Raviolis de radicchio, patata y fondue de queso

Ingredientes

• Harina 00 400 g
• Huevos 4
• Sal fina cantidad suficiente
• Patatas 500 g
• Radicchio largo 100 g
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Queso de Fossa 180 g
• Nata fresca líquida 200 g
• Radicchio tardío (solo la parte de las puntas) 80 g
• Mejorana cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar los raviolis de radicchio, patata y fondue de queso empezad poniendo a hervir las patatas con la piel durante unos 30 minutos, o hasta que estén tiernas. Comprobad la cocción pinchándolas con un tenedor. Mientras tanto preparad la masa fresca: poned la harina sobre la mesa de trabajo, formad un volcán y verted en el centro los huevos batidos 2 , luego añadid una pizca de sal 3 .

2. 2

   Incorporad la harina primero con el tenedor 4 , luego usad la rasqueta 5 y, por último, amasad a mano hasta obtener una bola homogénea. Envolvedla en film y colocadla en la nevera 6 .

3. 3

   Ahora ocupáos del radicchio largo: cortadlo a lo largo por la mitad 7 y reducidlo en tiras 8 . Calentad una sartén con un chorrito de aceite y añadid el radicchio 9 .

4. 4

   Saltead a fuego medio durante 10 minutos 10 y reservadlo, servirá para el relleno. Ahora cortad sólo las puntas del radicchio tardío 11 y, en la misma sartén, saltead a fuego medio con un poco de aceite durante unos segundos 12 ; esto servirá para decorar los platos.

5. 5

   Coged las patatas hervidas y pasadlas por el pasapurés 13 , recoged el puré en un bol, salad 14 e incorporad el radicchio largo salteado en la sartén 15 .

6. 6

   Mezclad hasta obtener una masa homogénea 16 y reservadla. Ahora retomad la masa, tomad la mitad 17 y conservad el resto envuelto en film para que no se reseque. Aplanad la porción y pasadla por los rodillos de la máquina de pasta 18 .

7. 7

   Id pasando de la abertura más ancha a la más estrecha 19 ; debéis obtener láminas de unos 1 mm de grosor 20 . Ahora pasad el relleno a la manga pastelera y formad montoncitos separados con unos 10 g de relleno 21 .

8. 8

   Mojaos los bordes con un poco de agua 22 , para que la masa se pegue mejor, y cubrid con otra lámina 23 , superponiéndola. Sellad bien los bordes expulsando el aire. Ahora recortad los raviolis con una rueda dentada 24 .

9. 9

   Los raviolis están listos 25 . Ahora preparad la fondue: calentad la nata en un cazo 26 , añadid el queso rallado 27 y dejad que se funda a fuego suave.

10. 10

    Mantened la fondue caliente 28 y coced los raviolis en agua hirviendo durante unos 5 minutos 29 . Mientras tanto, verted en la sartén un cucharón del agua de cocción 30 .

11. 11

    Escurrid aquí los raviolis 28 , añadid un hilo de aceite 32 y salteadlos unos instantes más 33 .

12. 12

    Emplatad vertiendo la fondue de queso en el centro 34 , luego añadid los raviolis y decorad con el radicchio tardío salteado en la sartén 35 y hojitas de mejorana fresca. Servid inmediatamente los raviolis de radicchio, patata y fondue de queso 36 .