Hinojos gratinados con bechamel

Ingredientes

• Hinojos (para limpiar) 1 kg
• Mantequilla 35 g
• Parmesano Reggiano DOP (para rallar) 35 g
• Leche entera 300 g
• Mantequilla 30 g
• Harina 00 30 g
• Nuez moscada cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar los hinojos gratinados con bechamel, primero limpiad los hinojos cortando las puntas y la base 1 . Retirad las hojas exteriores más duras, partidlos por la mitad y lavadlos bajo el grifo, luego cortadlos en gajos bastante grandes 2 . Sumergid los hinojos en abundante agua hirviendo con sal 3 y escaldadlos durante 5-6 minutos.

2. 2

   En una sartén amplia haced derretir 35 g de mantequilla a fuego bajo. Cuando la mantequilla esté derretida, escurrid bien los hinojos y colocadlos en la sartén 4 . Doradlos durante unos 5 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando para que tomen una costra por ambos lados 5 . Una vez listos, apagad el fuego y ocupad vosotros de la bechamel: calentad la leche en un cazo 6 .

3. 3

   En otro cazo derretid 30 g de mantequilla 7 , después añadid la harina tamizada poco a poco 8 , mezclando continuamente con unas varillas para evitar la formación de grumos 9 .

4. 4

   A continuación verted la leche caliente 10 y seguid mezclando hasta que la salsa espese. Por último, salad y aromatizad con nuez moscada 11 . Recuperad los hinojos salteados y colocadlos en una fuente de horno de 25 cm de diámetro, o en cualquier fuente lo bastante amplia para contenerlos en una sola capa. Disponedlos en forma de abanico empezando desde el borde exterior 12 .

5. 5

   Verted por encima la bechamel 13 , espolvoread la superficie con Parmigiano Reggiano rallado 14 y coced en el horno estático precalentado a 2006 durante unos 20-25 minutos (o en horno ventilado a 1806 durante 15-20 minutos), hasta que se forme una costra dorada. Sacad del horno y dejad templar ligeramente antes de servir vuestros hinojos gratinados con bechamel 15 !