Rollitos de pepino

Ingredientes

• Pepinos grande 1
• Bresaola 12 rebanadas
• Ricotta de vaca 200 g
• Ralladura de limón 1
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Menta cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar los rollitos de pepino, empezad tamizando la ricotta para hacerla más cremosa. Tomad un bol y colocad un colador encima que sea más o menos proporcional al bol. Presionad la ricotta contra el colador con una espátula o una cuchara hasta conseguir una mezcla cremosa 1 . Si la ricotta no os parece lo bastante blanda y compacta, probad a pasarla otra vez por el colador. Tras lavar bien el limón (os recomendamos comprar limones sin tratar), rallad la piel directamente en el bol con la ricotta 2 . Mientras tanto, lavad y picad finamente las hojas de menta 3 . Recordad reservar algunas para la decoración final.

2. 2

   Incorporad la menta picada a la ricotta cremosa y a la ralladura de limón 4 y mezclad hasta obtener una mezcla homogénea; salad y pimentad al gusto (5-6). Conservadla en el frigorífico, cubierta con film transparente, hasta el momento de usarla.

3. 3

   A continuación, lavad y pelad el pepino (de unos 200 g) 7 y cortadlo a lo largo con una mandolina, intentando obtener láminas bastante finas y flexibles para poder enrollarlas 8 . Si no tenéis mandolina, podéis cortar el pepino a lo largo con un cuchillo bien afilado, con mucho cuidado. Salad, pues, cada loncha de pepino 9 .

4. 4

   Trasladad la mezcla de ricotta, ralladura de limón y menta picada a una manga pastelera y exprimidla sobre las láminas de pepino saladas 10 . Por otra parte, cortad una loncha de bresaola por la mitad 11 y colocadla sobre la lámina de pepino, presionando para que se adhiera a la capa de crema de ricotta extendida previamente 12 .

5. 5

   Formad otra capa de la mezcla de ricotta sobre las lonchas de bresaola 13 y empezad a enrollarlo todo con cuidado, asegurándoos de que la mezcla cremosa se pegue bien a la lámina de pepino, hasta formar un pequeño rollito 14 . ¡Vuestros rollitos de pepino están listos 15 : colocadlos en una fuente y decoradlos con las hojitas de menta que habíais reservado!