huevos, pescado o una fuente de legumbres. También pueden formar parte de una comida sencilla con una ensalada fresca.

Como ya incluyen patata, queso y pan rallado, no hace falta añadir otro acompañamiento con mucho almidón. Una ensalada o unas verduras crudas aportan contraste.

Notas y consejos

• Corta las patatas y las zanahorias en dados del mismo tamaño que el calabacín.
• Ralla el Parmigiano Reggiano justo antes de repartirlo sobre la bandeja.
• Mezcla las verduras con el aceite antes de añadir la cobertura para repartirlo mejor.
• Coloca la mezcla en una capa lo más uniforme posible para favorecer una cocción regular.
• Vigila el grill durante los últimos 5-8 minutos para evitar que se queme el pan rallado.

Variaciones

• Verduras de temporada: sustituye alguna verdura por otra que tengas, cortándola en piezas de tamaño similar.
• Queso suave: utiliza scamorza sin ahumar si prefieres un sabor menos intenso.
• Toque de hierbas: añade hierbas aromáticas al mezclar las verduras para variar el aroma.
• Cobertura más crujiente: reparte el pan rallado de manera uniforme y no lo humedezcas antes de hornear.
• Raciones individuales: divide la mezcla en recipientes aptos para el horno y gratínalos por separado.

Errores comunes

• Dados desiguales: las piezas grandes pueden quedar duras mientras las pequeñas se ablandan; intenta que tengan un tamaño parecido.
• Bandeja demasiado llena: las verduras pueden cocinarse de forma menos uniforme; repártelas en una capa regular.
• Exceso de aceite: puede humedecer la cobertura; añade solo un buen chorro para impregnar la mezcla.
• Grill sin vigilancia: el pan rallado y el parmesano se doran rápido; comprueba el color durante los últimos minutos.
• Piezas grandes de coliflor: pueden destacar demasiado en cada bocado; trocéala de forma gruesa pero manejable.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes; el microondas también sirve, aunque la cobertura perderá parte de su textura crujiente.

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